Andrés Sánchez Magro

Este 2024 el Madrid Fusión, alimentos de España, autentico certamen celebra su XXII edición. El congreso gastronómico más importante a escala internacional ha reunido como todos los años a los profesionales más destacados de lo que se refiere a cocina de alta gama. Durante 3 días (29,30,31 de enero) la propuesta de esta edición donde han participado más de 300 profesionales entre cocineros, sumilleres, pasteleros, maestros de cuchillos etc, se titula “Donde todo comienza”.

Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, y actual responsable de contenidos, ha diseñado múltiples opciones de compartir conocimientos en esas intensas jornadas. Lana aseguró con sus propias palabras que “esto es muy grande. No somos conscientes de tener el mejor congreso de gastronomía del mundo”. Este año el invitado sorpresa ha sido Georgia, creadora de uno de los primeros vinos del mundo a quién felicitó públicamente el director en su rueda de prensa.

En Madrid Fusión hay mucho movimiento, y desde los orígenes las ponencias de los cocineros han sido complementadas con mucha actividad, showcooking, y en algunas ocasiones un intercambio que parece más propio de ferias de productos.

Varios países se han sumado a este cónclave

En 2024 las hortalizas, las frutas, han sido el escenario principal de esta gran fiesta. Grandes cocineros presumen de cultivar sus propios huertos, de donde hacen auténtico arte con ingredientes tan sencillos y no necesitar de caviar o trufas más que una simple imaginación y dejarse llevar por el amor a los fogones. Cabe destacar que la ciencia y la gastronomía caminan de la mano. El cocinero vasco Eneko Atxa ha propuesto la cocina del futuro con recetas partiendo de la inteligencia artificial que nos ayudará a ser más eficientes y pueda ser útil para ciertas alergias o intolerancias pero sin sustituir al humano. El agua, base de la alimentación de los seres vivos, que cada vez es más escasa en el mundo, también ha sido protagonista en esta edición.

Varios países se han sumado a este cónclave, caso de Estados Unidos, Suiza, Noruega, Filipinas, Chile, Argentina, Colombia, Dinamarca, Italia, Francia o Bélgica. Luego, como viene siendo habitual, han tenido su ponencia los grandes nombres como que son Ángel León, Miguel González, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Morales, entre otros. La profundidad o no, queda a criterio de los que sí interesan por el fondo del asunto y no por el roneo. La brillantez de muchos de ellos, caso de “ El cocinero del mar”, siguen animando un año más esta asamblea mundial de cocineros.  Y el galardón que más prestigio tiene como es el de cocinero revelación, ha ido nada menos que a los talentosos Jorge y Sara, del madrileño Osa. !Enhorabuena a la gastro!!!.