La Navidad es tiempo de roscón de Reyes, durante todas las fiestas. Más que resistir al envite de tendencias como el panettone, vive su años más dulces, a la par que eufóricos. La receta más tradicional de azahar y cítricos convive con innovaciones de todo tipo, tanto en ingredientes como en técnicas, pero sobre todo formatos.
Hubo un tiempo en que el roscón era un ritual casi inamovible: redondo, esponjoso, perfumado de azahar, coronado de frutas escarchadas y con el eterno debate entre nata o sin relleno. Hoy, sin embargo, el roscón vive su particular edad de oro. Nunca hubo tantos, tan buenos ni tan distintos. De las pastelerías clásicas a las cadenas de restauración, de los mercados a las propuestas más gamberras, el icono del Día de Reyes se ha liberado de corsés y se ha convertido en un terreno de juego para la creatividad gastronómica.
Los clásicos que nunca fallan
En este boom creativo, conviene empezar por quienes llevan años marcando el estándar de excelencia. Porque no hay innovación que valga sin una gran masa detrás.
Mallorca
Para Mallorca, esta fecha es uno de los hitos más importantes y el punto culminante de un trabajo que se prepara durante semanas para llevar a cada hogar sus icónicos roscones – en versión clásica, de nata o de trufa – disponibles también este año en un pack especial a través de su tienda online. Su receta es sinónimo de tradición bien ejecutada: miga tierna, aromas limpios y equilibrio perfecto entre dulzor y textura. Un valor seguro que cada Navidad vuelve a confirmar por qué es uno de los más buscados.
Horno de Babette
Aporta una visión más contemporánea desde la panadería artesana, con fermentaciones cuidadas y un enfoque muy centrado en la calidad de los ingredientes. El roscón de Babette se amasa lentamente y cuando alcanza el desarrollo deseado, se le incorpora la mantequilla y una generosa cantidad de ralladura de cítricos, además de un toque de agua de azahar Luca de Tena. Esta masa se deja reposar para que siga desarrollando sabores y completado el proceso, se enmolda con delicadeza.
Madreamiga
El secreto de su éxito radica en la calidad de sus ingredientes y en un proceso cuidado al detalle. La textura ligera, el aroma delicado de azahar y la selección de materias primas hacen de este Roscón una pieza única. Desde hace más de cinco años, la receta se mantiene fiel: Huevos camperos gallegos, harinas gallegas molidas a la piedra, aceite de oliva virgen de Jaén, su masa madre, naranja y limón rallados a mano, líquido de sus naranjas confitadas, almendra marcona, naranja confitada, azúcar, sal y agua de azahar de Luca de Tena.
Viena Capellanes
En su propuesta para esta campaña, la histórica cadena de restauración madrileña mantiene su esencia con los roscones tradicionales -sin relleno, de nata, crema o trufa-, elaborados con masa brioche de larga fermentación y el inconfundible aroma a cítricos y agua de azahar. Para quienes buscan sorprender, incorpora además sabores con un toque contemporáneo, entre ellos el roscón de Baileys, una versión vanguardista que se ha convertido en una de las favoritas entre los amantes de las reinterpretaciones gastronómicas. Y este año suma un roscón de diseño minimalista acompañado de un bote de crema de pistacho para que cada comensal pueda rellenarlo a su gusto.
Frente a la tradición, surgen propuestas que buscan llevar el dulce a todo tipo de momentos de consumo
Cuando el roscón se vuelve inesperado
Pero si algo define este momento dorado del roscón es su capacidad para transformarse. El ejemplo más evidente llega desde el mundo de la restauración informal con propuestas que rompen todas las reglas.
La Roscón Burger de TGI Fridays
Si la Navidad es tiempo de sabores que evocan recuerdos y se disfrutan en compañía, también lo es de dejarse llevar. Tras el éxito del año pasado, TGI Fridays vuelve a sorprender con una fusión tan atrevida como irresistible: la Roscón Burger.
Aquí lo dulce y lo salado se dan la mano en una hamburguesa de carne 100% Angus servida en pan de roscón decorado con frutas escarchadas. Se acompaña de crema de turrón, bacon caramelizado con la clásica salsa Whiskey-Glaze, queso Cheddar, pepinillos y cebolla morada. Y, como todo buen roscón, incluye sorpresa: desde la tradicional haba hasta una invitación para una próxima visita a sus restaurantes.
Para completar la experiencia, Fridays propone el Snow Margarita, un cóctel con crema cítrica y un marcado espíritu festivo. Ambos estarán disponibles hasta el 11 de enero en todos los restaurantes TGI Fridays, pensados para quienes buscan una Navidad distinta, divertida y con un giro gastronómico inesperado.
Un roscón con acento latino (y picante)
Otra de las grandes novedades de la temporada llega desde el Mercado de Chamberí. Insurgente, uno de los puestos más comentados de la capital, se ha aliado con el obrador artesano Doble Uve, ganador del Mejor Roscón de Reyes de Madrid 2025, para crear una pieza que respeta la tradición… pero habla otro idioma.
El Roscón Insurgente x Doble Uve mantiene la masa clásica, pero sorprende con un relleno viajero: crema de chocotorta con praliné de avellana, crema diplomática de ají amarillo, ralladura de naranja, feuilletine crujiente y polvo de chocolinas. Un conjunto donde el dulce de leche se equilibra con un sutil picante que aporta frescor y evita el empalago.
Disponible del 13 de diciembre al 6 de enero, se puede encontrar en formato de 1 kg (40 €) en Doble Uve y en versión individual (7,5 €) en Insurgente, con unidades limitadas.
Detrás están los cocineros Genaro Celia y Agustín Mikielievich, que han convertido Insurgente en un espacio donde el recetario latino convive con influencias de España, México, Brasil, Perú o Japón. “Queríamos un roscón que se pudiera comer hasta el final sin cansarse, festivo y diferente, pero fácil de disfrutar”, explica Paloma Silvestrin Bossio, fundadora de Doble Uve.
El roscón se hace pizza
Si alguien podía llevar el roscón al terreno salado sin complejos, era Domino’s Pizza. Esta Navidad lanza su primer Roscón de Reyes salado, una reinterpretación gourmet en edición limitada pensada para los más curiosos.
Parte de la masa tradicional del roscón, pero la combina con bacon, queso derretido, almendra laminada, fruta confitada y un sutil toque de sal marina. El resultado es un contraste dulce-salado que juega con la nostalgia desde un ángulo descarado.
La propuesta se ofrece de forma gratuita del 2 al 8 de enero en todos los locales Domino’s Pizza de España, dentro de su promoción Come y Bebe: un roscón por cada tres comensales. Un plan perfecto para compartir en grupo y romper la rutina navideña.
Pringá y Reyes: Sevilla marca el paso
Y si hay una versión que ha dado que hablar esta Navidad es el Roscón de Reyes salado de pringá de Venta Bovito, en Valencina de la Concepción (Sevilla).
La idea surge casi como una broma, a propuesta de un cliente, pero el resultado ha sido un éxito rotundo. Lejos del azúcar y la nata, este roscón relleno de la famosísima pringá de la casa se ha convertido en una opción ideal para desayunar el Día de Reyes o servir como entrante en comidas y cenas navideñas.
En un contexto donde ya nos habíamos acostumbrado a roscones de pistacho, chocolate o Lotus, esta versión salada rompe definitivamente con lo establecido y confirma que el roscón ya no entiende de límites.