Auténtica Premium Food ha dado el pistoletazo de salida a su cuarta edición en FIBES Sevilla. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el encuentro reúne durante dos jornadas a más de 12.000 profesionales y 321 firmas expositoras para analizar la evolución de la industria alimentaria, la distribución, la restauración y la alta gastronomía.
La cita busca poner en el centro del debate el valor del producto y su procedencia, pero también cómo el sector puede evolucionar sin perder la conexión con el territorio. Producción, distribución, horeca y gastronomía comparten espacio en un encuentro que aborda desde las nuevas demandas del consumidor hasta la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los modelos de restauración.
La inauguración contó con la participación de Ramón Fernández-Pacheco, consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y Angie Moreno, teniente de alcalde y delegada de Turismo y Cultura del Ayuntamiento de Sevilla.
Fernández-Pacheco destacó el peso de Andalucía en esta edición, con seis de cada diez expositores de origen andaluz, y reivindicó el papel de la agroindustria como uno de los principales motores económicos de la comunidad.
En este sentido, señaló que Andalucía mantiene su liderazgo en las exportaciones agroalimentarias españolas. Durante el primer semestre de 2026, las ventas exteriores del sector han superado los 9.300 millones de euros, por encima de las cifras registradas en el mismo periodo del año anterior. Según sus datos, cerca de uno de cada cuatro euros de las exportaciones agroalimentarias españolas procede de Andalucía.
Por su parte, Angie Moreno puso el foco en el impacto que generan este tipo de encuentros profesionales sobre la economía de la ciudad. La delegada de Turismo y Cultura destacó que eventos como Auténtica no solo dinamizan FIBES, sino que extienden su impacto al conjunto de Sevilla a través de actividad económica, empleo y nuevas oportunidades.
La restauración, ante un nuevo escenario
El programa de Auténtica 2026 aborda la transformación de toda la cadena de valor alimentaria, desde el productor hasta el consumidor final. Para ello, la feria cuenta con seis escenarios y 267 expertos y ponentes, que analizarán cuestiones como la evolución de los hábitos de consumo, la innovación, la sostenibilidad, el talento y los nuevos modelos de restauración.
La alta gastronomía tiene también un papel protagonista a través del Auténtica Culinary Fest by Gusto del Sur, que reúne a algunos de los chefs más reconocidos del panorama nacional para debatir sobre el producto, el territorio y la identidad gastronómica.
Entre los participantes se encuentra Begoña Rodrigo, chef de La Salita*, cuya propuesta parte del producto y del territorio para construir una cocina propia. Durante su intervención, la cocinera también abordó los retos laborales y regulatorios que afronta la gastronomía y la necesidad de adaptar el marco del sector a su realidad actual.
Auténtica plantea un punto de encuentro entre los distintos actores de la cadena
“Euro-Toques es una asociación muy plural, donde todos nos juntamos con nuestras motivaciones, que se pueden unir ante los retos de la gastronomía”, señaló Rodrigo, quien defendió la necesidad de buscar soluciones y establecer vías de diálogo con las administraciones para afrontar los problemas de la profesión.
También participa Diego Guerrero, chef y propietario de DSTAgE**, quien situó la actual transformación de la restauración dentro de un cambio más amplio de la sociedad.
“Estamos en un momento de cambio. La gastronomía es un reflejo de lo que pasa en la sociedad y los restaurantes están muy pegados a ella y al cliente”, explicó el cocinero. A su juicio, el sector atraviesa una etapa de transición hasta encontrar un nuevo escenario en el que los establecimientos puedan adaptarse plenamente a las nuevas demandas.
El origen como palanca de innovación
Más allá de la presencia de chefs y productores, una de las principales lecturas de esta edición de Auténtica es que el origen deja de plantearse únicamente como un elemento vinculado a la tradición para convertirse también en una herramienta de diferenciación e innovación.
La procedencia del producto, su historia, los procesos empleados en su elaboración y el impacto que genera en su entorno adquieren cada vez mayor peso en las decisiones de empresas y consumidores.
En este contexto, Auténtica plantea un punto de encuentro entre los distintos actores de la cadena para abordar cómo mantener ese vínculo con el territorio mientras se responde a un mercado cada vez más exigente y cambiante.
La feria continuará durante este 15 de septiembre en FIBES Sevilla, con un programa centrado en las tendencias que están marcando el presente y el futuro de la alimentación, la distribución, la restauración y la gastronomía.