Es evidente que la gastronomía española está inmersa en una etapa en la que la innovación convive con la recuperación del recetario tradicional, la revalorización del producto local y la transformación de los modelos de servicio. La evolución del sector no se limita a las cocinas, también alcanza la sala, las barras, la gestión de los negocios, la digitalización y las nuevas formas de relacionarse con el comensal.
En un mercado donde la experiencia, la identidad culinaria y la capacidad de adaptación tienen un peso creciente, el diálogo entre tradición y vanguardia constituye uno de los ejes para entender los cambios que afrontan los profesionales de la restauración y la hostelería.
Ante este escenario, Barcelona volverá a reunir a empresas, productores, distribuidores, cocineros y especialistas de toda la cadena de valor gastronómica con una nueva edición de Gastronomic Forum Barcelona. El encuentro, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre de 2026 en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, estrenará ubicación con una convocatoria que prevé reunir a más de 450 empresas expositoras, un 12% más que en la última edición.
Bajo el lema “Revisitar la tradición”, el salón situará en el centro del debate la capacidad del patrimonio culinario para inspirar nuevas propuestas, impulsar el talento y abrir oportunidades de negocio.
Barcelona sienta a la mesa a los protagonistas de la nueva gastronomía
Gastronomic Forum Barcelona ocupará 14.500 metros cuadrados y volverá a congregar a empresas, productores, distribuidores, restauradores y profesionales de los distintos ámbitos de la cadena de valor gastronómica. La oferta expositiva estará encabezada por los productos gastronómicos, que representarán el 73% del total, seguidos por el equipamiento para hostelería, con un 17%; el menaje profesional, con un 6%; y las soluciones tecnológicas, con un 5%.
La convocatoria contará también con una destacada representación institucional y territorial mediante participaciones agrupadas impulsadas por Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona y Mercabarna. A estas se sumarán entidades y representantes de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otros territorios.
En esta misma línea, la presencia de las comunidades autónomas ayudará a mostrar la diversidad de productos y especialidades que conforman el mapa gastronómico español. Galicia, Castilla y León, Aragón y Andalucía tendrán una presencia destacada. Las participaciones reunirán productos vinculados a sus respectivos territorios, desde carnes, embutidos, quesos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufa, azafrán, dulces y otras especialidades que reflejan la singularidad de cada región.
“Una edición más, Gastronomic Forum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector”, afirma Josep Alcaraz, director del salón.
El talento y la innovación gastronómica a debate
La innovación también se materializará de forma visible en los productos que se presentarán. Entre las propuestas figuran el carpaccio de higo violeta, las croquetas gourmet de alcachofa o de carrillera de Angus, un falso caviar elaborado a partir de zumo de trufa y las Perlas de Mignonette, un trampantojo que reproduce la apariencia de una perla real. La oferta incluirá asimismo carpaccio de picaña, grasa de vaca fundida y una bebida isotónica sin gas elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.
Más allá de la diversidad expositiva, la edición de este año combinará la presentación de productos y soluciones con un programa de contenidos orientado al debate profesional, el intercambio de experiencias y la identificación de nuevas oportunidades de negocio. El objetivo es abordar los cambios que atraviesa la gastronomía desde diferentes perspectivas, con la tradición, la innovación y el desarrollo empresarial como ejes de reflexión.
Explorar nuevas formas de cocinar mirando la tradición
El programa congresual invita a examinar cómo el patrimonio culinario puede convertirse en punto de partida para nuevas interpretaciones gastronómicas. Durante las tres jornadas, 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional participarán en ponencias, demostraciones culinarias y debates sobre los desafíos y las oportunidades que afronta el sector.
Además, se darán cita chefs, productores, artesanos y especialistas que trabajan con la tradición desde perspectivas diversas, desde la recuperación de productos ligados al territorio y de recetarios populares hasta su reinterpretación mediante nuevas técnicas y enfoques creativos. Entre los participantes figuran Manuel Costiña, de Retiro da Costiña; Pedro Sánchez, de Bagá; Artur Martínez, de TRÜ; Enrique Valentí, de Caja de Cerillas; Oliver Peña, de Teatro Kitchen & Bar; Viviana Varese, de FAKK; y Alatz Bilbao, de Bakea.
Junto a ellos estarán algunos de los nombres destacados de la alta cocina española, entre ellos los chefs con tres estrellas Michelin Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, de Disfrutar; Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante; Jordi Cruz, de ABaC; y Nacho Manzano, de Casa Marcial. Sus intervenciones abordarán la relación entre el legado culinario y la creatividad contemporánea, así como las posibilidades que ofrece la tradición para desarrollar nuevas propuestas.
Pep Palau, director de contenidos del salón, explica: “La cocina evoluciona constantemente, pero siempre lo hace apoyándose en un legado construido durante generaciones. Revisitar la tradición significa comprender ese patrimonio para reinterpretarlo y adaptarlo a los desafíos actuales sin perder su esencia».
La sala y las barras ganan protagonismo
Esta edición prestará especial atención a algunas de las tendencias que están modificando la experiencia gastronómica, con un foco específico en el papel de la sala y en el auge de las barras gastronómicas como espacios de interacción directa entre cocineros y clientes. Para abordar esta evolución, el salón recreará una gran barra en directo con la participación de Albert Raurich, de Dos Palillos; João Kather, de Tetsu; y Martín Comamala, de 539, Plats Forts. Los tres mostrarán cómo este formato permite acercar el trabajo de cocina al comensal y transformar la dinámica del servicio, en un modelo que gana presencia dentro de la restauración contemporánea.
La atención a la sala refleja una concepción de la gastronomía que va más allá de la elaboración del plato. La puesta en escena, la interacción con el cliente y la experiencia durante el servicio forman parte de una propuesta integral en la que cocina y sala deben responder de manera coordinada a las expectativas del comensal. En este sentido, la barra constituye uno de los formatos que permiten explorar nuevas relaciones entre el equipo de cocina y el público.
La transformación de los oficios gastronómicos
El relevo generacional ocupará otro espacio destacado en el programa mediante el simposio Talento Z, dedicado a los profesionales que están contribuyendo a transformar la gastronomía y sus modelos de negocio. La iniciativa abordará cuestiones como la digitalización, el emprendimiento, la conciliación, el liderazgo y la gestión del talento, asuntos que afectan tanto a la organización de los establecimientos como a la evolución de los oficios vinculados al sector.
Entre los participantes figuran el chef Alatz Bilbao, de Bakea; Alba Aguilera, presentada por la organización como la pescadora más joven de Catalunya; el pastelero Lluc Crusellas; y las chefs Lucía Gutiérrez, de Lur, y Helena Termes Adan, de La Cort del Mos, entre otros profesionales.
El simposio pondrá el foco en las inquietudes y prioridades de una nueva generación que desarrolla su actividad en un entorno marcado por la transformación tecnológica, los cambios en las expectativas laborales y la necesidad de encontrar fórmulas de gestión sostenibles. El debate permitirá examinar cómo evolucionan las trayectorias profesionales, las iniciativas emprendedoras y las formas de liderazgo en la gastronomía.
Visibilizar el talento y la innovación
El programa se completará con distintos reconocimientos profesionales destinados a destacar nuevas propuestas culinarias, productos innovadores y trayectorias relevantes para el sector. Entre ellos figura el ‘Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona‘, organizado junto con La Vanguardia, cuya final reunirá a los candidatos seleccionados para elaborar sus propuestas en directo y optar al galardón.
La relación facilitada por la organización incluye a Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell, de Arraval, en Barcelona; Neus Faiges, de Cal Faiges, en Poblenou del Delta; Miquel Pardo, de Melós, en Barcelona; Soledad Lema, de Piedra, en Barcelona; Alba Hugas y João Pedro Fontes, de Unça, en Banyoles; y Juanan Vizcaíno, de Zaytun, en Barcelona. La organización deberá confirmar la relación definitiva de finalistas, dado que la enumeración facilitada incluye más nombres de los que corresponderían a seis candidaturas.
A esta convocatoria se sumarán los Premios Innoforum, centrados en la innovación gastronómica, y los Premios Josep Mercader, que distinguen trayectorias y aportaciones destacadas al sector. Ambos reconocimientos contribuirán a mostrar diferentes vertientes de la evolución gastronómica, desde el desarrollo de nuevas propuestas hasta el trabajo de profesionales cuya actividad ha dejado huella en la industria. Además, el apartado dedicado al pan y la pastelería incluirá los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España, impulsados respectivamente por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastissers. Además, el salón volverá a acoger la presentación de publicaciones de referencia para el sector, entre ellas la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.