La alimentación premium ya no se limita a preservar la tradición. También busca nuevas ocasiones de consumo, formatos más funcionales y soluciones capaces de encajar en una hostelería cada vez más condicionada por la eficiencia. Esa combinación entre origen, producto diferencial e innovación será uno de los ejes de Auténtica 2026, que se celebrará los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla.
La feria prevé reunir a más de 12.000 profesionales de la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía, que podrán conocer las propuestas de más de 400 firmas expositoras.
El producto premium también busca adaptarse a consumidores que reclaman propuestas vinculadas al bienestar
Entre las novedades que llegarán a Sevilla aparecen desde tecnologías para agilizar la operativa de bares y restaurantes hasta nuevos productos gourmet, pasando por alimentos que buscan conectar con consumidores interesados en la funcionalidad y el bienestar.
La tecnología entra en la barra y la cocina
La eficiencia se ha convertido en uno de los grandes retos de la restauración. En este contexto, Servus Cocktail (stand 2A133, pabellón 2) plantea automatizar parte de la elaboración de bebidas. La compañía ha desarrollado máquinas capaces de preparar más de 100 recetas de cócteles en menos de 30 segundos, combinando tecnología y mixología para facilitar el trabajo en bares, restaurantes, hoteles y eventos.
La digitalización también alcanza la cocina profesional. QualityFry (stand 2C321, pabellón 2) presentará iQ Connect, una plataforma que permite conectar y gestionar equipos de cocina a distancia. La herramienta facilita la monitorización de la producción, el control de recetas y parámetros y la recepción de alertas en tiempo real, con especial aplicación en cadenas que necesitan supervisar de forma centralizada establecimientos repartidos por distintas ubicaciones.
Del polo tradicional al producto funcional
La innovación también se está produciendo en categorías tradicionalmente asociadas al capricho. Es el caso de Locopolo (stand 2E512, pabellón 2), marca de heladería artesanal nacida en San Sebastián que ha llevado el polo hacia terrenos más próximos a la alta repostería.
Su catálogo incorpora polos artesanos con diferentes texturas y rellenos, además de Locobó, un bombón helado premium bañado en chocolate, y Locopolo Protein, una gama que incorpora 20 gramos de proteína y no contiene azúcares añadidos.
El movimiento refleja cómo el producto premium también busca adaptarse a consumidores que reclaman propuestas vinculadas al bienestar sin renunciar a la experiencia gastronómica.
Otra categoría poco habitual en la despensa española será la protagonista de Gourmetruz (stand 2A126, pabellón 2). La empresa extremeña controla el ciclo completo del avestruz, desde la incubación hasta la comercialización, y cuenta con el que presenta como primer y único matadero de avestruces de España.
Su oferta incluye carne fresca, ultracongelada y diferentes elaborados, con el objetivo de introducir una alternativa gastronómica diferencial basada en una carne exótica y de alta calidad.
El ibérico busca nuevos formatos de consumo
La innovación tampoco pasa por alto productos estrechamente ligados a la tradición española. FISAN (stand 1E512, pabellón 1), especializado en jamón ibérico de bellota, acudirá a Auténtica con nuevas referencias que amplían las posibilidades del producto ibérico en el segmento gourmet.
Entre ellas se encuentran la Coppa de Bellota Ibérica Alta Gastronomía con albahaca y el Fuet de bellota ibérico 100% natural, dos ejemplos de cómo una categoría tradicional busca ampliar sus formatos y ocasiones de consumo.
También habrá espacio para nuevas propuestas dentro del producto cárnico premium. Ostrea Sur (stand 2C340, pabellón 2), distribuidor especializado en productos gourmet para restauración, presentará Ostrea Beef, una nueva marca centrada en cortes seleccionados y referencias de alta calidad.
Por su parte, J.J. Foodie Sabor y Fuego (stand 1C332, pabellón 1) situará el picante en el centro de su propuesta, con salsas artesanales, aceites infusionados, condimentos y snacks elaborados a partir de chiles de diferentes intensidades.
La tradición también se reinventa
La evolución alcanza igualmente a productos tan reconocibles como la tortilla de patata. Tortillas Ólvega (stand 1D417, pabellón 1), compañía soriana fundada en 2021 e integrada recientemente en Grupo Palacios Alimentación, mostrará una propuesta que combina elaboración artesanal con ingredientes locales, frescos y de temporada.
Su evolución responde a una tendencia más amplia: adaptar productos tradicionales a nuevos hábitos de consumo y nuevos canales de comercialización, sin perder el vínculo con el territorio.
El territorio como argumento de valor
Precisamente el origen será otro de los grandes protagonistas de Auténtica 2026. Galicia acudirá como región invitada bajo la marca Galicia Sabe Amar (stand 2C325, pabellón 2), con una propuesta centrada en la despensa marina gallega y protagonizada por productos como el Mejillón de Galicia DOP, la Merluza del Pincho de Burela, el Bonito del Norte, la Gamba Alistada y las conservas del mar.
El programa combinará degustaciones y showcookings para poner en valor la pesca artesanal, la procedencia y la calidad diferencial de estos productos.
La representación territorial se completará con distintas delegaciones provinciales. Diputación de Soria reunirá a 11 empresas agroalimentarias y dedicará parte de su propuesta al Torrezno de Soria; Alimentos de Palencia regresará por segundo año con ocho compañías y una muestra de productos que abarca desde quesos y lácteos hasta repostería, conservas y productos de caza.
También estará presente Sabor a Córdoba, con 18 empresas agroalimentarias que combinarán productos tradicionales de la provincia con nuevas propuestas gourmet y de vanguardia.
A esta representación se sumará Gusto del Sur, presente en distintos espacios de la Junta de Andalucía y de las diputaciones de Jaén y Huelva.
Con esta combinación de producto local, innovación tecnológica, nuevos formatos y gastronomía premium, Auténtica 2026 plantea una fotografía de hacia dónde se dirige la alimentación de valor: un mercado en el que el origen continúa siendo un argumento diferencial, pero donde la innovación determina cada vez más cómo llega el producto al consumidor y cómo se integra en la experiencia gastronómica.