La Universidad Pontificia Comillas y Vocento han presentado en Madrid MACC, Madrid Culinary Campus. Un innovador centro universitario de formación, creación e intercambio gastronómico. Esta iniciativa universitaria única en el mundo es la suma de la experiencia y prestigio de la Universidad Pontificia Comillas y de Vocento.

MACC es un proyecto académico pionero en el sector educativo a nivel internacional. Combinará materias de gastronomía, ingeniería agrícola y agroambiental y administración de empresas. Y en el que participan dos de los mayores referentes de la cocina contemporánea, Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz.

En sus primeros años, MACC estará alojado en las sedes de MOM Culinary Institute. Supondrá por tanto un nuevo uso para las instalaciones de este último centro, después de que el pasado verano dejara de estar dirigido por el chef Paco Roncero y su mujer Nerea Ruano. Ambos se desvincularon por diferencias en la visión del proyecto.

La sede definitiva de MACC se ubicará en la estación de Chamartín

La sede de Mom se encuentran un histórico edificio de la calle Serrano de Madrid y en el antiguo Convento de las Madres Concepcionistas Franciscanas de El Pardo. Para la formación en materias de negocio y empresa, MACC utilizará las aulas de Comillas ICADE. En la sede central de la Universidad Pontificia Comillas en Alberto Aguilera. Y la parte de agronomía se impartirá en la Escuela de Ingeniería Agrícola y Agroambiental (INEA), en Valladolid.

La sede definitiva de MACC, dos edificios de nueva construcción, se ubicará en una parcela situada en las inmediaciones de la estación de Chamartín. En plena área del proyecto urbanístico más importante de la capital: Madrid Norte.

La primera promoción comenzará los estudios de Grado en Gastronomía e Innovación Culinaria el próximo mes de septiembre. Una titulación oficial europea, reconocida por la Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación (ANECA) y por el consejo de universidades. Busca formar no solo cocineros, sino gestores para la industria alimentaria, las cooperativas agrarias y otras empresas de los sectores de la hostelería y la alimentación.

El nuevo centro universitario de Comillas y Vocento ofrecerá también un completo abanico formativo con dobles grados y siete másteres, además de una importante propuesta de formación especializada destinada a mejorar la capacitación de los profesionales en activo con cursos intensivos con los más destacados cocineros, sumilleres, expertos y gestores internacionales del sector, muchos de ellos ponentes de Madrid Fusión Alimentos de España y San Sebastian Gastrononomika Euskadi Basque Country.

Durante la presentación del proyecto Madrid Culinary Campus, Enrique Sanz, rector de la Universidad Pontifica Comillas, destacó que el grado que hoy presentamos es un título oficial único en el mundo. «Gracias a la formación excelente que vamos a ofrecer en MACC, la gastronomía puede actuar como motor de crecimiento económico y social”, afirmó.

Ignacio Ybarra, presidente de Vocento, por su parte, subrayó que “estamos invirtiendo en gastronomía desde 2017 con Madrid Fusión Alimentos de España, San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country y muchos otros foros nacionales e internacionales. También asesoramos a países y empresas en su posicionamiento gastronómico. Con MACC seguimos abriendo camino en un sector estratégico para nosotros y, además, lo hacemos con un socio que nos garantiza la excelencia”.

MACC pretende convertirse en Madrid, una de las más relevantes ciudades gastronómicas de Europa, en un ágora de la gastronomía, un espacio en el que se darán cita al mismo tiempo estudiantes de grado y posgrado, así como profesionales en activo de las diferentes ramas del sector culinario y de la alimentación.

Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, dos protagonistas del centro

El cocinero que lideró la última gran revolución de la gastronomía, Ferran Adrià, y uno de los más disruptivos en la escena internacional, Andoni Luis Aduriz, participan en el desarrollo del proyecto, caracterizado por la innovación y la creatividad. La proyección académica de todo el trabajo de elBulli Foundation, con la metodología Sapiens, forma parte del corazón académico de MACC.

Por su parte, desde Mugaritz, se está trabajando en el desarrollo de un máster pionero que se impartirá en el MACC. Los alumnos que se inscriban podrán continuar su formación en un contexto enfocado a la creatividad y la innovación. Además, contará también con un aula abierta, liderada por el cocinero vasco, en la que convivirán la reflexión y la creatividad desde el prisma de divulgación del pensamiento disruptivo.

Durante el acto de presentación, Ferran Adrià, miembro del consejo asesor de MACC, incidió en que “este proyecto es un lugar de desarrollo, de debate. Un proyecto universitario que lo que tiene que hacer es enseñar a pensar a los profesionales”.

Andoni Luis Aduriz, mentor de innovación y creatividad del MACC, incidió en que “Mugaritz ha tenido, desde sus inicios, una clara vocación de compartir conocimiento y expandirlo. Participar en este nuevo proyecto es una forma ilusionante de seguir alimentando el futuro de la gastronomía”.

En el primer Grado en Gastronomía e Innovación no se aprenderá solo a cocinar. Además se impartirá formación en gestión empresarial (Comillas ICADE) y en agronomía y sostenibilidad, gracias a la Escuela de Ingeniería Agrícola y Agroambiental (INEA).