Madrid Fusión es un congreso gastronómico español que se celebra cada año en el recinto ferial IFEMA MADRID. Se celebró por primera vez en el año 2003.
Su objetivo es formar y encontrar nuevos chefs para detectar e impulsar las tendencias gastronómicas del momento, y así poder combinarlas. Para llevar a cabo este objetivo, el evento reúne a chefs, periodistas especializados y profesionales de todas partes del mundo, que debaten, comparten ideas y proyectos.
La duración del Madrid fusión es de tres días y, aparte de dar a conocer la gastronomía del momento, también se realizan talleres formativos, demostraciones, concursos y entregas de premios. Tiene un alcance mundial y se retransmite por internet.
Cada año hay un lema sobre el que gira el evento, abordando la gastronomía desde la temática elegida.
En el 20º aniversario, el congreso contó con la presencia de grandes chefs como: Dabiz Muñoz, René Redzepi, Gastón Acurio y Joan Roca, entre otros.
