En un momento clave para la transformación del canal horeca, marcado por la presión sobre los márgenes, la irrupción tecnológica y la evolución de los hábitos de consumo, Hostelco se prepara para celebrar una nueva edición con una ambición renovada: convertirse en algo más que una feria y consolidarse como un auténtico ecosistema de negocio para el foodservice. Integrado junto a Alimentaria, el salón refuerza su apuesta por una propuesta global que combina equipamiento, alimentación, conocimiento y networking, alineándose con el liderazgo de España en restauración fuera del hogar.
Hablamos con Céline Perez, directora de Hostelco, sobre el reposicionamiento estratégico del evento, el impulso a segmentos clave como horeca y foodservice, y el papel que jugarán nuevos espacios como The Horeca Hub o The Shift en una edición que aspira a marcar un punto de inflexión para la industria.
Uno de los mensajes más claros de esta edición es el refuerzo del canal horeca y foodservice, que contará con más de 20.000 m², 600 empresas y alrededor de 200 actividades. ¿Por qué era importante reforzar este segmento dentro del salón?
Era una cuestión de coherencia con la realidad del mercado. España es el líder absoluto de Restauración fuera del Hogar en Europa, aportando el 20,4% del VAB total del sector según revela un Informe reciente de Cajamar, y Hostelco debía ser el espejo de ese liderazgo. No queríamos solo ser «la feria del equipamiento», sino la plataforma donde la industria del foodservice se encuentra para crecer. Un profesional del sector no separa «comida» de «máquina»; su negocio es la suma de ambos. Al reforzar nuestra oferta horeca junto a Alimentaria, conformamos una oferta global: hemos pasado de vender por separado «máquinas’’ y ‘’alimentos» a ofrecer un modelo de soluciones integrales, una experiencia 360º para el negocio, donde el contenido curado y la reflexión estratégica son tan importantes como el producto expuesto.
¿Hostelco ha apostado por estructurar su propuesta en espacios especializados para distintos ámbitos del foodservice. ¿Cómo ayuda esta segmentación a mejorar la experiencia de los profesionales y a generar oportunidades de negocio más específicas?
La especialización es nuestra respuesta a un mercado que ya no busca explorar, sino ejecutar. Al vertebrar Hostelco en cinco sectores estratégicos —Fully-Equipped, Setting, Tech, Atmosphere y Coffee, Bakery & Pastry— transformamos la feria en una herramienta de precisión, para que la visita sea ordenada y eficiente. Un director de compras o un distribuidor ya no acude para ‘ver qué hay’, sino para resolver retos operativos específicos. Esta segmentación se complementa con un incremento de nuestra inversión para atraer a compradores estratégicos de más de 70 países y un especial énfasis en el mercado nacional con la invitación del ‘Top 10’ de distribuidores de equipamiento y las cadenas hoteleras de máxima relevancia. No perseguimos el volumen masivo, sino la relevancia: conectamos perfiles con alta capacidad de decisión con soluciones a su medida, garantizando un retorno de inversión real para ambas partes.
Dentro de esta estructura, ¿qué papel juegan plataformas como The Horeca Hub, concebida como punto de encuentro para el conocimiento, el networking y el análisis de tendencias del sector?
Esta nueva edición nace de un cambio de paradigma radical: hemos dejado de «organizar una feria» para empezar a «liderar un ecosistema». En este sentido, el programa de actividades ha dejado de ser un «complemento» para convertirse en uno de los ejes estratégicos del salón. La gran novedad es nuestra propuesta de valor quirúrgica para cada perfil de demanda. Hemos diseñado programas y contenidos de valor muy verticalizados y adaptados a las necesidades específicas de la restauración independiente, la restauración organizada, los hoteles, las colectividades y el canal contract.
El espacio de actividades, The Horeca Hub es nuestro principal «altavoz». Por primera vez, este espacio acoge dos programas curados: The Shift, de la mano de la consultora Eva Ballarín, e Imagine FoodService Europe, organizado junto a Marcas de Restauración, dos congresos que no son meras charlas, sino auténticas herramientas de gestión. Esto marca un antes y un después en la trayectoria del salón.
Una de las novedades es The Shift, un espacio centrado en casos reales, análisis de mercado y
visión estratégica del sector. ¿Qué necesidad detectaron en el mercado para crear este nuevo
formato?
Detectamos una saturación de teoría y una demanda urgente de práctica y estrategia. El sector vive un momento decisivo; cada cambio geopolítico o tecnológico repercute en el plato. The Shift nace para interpretar esos movimientos. El mercado necesitaba un foro de alta dirección donde no se hable de «tendencias abstractas», sino de cómo esas tendencias afectan al ROI y a la competitividad. Los profesionales nos piden visión y nosotros respondemos con 10 Sesiones muy prácticas que ofrecen herramientas concretas para abordar las nuevas reglas del juego.
«Sabemos que en hostelería el principal reto actual es la rentabilidad frente al aumento de costes»
¿Qué tipo de contenidos o debates podrán encontrar los profesionales en The Shift y qué valor diferencial aportará respecto a otros foros del sector?
The Shift es un espacio de pensamiento colectivo, cocreado junto a la amplia comunidad y ecosistema de Hostelco. Cada Focus Sessions está liderada por un Industry Leader y cuidadosamente curada para abordar un gran cambio estructural que ya está impactando en la industria. La figura del Industry Leader, experto sectorial a la vez que guía estratégico, es uno de los grandes valores diferenciales de The Shift. No se trata de moderar una mesa, sino de liderar auténticas sesiones de consultoría estratégica compartida. Sabemos que el principal reto actual es la rentabilidad frente al aumento de costes. Por eso, bajo la dirección de nuestros 10 Industry Leaders, contamos con cerca de 110 expertos para abordar los grandes ejes del futuro —IA, robótica, sostenibilidad y experiencia del cliente – y demostrar cómo mejorar la cuenta de resultados.
También se han incorporado áreas como The Bakery & Pastry Hub o The Coffee Stage, que ponen el foco en segmentos específicos del mercado. ¿Qué papel juegan estos verticales dentro de la estrategia global del evento?
Estos sectores son mucho más que categorías; son auténticos motores económicos. En España, el 25% de los consumidores visita una cafetería a diario. El espacio The Coffee Stage une un congreso que analiza la rentabilidad del café como producto estratégico y generador de fidelización – The Coffee Opportunity – con catas profesionales -Cupping & Tasting- , concursos, campeonatos de baristas y actividades inmersivas – Coffee Rave. En The Bakery & Pastry Hub, un espacio dedicado al talento y a la innovación en panadería, pastelería, chocolatería y heladería, reunimos a referentes mundiales como Antonio Bachour, Lluc Crusellas o Joan Roca
para mostrar soluciones de vanguardia y también incluimos el nuevo premio El Mejor Pan, patrocinado por Alimentos de España. Esta apuesta por la excelencia se completa por la entrega de los premios HORECA Awards 2026, que premian la excelencia de los negocios, la innovación de los productos y los profesionales referentes de la hostelería. Finalmente, a través del Congreso de Restauración Colectiva, damos voz y máxima visibilidad a un segmento clave de nuestra industria a quien presentamos soluciones de rentabilidad y sostenibilidad que no se encuentran en ningún otro foro. Todos estos verticales demuestran que Hostelco es el gran dinamizador del ecosistema horeca, foodservice y retail, elevando el prestigio de los profesionales del sector.
El sector horeca atraviesa una etapa de transformación marcada por la tecnología, la sostenibilidad y los cambios en el consumo. ¿Cómo cree que evolucionará el foodservice en los próximos años?
Creo que vamos hacia una mayor hibridación y una hiper-especialización. En un entorno hiperconectado, el éxito pertenecerá a quienes logren el equilibrio perfecto entre la eficiencia del dato, el compromiso medioambiental y la calidez humana. La clave está en delegar en la Inteligencia Artificial las tareas de back-office —la parte operativa del negocio— para liberar el talento humano y volcarlo en lo que realmente importa: la conexión emocional con el cliente.
«Queremos ser el imán resonante del sector a nivel global»
Paralelamente, asistimos a la disolución definitiva de las fronteras entre el Retail y la Hostelería. El consumidor ya no diferencia canales, busca experiencias gastronómicas de calidad tanto en el restaurante como en el lineal del supermercado. Esta omnicanalidad abre oportunidades inéditas para el equipamiento y obliga a los gigantes de la alimentación a potenciar su catálogo de foodservice. Alimentaria+Hostelco es la única feria que ya captura este modelo de vasos comunicantes, donde retail y foodservice ya son un todo inseparable. En este sentido creo que somos visionarios.
Y mirando más allá de esta edición, ¿qué papel quiere jugar Hostelco en el impulso de la innovación y la competitividad del canal horeca a nivel internacional?
Queremos ser el imán resonante del sector a nivel global. No concebimos el salón como un evento de cuatro días, sino como un motor estratégico que impulsa la competitividad exterior de nuestras empresas. Las cifras avalan este liderazgo: somos la feria española con mayor proyección internacional, con un 35% de expositores extranjeros y más de 10.000 visitantes de fuera de nuestras fronteras. Junto con Alimentaria, facilitamos el acceso a más de 2.200 compradores estratégicos de mercados clave. ¿El objetivo? Que la innovación de nuestras empresas no se quede en el pabellón, sino que se convierta en contratos internacionales. Queremos que el sector nos vea como el garante de su competitividad y el escenario donde se valida el prestigio del Horeca español a escala mundial.