Andrés Sánchez Magro

En el universo de la alta gastronomía y la hostelería, existen profesionales que han dejado una marca indeleble por su incansable búsqueda de la perfección. José Luis Pérez Muñoz, es sin duda, uno de esos nombres que resuenan con fuerza en ese círculo más selecto de este mundo tan extenso. Su trayectoria es un ejemplo de dedicación, elegancia, esfuerzo, amor y un profundo conocimiento por el arte del servicio impecable. Estas son solo algunas cualidades que le han llevado a destacar en escenarios tan prestigiosos como lo son el “Teatro Real” y el exclusivo “Club Monteverdi” de la calle Almagro.

Originario de Peñaranda de Brocamonte, encantadora villa de Salamanca de rico legado cultural y gastronomía castellana, José pertenece a la añada del 66, de mucho cuerpo y que se mantiene en la memoria por su carácter único. Desde temprana edad descubrió su verdadera vocación en el mundo de la hostelería, pasión que le ha acompañado toda su vida y que con el tiempo le ha convertido en un gran referente indiscutible de la alta gastronomía.

Con tan solo 23 años de edad, cuando muchos están apenas iniciando su carrera, José Luis ya se encontraba al frente de un pequeño restaurante en Nuevos Ministerios de los Madriles desempeñándose como Maitre. Este logro temprano evidenciaba no solo su talento natural para el servicio, sino también su gran capacidad para liderar equipos y grandes retos en el mundo gastro. Desde entonces ha sido un no parar, y su carrera ha sido un continuo ascenso en la gastro.

Goza de una rara capacidad para gestionar un servicio impecable

Uno de los capítulos más brillantes de su trayectoria lo alcanza como “Jefe de sala y sumiller” nada más y nada menos que del Teatro Real de Madrid durante 24 años. En este emblemático espacio, considerado uno de los templos de la ópera y las artes escénicas más importantes de Europa, José dirigió con clase el servicio. Cada sarao nacional o internacional durante su supervisión, desde grandes galas hasta eventos privados, ha sido sinfonía de sabores, atenciones cuidadosamente al mínimo detalle.

Durante el tiempo que José permaneció en el Teatro Real, tuvo el privilegio de atender a muchos personajes más influyentes de mundo entero. Su lista de comensales incluye a los Reyes de España, miembros de la realeza internacional, actores de Hollywood como Brad Pitt, cantantes icónicos como Elton John, Jon Bon Jovi y miles de estrellas del cine y la música, que a su paso por Madrid, se dejaron llevar y confiaron su experiencia para disfrutar de un ágape a la altura de sus expectativas.

Lo que le hace realmente excepcional a este estupendo sumiller es una rara capacidad para gestionar un servicio impecable, unido a la devoción por la perfección en cada detalle. Cuenta con una habilidad para anticipar las necesidades de los clientes, su trato cercano pero discreto, y un absoluto control del ambiente. El servicio bajo su dirección, es excelencia asegurada.

Es sumiller por la Cámara de Comercio de Madrid, donde profundizó sus conocimientos alcanzando niveles enológicos que pocos logran en su carrera. A lo largo de los años José ha seleccionado y servido vinos que van desde humildes etiquetas de 10 euros hasta verdaderas joyas líquidas. José cuenta que tiene una gran debilidad por los vinos de jerez, de hecho nunca deja de transmitir su pasión por esta denominación con colegas, clientes, y sobre todo con sus hijas, a quienes ha inculcado desde muy pequeñas, el respeto y al aprecio por el conocimiento enológico.

El vino para José Luis es una manifestación de cultura, tradición y placer sensorial. Tiene una gran capacidad para encontrar armonías que realcen los sabores más sutiles y complejos. Además de su rol como sumiller, ha sido clave en la formación de nuevas generaciones de camareros y nuevos maitres. Muchos formados por él ocupan posiciones destacadas como jefes de salas en diferentes sitios de nivelazo, un legado que habla de la influencia que José ha tenido en el sector. Su enfoque pedagógico siempre ha sido riguroso poniendo énfasis en orden y la perfección. No por casualidad aquellos que han trabajado con él, lo describan como “maníaco del orden”.

En tiempo presente, comparte su maestría con un nuevo escenario, el Club Monteverdi, un exclusivo refugio para aquellos que buscan un lugar donde la gastronomía, la privacidad y la cultura se fusionen. Si el Teatro fue un escenario de grandiosidad y esplendor, Monteverdi representa todo ese conjunto de manera más íntima y exclusiva. Un club privado donde el lujo y la sofisticación son los pilares de esta gran familia. Lugar de disfrute de exquisita selección de vinos y platos muy exclusivos con su inconfundible sello cálido y profesional. Su gran trabajo tanto en el Teatro Real como en el Club Monteverdi testimonian su inquebrantable compromiso por la perfección, la elegancia y la exclusividad. Bajo su experta dirección, el Club se erige como un santuario de sofisticación. Así, José continúa tejiendo su historia en un tejido de la elegancia y la exclusividad, dejando huella indeleble en la cumbre del servicio.