Madrid defiende su patrimonio gastronómico: «El reto es que convivan las nuevas aperturas con los sitios de siempre»

Madrid defiende su patrimonio gastronómico: «El reto es que convivan las nuevas aperturas con los sitios de siempre»

martes 29 de octubre del 2024 | 02:05

La Real Casa de Correos ha sido escenario de los VIII Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía. En esta gala, el presidente de la Academia, Rogelio Enríquez, ha hecho balance de su primer año en el cargo y reflexionando acerca de los retos y aspiraciones para el futuro de la gastronomía madrileña.

Enríquez expresó su satisfacción con el crecimiento y prestigio de la Academia, subrayando la labor de esta institución como un “patrono y protector de la gastronomía regional.” Entre los desafíos que enfrenta Madrid, destacó la necesidad de preservar el patrimonio culinario tradicional, amenazado por el cierre de establecimientos históricos sin un relevo generacional.

“Madrid tiene como reto conservar su patrimonio tradicional, no perder su idiosincrasia. Muchos restaurantes tradicionales están cerrando y no hay relevo generacional; así que el máximo reto es que convivan las nuevas aperturas con los sitios de siempre. Centenarios, tabernas y bares de barrio pueden convivir con toda la novedad», afirmó el presidente de la academia gastronómica.

El presidente de la academia aboga por una oferta inclusiva

Respecto al futuro del sector, Enríquez anticipa una “polarización” en la oferta gastronómica, con una tendencia a que predominen o bien la alta cocina o bien las opciones más asequibles, dejando un vacío en las opciones de rango medio. «Es decir, vamos a tener o alta cocina o cocina muy barata y habrá una falta de sitios intermedios». Ante este escenario, señaló que la Academia está comprometida en “intentar que haya lugares para todos los públicos,” y abogó por una oferta inclusiva que preserve la esencia de la gastronomía madrileña y su accesibilidad para todos.

Este año, los Premios Gastronómicos de Madrid reconocieron la excelencia en 11 categorías, destacando tanto a nuevos talentos como a instituciones consagradas de la gastronomía. La ceremonia reunió a destacados chefs, académicos, y figuras de la política y la cultura, celebrando lo mejor de la escena culinaria madrileña. Aquí está la lista de los galardonados:

  1. Restaurante/Cocina: Osa
    El restaurante Osa, de Jorge Muñoz y Sara Peral, ha marcado tendencia en la cocina madrileña con su enfoque en técnicas y texturas sorprendentes, ubicado en un entorno singular junto al Manzanares.
  2. Sumiller: Luis Baselga
    Con experiencia en lugares como Smoked Room, Luis Baselga ha demostrado una maestría en la sumillería que eleva cada experiencia culinaria.
  3. Cocina de Mercado: La Buena Vida
    Este restaurante de Carlos Torres y Elisa Rodríguez destaca por su cocina sencilla y de temporada en un ambiente acogedor que invita a volver.
  4. Cocina Internacional: Le Bistroman
    Con un menú que rinde homenaje a la gastronomía francesa, Miguel Ángel García Marinelli y Stéphane del Río ofrecen un rincón de Francia en el corazón de Madrid.
  5. Bares y Tragos: Del Diego
    Fundado en 1992 por Fernando del Diego, este bar es sinónimo de coctelería clásica y calidad, un imprescindible en la Gran Vía madrileña.
  6. Mundo del Vino: La Fisna
    Delia Baeza ha convertido a La Fisna en un auténtico templo del vino en Lavapiés, ofreciendo etiquetas de todo el mundo y una selección de platos ideal para maridar.
  7. Producto de Madrid: Aceituna de Campo Real
    Con un proceso de elaboración tradicional y una denominación de calidad, esta aceituna manzanilla es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Madrid.
  8. Establecimiento Gastronómico: Cuenllas
    Esta tienda delicatessen y bar, fundada en 1939, es un referente en productos gourmet y ha ampliado su oferta con un bar de vinos y restaurante.
  9. Proyecto Empresarial Gastronómico: Grupo Paraguas
    Con restaurantes icónicos como Amazónico y Numa Pompilio, el Grupo Paraguas, fundado por Sandro Silva y Marta Seco, sigue innovando en la alta cocina con una amplia oferta que ahora incluye The Library y Aúrea.
  10. Proyecto Social Sostenible: Mo de Movimiento
    Este proyecto liderado por Felipe Turell y Javier Antequera se enfoca en la sostenibilidad, utilizando productos ecológicos y locales en un espacio rehabilitado, con una propuesta de cocina italiana que promueve la economía circular.
  11. Reconocimiento a Toda Una Vida: Familia De Andrés (Casa Rafa)
    Desde 1958, Casa Rafa, fundada por Rafael y Rodrigo Andrés, se ha mantenido como un pilar de la cocina madrileña, reconocida por su excelente marisco y atención al cliente.

Estos premios celebran el esfuerzo de todos los involucrados en la evolución y preservación de la gastronomía en Madrid, destacando proyectos que combinan tradición, innovación, y compromiso con la sostenibilidad.

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