Reconocidos chefs se citan en Auténtica 2024 por el impacto de la sostenibilidad y la salud en la alta cocina
Los próximos 16 y 17 de septiembre, Sevilla se transformará en el centro neurálgico de la alta gastronomía con la celebración de la segunda edición del Auténtica Premium Food Fest. Este evento, dedicado a la alta cocina, la gran distribución y la industria alimentaria, reunirá durante dos días a algunas de las figuras más influyentes del panorama culinario. Entre los participantes destacan nombres como Paco Morales, Maca de Castro, Benito Gómez, Hideki Matsuhisa, Javi Olleros, Rodrigo de la Calle y Xandra Luque, quienes debatirán sobre temas clave en la gastronomía actual, desde la búsqueda de la excelencia y la perseverancia, hasta la relevancia de la salud, la sostenibilidad y la innovación en la experiencia gastronómica.
La innovación culinaria: una creación a fuego lento
El Culinary Fest by Gusto del Sur, enmarcado dentro del congreso Auténtica, se dedicará a explorar las nuevas tendencias en productos y las direcciones futuras de la gastronomía. Maca de Castro, galardonada con una estrella Michelin, una estrella verde y tres soles Repsol, compartirá su visión sobre la perseverancia en la cocina, combinando sostenibilidad y tradición, consolidándose como una voz clave en el escenario culinario actual. Por su parte, Hideki Matsuhisa, chef y propietario del Restaurante Koy Shunka (1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol), junto con la nadadora olímpica Gemma Mengual, profundizarán en cómo la precisión y el esfuerzo constante son esenciales para alcanzar la excelencia en cualquier ámbito.
La salud: el ingrediente principal
La relación entre alimentación y salud será otro de los focos principales del evento. Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra, presentará su innovador trabajo en la gastronomía hospitalaria, demostrando cómo una dieta adecuada puede mejorar significativamente el bienestar de los pacientes. Asimismo, Javi Olleros, chef del Restaurante Culler de Pau (2 estrellas Michelin, 1 estrella verde y 3 Soles Repsol), hablará sobre su participación en el proyecto Biomisión, junto a expertos como Pedro Peón del CSIC, el agricultor Antonio Cavada, y Ricardo Fernández, especialista en la Agenda 2030. Juntos explorarán el impacto de los cultivos ecológicos y sostenibles en el futuro de la gastronomía.
Reflexionarán sobre la importancia del emplatado como forma de arte
En esta misma línea, Rodrigo de la Calle, chef del Restaurante El Invernadero (1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol), conocido por su “Revolución Verde”, discutirá junto al exfutbolista del Real Betis Balompié, Rafael Gordillo, la importancia de una cocina que respete y promueva la sostenibilidad.
Diseñando experiencias que trascienden el sabor
La innovación en la presentación de los platos también será un tema central en el Culinary Fest, con la participación de Manu Lachica, Rita Llanes y Andy Ruiz Muñoz. Los chefs del restaurante Leartá, junto con el cofundador de VISIT!O, ofrecerán una experiencia interactiva única a través de la aplicación de la realidad aumentada y virtual en la gastronomía. Estas tecnologías emergentes no solo transforman la presentación de los platos, sino que también redefinen la experiencia gastronómica al integrar elementos visuales y sensoriales que superan lo tradicional.
Por último, Benito Gómez, chef del Restaurante Bardal (2 estrellas Michelin y 2 Soles Repsol), y el ceramista José Piñero reflexionarán sobre la importancia del emplatado como forma de arte. Destacarán cómo la disposición y presentación de los alimentos puede elevar la experiencia culinaria, convirtiendo cada comida en una obra de arte visual que enriquece los sabores y texturas creados por el chef.
