La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, ha aprovechado su participación en la 50ª edición de Alimentaria 2026, celebrada en Barcelona del 23 al 26 de marzo, para reforzar una de sus principales reivindicaciones: la necesidad de revisar los mecanismos de actualización de precios en los contratos públicos de restauración colectiva.
El encuentro, consolidado como punto de referencia para la industria de alimentación, bebidas y food service, ha servido de altavoz para un sector que se encuentra en plena transformación. Cambios en los hábitos de consumo, nuevas regulaciones y la irrupción de la tecnología están obligando a las empresas a adaptarse con rapidez, especialmente en ámbitos clave como el educativo, sociosanitario y corporativo.
Un sector tensionado por los costes y la rigidez contractual
Durante la mesa redonda ‘Desafíos estructurales y reivindicaciones de la restauración colectiva’, enmarcada en la iniciativa de la AlianzAS, representantes del sector pusieron el foco en uno de los principales problemas actuales, como es la desindexación de los contratos públicos.
Mantener precios cerrados en contextos inflacionistas compromete el servicio
El presidente de la organización, Javier Sigüenza, defendió la necesidad de adaptar los contratos a la realidad económica: “Estamos pidiendo la revisión de precios de la mano de los sindicatos. No vamos solo como empresa, vamos con un pacto social”.
El incremento de costes estructurales —como las subidas del Salario Mínimo Interprofesional, revisiones salariales o el impacto de conflictos internacionales— está poniendo en riesgo la viabilidad de muchos contratos. Desde el sector advierten que mantener precios cerrados en contextos inflacionistas compromete tanto la calidad del servicio como su sostenibilidad.
El factor humano y la innovación, claves de futuro
En paralelo, la mesa ‘Mirando al futuro: retos de un sector en continua evolución’ abordó cuestiones como la gestión del talento o la incorporación de la inteligencia artificial en recursos humanos.
Representantes de compañías como Serunion o Hermanos González coincidieron en que la digitalización ya está mejorando procesos como la selección de personal, mientras que la retención del talento se consolida como uno de los grandes desafíos.
“El departamento de Recursos Humanos es una pieza fundamental”, subrayó Juan Manuel Perea, quien recordó que la ejecución de los contratos depende directamente de los equipos que operan en cocinas y comedores.