¿Es mejor abrir nuevos restaurantes o diversificar el negocio? ¿Cuándo conviene cerrar un establecimiento? ¿Cómo puede la inteligencia artificial mejorar la gestión hostelera? Estas son algunas de las cuestiones que centrará la segunda edición de Disruptiva, el movimiento impulsado por Tania de Anta que volverá a reunir el próximo 17 de noviembre a empresarios, chefs y profesionales de la restauración para analizar los principales desafíos del sector.
Tras reunir en su primera edición, celebrada en noviembre de 2025, a 200 directivos y 38 agitadores, el encuentro regresa con una programación que apuesta por abordar la realidad empresarial de la hostelería sin discursos prefabricados. La rentabilidad, los errores de gestión, las estrategias de crecimiento y la transformación de los hábitos de consumo serán algunos de los ejes de una jornada que busca trasladar experiencias reales y herramientas prácticas a los profesionales.
Rentabilidad, crecimiento y decisiones empresariales
Uno de los bloques destacados será el dedicado a los errores y aprendizajes empresariales. Bajo el título Fracasar también enseña, Alejandro Hermo, de Restauración Organizada, y Marta Fernández de la Vega, de Toppings & Salads, compartirán sus experiencias sobre las decisiones que no salen como se esperaba y las lecciones que dejan los proyectos fallidos.
Las estrategias de expansión también tendrán protagonismo en Abrir más locales vs. diversificar negocio: ¿qué renta más?. Rafa Recuenco, de Grupo Gastroadictos; Genaro Celia y Agustín Mikielievich, de Insurgente; e Iván Morales, de Grupo Arzábal, debatirán sobre las distintas vías de crecimiento y los factores que condicionan la rentabilidad de los negocios hosteleros.
La jornada volverá a combinar debates, entrevistas y talleres con diferentes espacios
Por su parte, Nino Redruello, de Familia La Ancha, ofrecerá su particular visión del sector en Mis movidas cuánticas. La jornada incluirá también un consultorio empresarial protagonizado por Álex Fernández, de La Fresería, y Armando Ávila, de Zuplyit, en el que los asistentes podrán plantear sus propias dudas.
Inteligencia artificial y nuevos hábitos de consumo
La transformación tecnológica será otro de los asuntos centrales de Disruptiva. En la conversación IA y restauración: ¿amigos o enemigos?, representantes de Grosso Napoletano, Chalito y La Martinuca analizarán las oportunidades y los desafíos que plantea la inteligencia artificial para la gestión y el desarrollo de los negocios.
El papel de las nuevas generaciones en la evolución del consumo también tendrá su espacio con ¿Y si la Gen Z tiene razón?. Además, Lydia Nieto, de Brunchit; Eduardo Gómez, de Hermanos Vinagre; y Nino Kiltava, de Grupo Nunuka, debatirán sobre la conveniencia de seguir las tendencias gastronómicas o apostar por momentos de consumo ya consolidados.
La programación se completará con conversaciones sobre nuevos modelos de negocio, delivery, distribución y experiencias gastronómicas, ámbitos que están redefiniendo la forma de competir en restauración.
Marketing gastronómico y comunicación sin fórmulas prefabricadas
La visibilidad de las marcas y las nuevas dinámicas de comunicación también estarán presentes en el encuentro. Minerva Tapial, de Rosi La Loca World, y Soraia Durán, de Suite Agencia, abordarán en ¿Por qué no salgo en prensa y mi competencia sí? las claves para construir marcas con notoriedad mediática.
Por otro lado, Cocituber y Tania de Anta protagonizarán La caída de los influencers, una conversación centrada en la evolución del marketing de influencia y el papel de los creadores de contenido en el ámbito gastronómico.
La creatividad aplicada a la comunicación será el hilo conductor de la fast talk de Erika Silva, consultora de marketing gastronómico, titulada Échale morro: cómo salir en la tele gratis. A partir de un caso real, explicará cómo una campaña ideada en apenas cinco minutos consiguió llegar a la televisión, poniendo el foco en el valor de las ideas y el trabajo en equipo frente a la necesidad de grandes presupuestos.
Entre los participantes de esta segunda edición figuran, además, Nino Redruello, Minerva Tapial, Bruno González, Lydia Nieto, Álex Fernández, Eduardo Gómez, Roberto Ruiz, Edwin Rodríguez y Soraia Durán, entre otros profesionales del sector.
Disruptiva, una comunidad para el sector hostelero
Más allá de su programación, Disruptiva busca consolidarse como un espacio de encuentro para los profesionales de la hostelería. El formato combinará debates, entrevistas y talleres con actividades de networking, propuestas gastronómicas y una coffee party junto a Incapto, con el objetivo de favorecer las conexiones y la colaboración entre empresas y profesionales.
La iniciativa se articula en torno a cuatro principios: honestidad sin filtros, herramientas reales, personas primero y espíritu de colaboración. Una filosofía que pretende alejarse de los discursos de éxito convencionales para dar cabida a los problemas cotidianos de quienes gestionan restaurantes y empresas del sector.
Con esta segunda edición, Disruptiva busca reforzar una comunidad en la que compartir experiencias, analizar decisiones empresariales y explorar nuevas vías para afrontar los desafíos de la restauración en un entorno marcado por la presión sobre los márgenes, la transformación tecnológica y los cambios en el comportamiento del consumidor.
