La restauración afronta una nueva etapa marcada por el cambio en los hábitos de consumo, la presión sobre los márgenes y un consumidor cada vez más digital y exigente. En este escenario, conocer mejor el mercado, profesionalizar la gestión, construir experiencias diferenciales y encontrar fórmulas de crecimiento que permitan mantener la identidad se han convertido en algunas de las principales claves para competir.
Estos serán algunos de los grandes temas que abordará Auténtica 2026, que celebrará los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla y reunirá a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía.
Más allá de la exhibición de producto, el encuentro pondrá el foco en los retos empresariales que afronta actualmente el foodservice: desde la lectura de los datos de consumo hasta la escalabilidad de los negocios, la internacionalización, el liderazgo, la diferenciación y la creación de experiencias capaces de fidelizar al cliente.
El dato gana peso en la toma de decisiones
En un mercado en el que los hábitos de consumo evolucionan a gran velocidad, disponer de información para anticiparse a los cambios se ha convertido en una herramienta estratégica. Esta será una de las cuestiones que centrará el foro Auténticas Marcas de Restauración, con la presentación del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026.
El crecimiento de una compañía no depende únicamente de su estrategia comercial o financiera
Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, presentará, junto a KPMG y Circana, un informe que analizará la evolución del foodservice en España, el comportamiento del consumidor y los principales retos a los que se enfrentan las marcas de restauración.
La visión de mercado se completará con la intervención de David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, que analizará las cifras de consumo posteriores a la temporada de verano y las tendencias que están modificando las preferencias de los clientes.
El mensaje de fondo es claro: en un sector sometido a una transformación constante, la capacidad de interpretar los datos condiciona cada vez más las decisiones de negocio.
De tener un restaurante rentable a construir un modelo escalable
Otro de los grandes retos del sector es pasar de un negocio que funciona a un modelo capaz de crecer de forma ordenada y rentable. La expansión de una marca de restauración exige algo más que replicar un concepto: requiere estructuras financieras, procesos estandarizados, capacidad de gestión y una profesionalización que permita superar el modelo de autoempleo.
Francisco Manuel Molina Pavón, gerente de Moli Gestión y Expansión; Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes; y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, analizarán precisamente qué diferencia a los negocios capaces de crecer de aquellos que encuentran dificultades para mantener su actividad.
La internacionalización llevará este debate un paso más allá. Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, compartirán sus experiencias en la selección de mercados, la adaptación de la propuesta de valor y la construcción de estrategias de expansión sostenibles.
El liderazgo, otra pieza de la transformación
El crecimiento de una compañía no depende únicamente de su estrategia comercial o financiera. También de las personas que toman las decisiones y de la capacidad de las organizaciones para atraer, desarrollar y retener talento.
En una nueva edición de la Brújula del CEO, Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, repasará las decisiones y aprendizajes que han marcado la evolución de la compañía.
Por otro lado, María del Carmen Jáñez, directora global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa en AmRest; Carolina Álvarez, chef de Flores Raras; y Bea Fernández, chef y propietaria de Arsa, abordarán el papel del liderazgo femenino en la construcción de organizaciones y marcas capaces de adaptarse a un entorno condicionado por la inteligencia artificial, la transformación tecnológica y el cambio constante.
La conversación pondrá sobre la mesa competencias como la confianza, la gestión de equipos y la conexión emocional, factores que adquieren un peso creciente a medida que la tecnología gana espacio en la gestión de los negocios.
Producto y experiencia como palancas de diferenciación
En un mercado cada vez más competitivo, crecer no consiste únicamente en ganar eficiencia. También implica construir una propuesta capaz de justificar la elección del consumidor.
El producto será, por ello, otro de los ejes de Auténtica 2026. Lydia Nieto, fundadora y CEO de Brunchit, mostrará cómo profesionalizar el producto de origen y convertirlo en una variable medible y rentable sin renunciar a la identidad de la marca.
En paralelo, Javier Ezquerro y Natalia Morales, socios fundadores de MYKA Greek, expondrán cómo la innovación en torno al yogur helado puede convertirse en una nueva oportunidad de negocio y conectar con nuevos perfiles de consumidores.
La diferenciación, sin embargo, va más allá de lo que llega al plato. En un escenario donde captar clientes resulta cada vez más complejo, conseguir que regresen se convierte en uno de los principales indicadores de éxito.
El restaurante sevillano Baltazares pondrá el foco en esta cuestión a través del trabajo del chef Juan Carlos Fernández y de Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega. Su propuesta combina materia prima, cocina creativa, coctelería de autor y hospitalidad para construir una experiencia en la que producto, servicio y ambiente funcionan como un único elemento.
Cuando la restauración amplía su papel
El programa de Horeca Forum completará la vertiente empresarial con una mirada hacia la dimensión social de la gastronomía. Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa; Nino Redruello, chef de La Ancha; y Óscar Manresa, vinculado a Torre de Alta Mar, Casa Guinart y Catalina Gavà, compartirán proyectos en los que la cocina se convierte también en una herramienta de solidaridad, inclusión y generación de oportunidades.
El escenario de Auténtica Premium Food contará además con numerosos nombres de la alta gastronomía, entre ellos Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Rafa de Bedoya, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Juan Carlos García, Carme Ruscalleda y Juan Carlos Ochando, entre otros.
De esta manera, Auténtica 2026 plantea una fotografía del momento que atraviesa el foodservice: un sector que ya no compite únicamente por llenar mesas, sino por entender mejor al consumidor, ganar eficiencia, construir marcas reconocibles y encontrar modelos de crecimiento capaces de combinar rentabilidad, diferenciación e identidad.