Levaduramadre amplía su modelo de negocio más allá de la panadería tradicional con el estreno de su primer establecimiento Bakery & Coffee House en Majadahonda (Madrid). La cadena, que ha rebasado la barrera de los 200 puntos de venta en plena aceleración de su expansión, incorpora así una nueva línea de negocio que combina su oferta de panadería y bollería artesana con cafetería de especialidad y una carta gastronómica pensada para consumir en el propio establecimiento.
El nuevo local, ubicado en el centro comercial La Bolsa, en la carretera de Pozuelo, 48, supone un cambio en la experiencia de compra habitual de la marca. Frente al formato tradicional, orientado principalmente a la venta en mostrador y al consumo fuera del establecimiento, la enseña introduce un espacio en el que el cliente puede sentarse y prolongar su visita, con una propuesta que cubre desde el desayuno hasta la cena.
Bajo el lema ‘Tan bueno como nuestro pan’, Levaduramadre pretende trasladar a esta nueva actividad los atributos sobre los que ha construido su posicionamiento: el producto artesano, la selección de materias primas y el cuidado de los procesos de elaboración. El pan continúa siendo el eje de la propuesta, aunque ahora comparte protagonismo con nuevas referencias y momentos de consumo.
Una de las principales novedades es la incorporación de un café de especialidad desarrollado en exclusiva para la compañía. Se trata de una mezcla propia de granos procedentes de Brasil y Perú, concebida para contar con una identidad diferenciada y situar el café como una categoría relevante dentro del negocio, más allá de su papel como acompañamiento de la bollería.
La oferta gastronómica también amplía considerablemente el repertorio de la marca. Para los desayunos, incluye tostadas de hogaza de masa madre, bollería artesana y bowls. En las franjas de comida y cena, la carta incorpora hamburguesas y pizzas elaboradas con masas propias, ensaladas y platos para compartir. De esta manera, la compañía busca ampliar las ocasiones de visita y competir en un terreno más próximo al de la restauración y las cafeterías que al de los despachos de pan convencionales.
El diseño del establecimiento acompaña este cambio de posicionamiento. El espacio combina madera y elementos de hierro y dispone de mesas bajas, una mesa corrida y una terraza exterior, con diferentes configuraciones para adaptarse tanto a consumos rápidos como a estancias más prolongadas. La marca mantiene, no obstante, algunos de los elementos visuales característicos de sus panaderías, como la gran panera y la vitrina de exposición, que siguen dando visibilidad al producto de obrador.
Un segundo modelo para acompañar el crecimiento
La apertura de Majadahonda tiene carácter de proyecto piloto. Levaduramadre utilizará este primer Bakery & Coffee House para medir la respuesta del público y evaluar las posibilidades de replicar el formato en otras ubicaciones. La intención es desarrollar esta nueva vía de negocio en paralelo a su red de panaderías tradicionales, sin sustituir el modelo que ha sustentado su crecimiento.
«El pan artesano sigue siendo nuestro corazón y nuestro origen, eso no cambia. Pero sentíamos que la evolución natural era darle a ese pan un lugar donde disfrutarlo con calma», explica Moncho López, fundador de Levaduramadre, que apunta a la voluntad de crear un espacio donde desayunar, comer o cenar manteniendo el nivel de exigencia aplicado en el obrador.
La apuesta llega en un momento de fuerte crecimiento para la enseña, integrada en Comess Group. La cadena cerró 2025 con 167 establecimientos y una facturación de 49,3 millones de euros, un 16% más que el ejercicio anterior. Durante ese año sumó 31 nuevas tiendas y elevó su EBITDA un 26,1%.
Para 2026, la compañía se había marcado como objetivo alcanzar los 60 millones de euros de facturación y sumar otras 60 aperturas a través de sus distintos canales. El desarrollo de la red se apoya tanto en el crecimiento de sus establecimientos convencionales como en acuerdos de distribución y nuevos emplazamientos. Entre ellos destaca su alianza con Repsol, que ha permitido introducir la marca en estaciones de servicio, además de su desembarco en el canal travel y el inicio de su expansión internacional con una primera tienda en Andorra.
En este contexto, el Bakery & Coffee House representa una diversificación de su modelo comercial. Levaduramadre no solo busca aumentar su capilaridad, sino también extraer más recorrido de una marca ya reconocida en el segmento del pan artesano, incorporando nuevas categorías y aumentando el gasto potencial por visita.
El reto será comprobar si la enseña consigue trasladar al negocio de cafetería y restauración la notoriedad y la capacidad operativa desarrolladas en su red de panaderías. Por ahora, Majadahonda será el primer laboratorio de una estrategia que abre una nueva etapa para la compañía: del pan para llevar al pan para disfrutar en la mesa.