España se consolida como un mercado muy apetecible para la guía Michelin. La primera gala con las novedades en exclusiva de nuestro país, una vez que Portugal pasa a tener su propia guía, dibuja un panorama con 1.266 restaurantes recomendados y 271 con estrella, incluidos dos nuevos con tres estrellas Michelin.

Disfrutar, en Barcelona, y Noor, en Córdoba, son los dos nuevos restaurantes de España con tres estrellas. Con estas dos nuevas incorporaciones, la guía Michelin alcanza cotas nunca vistas en nuestro país y coloca en el Olimpo de la gastronomía nacional a un total de 15 restaurantes, «auténticos templos culinarios».

Para la guía, la esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, por supuesto; pero lo que más destaca es toda la creatividad que hay oculta a los ojos inexpertos tras cada uno de ellos. «Aquí están a la vanguardia culinaria a la hora de aplicar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina…) para que, desde el carácter, la personalidad y la pasión, vivamos un momento de auténtico deleite. Entienden la cocina mediterránea y sus sabores desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia (como su Pesto multiesférico con anguila y pistacho) que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía».

España suma 271 restaurantes con estrella

En cuanto a Noor, que se trata de un auténtico proyecto cultural. El chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí. Cada año, como quien busca investigar un sustrato temporal concreto, se centra en un momento histórico determinado, lo que le ha llevado a hacer menús específicos que nos han hablado de los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo. Ir a su restaurante supone, tal cual, degustar la historia a base de gloriosos bocados.

Se suman al selecto club integrado por Arzak (San Sebastián, Guipúzcoa); Lasarte (Barcelona); Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Guipúzcoa); El Celler de Can Roca (Girona); ABaC (Barcelona); Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria); Akelarre (San Sebastián, Guipúzcoa); Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz); Quique Dacosta (Dénia, Alicante); DiverXO (Madrid); Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya); Atrio (Cáceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona).

Según Michelin, la escena gastronómica española sigue mostrándose imparable. «Estamos viendo cómo los jóvenes chefs, normalmente formados en casas de gran prestigio, se lanzan a la aventura de abrir sus propios negocios tanto en grandes ciudades como en pequeños pueblecitos, exaltando en muchos casos sus vínculos con el territorio y fomentando la economía local. A su vez, aparecen nuevos focos de atracción para los gastrónomos, que ven cómo la oferta se renueva, sigue creciendo y toma especial protagonismo dentro de muchos hoteles».

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN, ha declarado que «el nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico».

Un restaurante riojano conquista las dos estrellas

El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la guía, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes). Pocas veces resultan tan ejemplares las definiciones de nuestros premios: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos Estrellas Michelin

Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, con el primero tras los fogones y el segundo al cargo tanto del servicio de la sala como de la espléndida bodega, han seguido evolucionando y trabajando en torno a la huerta, el epicentro de su filosofía culinaria. Sin elaboraciones deliberadamente complejas, pues suelen combinar solo dos o tres elementos, buscan la honestidad y la pureza de cada sabor, exaltando la temporalidad y haciéndonos partícipes tanto de la biodinámica de cada cultivo como de la personalidad del entorno, más visible desde la sala tras las últimas y acertadas reformas. 

31 nuevos restaurantes son distinguidos con una estrella

La guía España 2024 da un salto de calidad con la incorporación de 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera Estrella MICHELIN. Dentro de estas novedades podemos destacar la asombrosa proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, pues con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Por otra parte, junto al habitual reparto de nuevas Estrellas por toda la península, nos encanta contemplar cómo Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico, una de las mejores bazas de su ya completísima oferta turística.

Con estas 31 nuevas incorporaciones de una estrella, y junto a los restaurantes que mantienen su distinción del año pasado, el número total de restaurantes con esta categoría en España llega a los 224.

12 nuevas estrellas verdes salen a la luz

La selección está de enhorabuena con la aparición de 12 nuevas estrellas verdes, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, España alcanza el número de 49 referencias.

23 nuevos Bib Gourmand 

Desde que aparecieron en 1997, han encandilado a los gastrónomos de todo el mundo por reflejar las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad. La selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.

En líneas generales, estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad-precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena.