Ingredientes:

Hoy vamos a preparar una receta sana a la par que deliciosa, vamos a hacer unas crepes de espinacas rellenas. El relleno puede variar en función de lo que nos apetezca en ese momento, podemos hacer rellenos de verduras, o bien mezclar algo de carne con verdura… más ligero, o más contundente dependiendo del hambre que tengamos. Para llevar acabo esta receta hemos utilizado sólo claras para hacerlas más light, aunque podemos agregar 2 huevos en vez de 4 claras. Pero si preferís prepararlas con las claras os dejamos esta receta de volcán de patata para que puedas aprovechar las yemas, y así no tirar comida.

Cómo hacer las crepes de espinacas:

1. Hay diferentes formas para hacer estas deliciosas crepes, nosotros lo primero que hemos hecho ha sido cocinar las espinacas. Para ello hemos colocado una sartén grande sobre un fuego fuerte, y hemos agregado las espinacas junto a un poquito de agua para que no se peguen.
2. Seguidamente tapamos la sartén hasta que estén hechas.
3. Mientras esperamos, vertemos en un recipiente alto las claras, una pizca de sal, y la leche, pasamos la minipimer hasta que todo esté bien integrado.
4. En cuanto estén listas las espinacas las añadimos también al vaso alto, y volvemos a triturar con la minipimer.
5. Pasamos la mezcla a un bol, y vamos agregando la harina a través de un colador poco a poco, removemos con una espátula de silicona hasta no ver ningún grumo. Podemos utilizar harina integral.
6. Ahora ya cogemos una sartén grande, mejor que sea antiadherente para no tener que engrasarla, sino es así le agregamos una nuez de mantequilla.
7. Cuando la sartén esté bien caliente vamos echando con la ayuda de un cucharon nuestra mezcla de espinacas, muy poco a poco para que nos salgan finas.
8. Cuando empiecen a salir burbujitas, le damos la vuelta con la ayuda de una espátula.
9. Según vayan estando hechas, las vamos colocando sobre un plato, y reservamos cuando hayamos terminado.

Elaboración de las crepes de espinacas rellenas:

1. Ya podemos empezar con el relleno, para ello cortamos en brunoise la cebolla, y laminamos champiñones portobello.
2. A continuación, cogemos una sartén, la colocamos sobre un fuego fuerte, y le echamos un chorrito de aceite de oliva.
3. En cuanto esté caliente echamos la cebolla, y pochamos hasta que haya adquirido una textura transparente.
4. Seguidamente añadimos los champiñones portobello, y cocinamos hasta que estén hechos.
5. Añadimos el vaso de vino blanco, y subimos el fuego al máximo hasta que el alcohol se haya evaporado.
6. Reservamos.
7. Ahora ya preparamos la bechamel. En cuanto esté lista le añadimos un poquito de queso rallado y removemos.
8. Agregamos el contenido de la sartén a la bechamel y mezclamos.
9. Precalentamos el horno a 180º, y cogemos una fuente de horno.
10. Vamos rellenando las crepes con la bechamel y las vamos colocando sobre la fuente.
11. Con la bechamel que nos ha sobrado la ponemos sobre las crepes, y espolvoreamos con un poquito de queso rallado.
12. Metemos en el horno hasta que se haya fundido el queso, y sacamos.

¡Listo! Ya tenemos unas deliciosas crepes de espinacas rellenas. Si queréis una receta light al 100% no las preparéis con bechamel, utilizad un revuelto de las verduras que más os guste para rellenar estas saludables crepes.