Hay una paradoja en el momento que atraviesa la alimentación y la restauración: mientras el consumidor busca cada vez más autenticidad, origen, calidad y una historia detrás de lo que come, las compañías necesitan responder a un mercado cada vez más tecnológico, fragmentado y cambiante. Entre ambos extremos se mueve Auténtica 2026.
La cuarta edición de Auténtica Premium Food, que se celebrará los próximos 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla, plantea precisamente ese recorrido: partir del producto, de su origen y de los valores que lo hacen diferencial para analizar cómo trasladarlos a un nuevo escenario de consumo.
La feria prevé reunir a más de 12.000 profesionales y 400 firmas expositoras en una superficie de 15.000 metros cuadrados, con una agenda que supera las 200 conferencias y catas y que contará con más de 350 chefs, directivos y expertos. El encuentro busca así conectar a la industria alimentaria con la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía.
El lema elegido para esta edición, “Comprometidos con el origen”, resume la primera parte de ese viaje. Auténtica reivindica el valor de los alimentos y bebidas desde su procedencia, el territorio, quienes los producen y la forma en que ese relato llega hasta el consumidor.
Del producto a la estrategia
Uno de los grandes ejes de Auténtica 2026 será precisamente cómo convertir el producto en una palanca de crecimiento para la restauración. Directivos de compañías como Sibuya, Comess Group, AmRest, La Fresería o Robles Restaurantes participarán en un debate sobre cómo crecer sin perder identidad.
Es una cuestión cada vez más relevante para un sector en el que la expansión de las cadenas convive con consumidores que demandan propuestas diferenciadas. La escala ya no parece suficiente: las marcas necesitan construir una identidad reconocible y, al mismo tiempo, adaptar esa identidad a nuevos momentos y formas de consumo.
La feria plantea cómo puede evolucionar el foodservice sin perder aquello que lo hace relevante para el consumidor
El Horeca Forum abordará precisamente algunos de estos retos, desde la incorporación de alimentos y bebidas premium hasta las prácticas sostenibles y las estrategias para conectar con un consumidor más consciente.
La pregunta que subyace es si la restauración puede crecer manteniendo aquello que la hace reconocible. Y, sobre todo, si el origen puede convertirse en una ventaja competitiva en lugar de limitarse a formar parte del discurso de marca.
Un consumidor que ya no compra solo en el restaurante
La transformación del foodservice también pasa por entender que el restaurante ha dejado de ser el único escenario de consumo. Retail, distribución, delivery, alimentación preparada y nuevas experiencias están estrechando sus fronteras.
Ese cambio tendrá un espacio específico en el Gastromarketing Forum, donde Auténtica pondrá el foco en las nuevas estrategias de marketing que están transformando el consumo gastronómico. La feria plantea cómo retail, distribución, delivery y nuevas experiencias están redefiniendo la relación entre marcas y consumidores.
Es, en definitiva, un nuevo mapa para el foodservice. Un mapa en el que las compañías de restauración compiten no solo entre ellas, sino también por momentos de consumo que antes estaban fuera de su territorio.
La batalla ya no se libra exclusivamente por conseguir que el consumidor entre por la puerta de un restaurante. También por acompañarlo en la calle, en casa, en el supermercado o en nuevos espacios híbridos de ocio y gastronomía.
La restauración busca nuevas fórmulas para crecer
Ese nuevo escenario obliga también a revisar los modelos de negocio. Entre las sesiones previstas en Auténtica aparecen preguntas directamente relacionadas con la capacidad de las empresas para crecer y sobrevivir: por qué algunos restaurantes no paran de abrir locales mientras otros tienen dificultades para mantenerse, o cómo evolucionará la cesta de la compra del futuro.
El debate conecta con una realidad evidente: el crecimiento de la restauración ya no depende únicamente de abrir más establecimientos. La eficiencia operativa, la propuesta de valor, la capacidad de generar recurrencia y la adaptación a nuevos hábitos de consumo tienen un peso creciente en la cuenta de resultados.
Auténtica pretende situar en el mismo espacio esas dos caras del negocio: la del producto y la del modelo empresarial.
De las raíces a la inteligencia artificial
La tecnología será otro de los elementos que conecten el origen con ese nuevo foodservice. Entre los contenidos planteados por Auténtica aparece precisamente el recorrido “Del origen a la Inteligencia Artificial”, dentro de una reflexión sobre las diez claves que marcarán el futuro de la alimentación.
La inteligencia artificial representa, en este sentido, uno de los mayores contrastes de la edición. Frente a la reivindicación del territorio, la tradición o el productor, aparece una tecnología capaz de transformar procesos, analizar datos y modificar la relación de las compañías con sus consumidores.
No se trata, sin embargo, de elegir entre autenticidad y tecnología. El reto para la industria pasa por utilizar las nuevas herramientas sin perder aquello que hace diferencial al producto.
Sostenibilidad: de valor añadido a requisito
El otro gran puente entre el origen y el futuro es la sostenibilidad. Auténtica sitúa este concepto junto al producto, la calidad y la salud como uno de los valores que deben definir la evolución de la industria alimentaria.
La cuestión es que la sostenibilidad ha dejado progresivamente de funcionar como un elemento accesorio de posicionamiento para convertirse en una variable que afecta a toda la cadena de valor: desde la producción y el territorio hasta la distribución, la restauración y la relación con el consumidor.
Los Auténtica Excellence Awards 2026 reconocerán precisamente a empresas y profesionales que están impulsando ese cambio, poniendo el foco no solo en la calidad del alimento, sino también en su conexión con el territorio, quienes lo producen y su impacto sobre las personas y el entorno.
El talento como parte de la ecuación
El futuro del foodservice tampoco se puede explicar únicamente desde los productos o la tecnología. Auténtica incorporará un debate sobre uno de los grandes retos estructurales de la hostelería: el talento.
El foro Sin Filtro by Montagud reunirá a una decena de chefs para abordar, sin guion, cuestiones como la conciliación, el talento y los nuevos modelos de restauración. Entre los participantes figuran Paco Roncero, Diego Guerrero, Ricard Camarena, Benito Gómez y Javi Olleros.
La presencia de este debate resulta especialmente relevante porque la transformación del sector también está obligando a cambiar la forma de entender los equipos. La restauración del futuro tendrá que ser capaz de atraer profesionales, retener talento y construir modelos laborales compatibles con las nuevas expectativas de quienes trabajan en ella.
Una feria que amplía su radio
Auténtica también busca ampliar su dimensión más allá del producto gourmet. La incorporación de Oleum Expo, la gran feria internacional del aceite de oliva, refuerza la especialización por categorías y la dimensión internacional del encuentro. La organización plantea este espacio como un punto de diálogo entre industria, gran distribución y Horeca en un contexto marcado por cambios regulatorios y oportunidades de expansión internacional.
A ello se suma Burger Combat, que llegará por primera vez a Andalucía para buscar en Sevilla al mejor chef de hamburguesas gourmet de la región.
Dos ejemplos que ilustran cómo la feria quiere moverse entre diferentes universos del consumo: desde una categoría vinculada a la tradición agrícola mediterránea como el aceite de oliva hasta uno de los formatos que mejor representa la evolución de la restauración organizada y el foodservice contemporáneo.