GROSSO reivindica que su propuesta gastronómica puede ir más allá de la pizza. La cadena de restauración italiana da un paso en esa dirección con el lanzamiento de Altri Piatti, una nueva categoría de su carta que reúne platos principales inspirados en la tradición culinaria italiana. Una ampliación con la que busca ensanchar las posibilidades de consumo en sus restaurantes sin renunciar al producto que ha definido su identidad desde sus orígenes.
Aunque la pizza seguirá ocupando el centro de su oferta, la compañía considera que la gastronomía napolitana e italiana ofrece un repertorio mucho más amplio que merece tener presencia en sus establecimientos. «La pizza es nuestro producto principal, pero creemos que hay mucho más de la cocina italiana que merece estar en nuestra carta», explica la marca. La intención es que el cliente pueda encontrar alternativas al producto insignia y disfrutar de una experiencia gastronómica más completa, tanto si busca compartir varios platos como si prefiere una comida alejada de la pizza.
Tras introducir los antipasti como primera vía para ampliar su propuesta, la cadena se aventura ahora con una categoría propia de platos principales
La decisión también responde a una cuestión operativa. GROSSO cuenta con hornos de gran capacidad que permiten trabajar diferentes elaboraciones de manera simultánea. Tras introducir los antipasti como primera vía para ampliar su propuesta, la cadena se aventura ahora con una categoría propia de platos principales. «Tenemos un horno con mucha capacidad, que nos permite trabajar muchas opciones en paralelo a la pizza», señala.
Altri Piatti: de los clásicos italianos a nuevas recetas
La nueva categoría se estrena con tres elaboraciones. Una de ellas es el Carpaccio Boscaiolo, preparado con ternera de La Finca, un surtido de setas salteadas, lascas de Parmigiano y albahaca fresca. A esta propuesta se suman los Gnocchi Madonna!, elaborados con patata, salsa de tomate San Marzano, Parmigiano y albahaca fresca, y gratinados en el horno. Una receta inspirada en la cocina de Sorrento.
La tercera incorporación tiene un componente de recuperación: la Parmigiana di Melanzane regresa a la carta como reivindicación de uno de los platos clásicos de la gastronomía italiana. Su vuelta refleja precisamente el planteamiento que quiere transmitir la marca con esta ampliación: explorar otras referencias de su tradición culinaria sin desplazar a la pizza del lugar protagonista.
«Recuperar un plato clásico también es una forma de reivindicar nuestras raíces y demostrar que podemos ofrecer mucho más sin perder nuestra identidad», apuntan desde GROSSO.
Tres nuevas pizzas para completar la renovación
La ampliación no se limita a Altri Piatti. El cambio de carta incorpora también tres nuevas pizzas que diversifican las referencias disponibles. Entre ellas figura la Ferdinanda, una propuesta vegetariana que combina berenjena, calabacín y tomates cherry marinados, olivas Leccino, fiordilatte y albahaca fresca.
También llega la Pizza del Bosco, una receta de inspiración otoñal que reúne fiordilatte, setas, crema de Grana Padano DOP y tomillo. La tercera novedad es la Ricardo Martini, que pasa a formar parte de la oferta permanente después de su buena acogida en los Fuori di Carta, el espacio de la marca dedicado a las propuestas temporales.
Este último movimiento evidencia otra de las vías que utiliza la compañía para desarrollar su oferta: testar nuevas recetas antes de incorporarlas definitivamente al menú. Una fórmula que permite explorar combinaciones y medir la respuesta de los clientes sin convertir cada novedad en un cambio permanente.
Evolucionar sin seguir las tendencias
La ampliación de la carta llega en un momento en el que la pizza napolitana ha alcanzado una mayor madurez en el mercado español. Según la lectura de GROSSO, durante la última década esta categoría ha pasado de experimentar un crecimiento impulsado por su popularidad a consolidarse entre un consumidor que conoce mejor las características del producto y presta atención a cuestiones como la fermentación, la masa, los ingredientes y la calidad de las materias primas.
La compañía considera que el siguiente paso pasa por la evolución de la pizza artesanal y por la aparición de propuestas híbridas que amplían las posibilidades de la categoría. En este contexto, su estrategia no consiste en perseguir cada tendencia gastronómica, sino en desarrollar una oferta coherente con su identidad italiana.
«No se trata de cambiar por cambiar, sino de evolucionar sin perder nuestra esencia», defienden. Una filosofía que trasladan tanto a las nuevas pizzas como a la incorporación de recetas tradicionales y otros platos de la cocina italiana.
Con Altri Piatti, GROSSO abre así una nueva vía de desarrollo para su propuesta gastronómica. La pizza continúa siendo el eje de su modelo, pero la compañía quiere que sus restaurantes representen algo más que una especialidad: una puerta de entrada a una cultura culinaria con muchas más referencias que explorar.