La alta gastronomía española vuelve a demostrar que su fortaleza va mucho más allá del plato. Tras la presentación de la Guía Michelin 2025, España se consolida en el Top 10 mundial de países con más restaurantes con estrella, superando los 300 establecimientos reconocidos. Un dato que no solo refleja excelencia culinaria, sino también la madurez de un sector que ha sabido evolucionar, innovar y construir modelos de negocio con proyección internacional.
Este contexto se trasladará directamente a HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. El evento reunirá a algunos de los chefs más influyentes del panorama actual, no solo para hablar de creatividad y vanguardia, sino para reflexionar sobre la gestión, el crecimiento y la sostenibilidad económica de la alta cocina.
Entre los ponentes más destacados figuran Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin), y Dani García, que suma tres estrellas entre sus distintos proyectos. Ambos compartirán en HIP su visión empresarial y las claves que les han permitido estructurar y escalar grupos gastronómicos sólidos. En esa misma línea, el chef peruano Gastón Acurio analizará el camino que le llevó de un único restaurante a liderar una marca internacional presente en varios países, con la cocina peruana como eje estratégico.
La expansión de los proyectos gastronómicos será otro de los ejes
La mirada empresarial también llegará de la mano de Andrea Arias, directora general del Grupo Quique Dacosta, quien detallará el modelo de gestión implantado para ordenar los distintos conceptos del chef valenciano y la estrategia que ha permitido alcanzar un total de siete estrellas Michelin.
Un nuevo espacio para pensar la alta gastronomía sin filtros
Por primera vez, HIP acogerá el foro Sin Filtro, en colaboración con Montagud Editores, concebido como un espacio de debate honesto y directo sobre los desafíos estratégicos, operativos, éticos y narrativos de la gastronomía contemporánea. Uno de los grandes temas será la gestión de los márgenes, un asunto crítico para la viabilidad de los restaurantes de alta cocina. Sobre ello reflexionarán Mario Sandoval (Coque) y Fran Martínez (Maralba), ambos con dos estrellas Michelin, junto al economista Paco Cruz.
La expansión de los proyectos gastronómicos será otro de los ejes del foro, con la participación de Juan Sahuquillo y Javi Sanz (OBA), con una estrella Michelin, y Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), quienes analizarán oportunidades y dificultades a la hora de crecer sin perder identidad.
La influencia de las redes sociales y la gestión de la reputación online también ocuparán un lugar central. Xavi Alba (Enigma) y Abel Valverde (Desde 1911) compartirán cómo el efecto viral está impactando en las salas y en las expectativas de los clientes, junto al gastrónomo y empresario Eric Vernacci. Este mismo debate continuará con Hugo Muñoz (Ugo Chan), Diego Gallegos (Sollo), ambos con una estrella Michelin, y el influencer Alberto de Luna, quienes abordarán la percepción pública del círculo de la alta cocina y las críticas que genera.
La voz de las chefs también tendrá protagonismo en Sin Filtro. Paula Gutiérrez (Tayta), Begoña Rodrigo (La Salita), Vicky Sevilla (Arrels), todas con una estrella Michelin, y Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), analizarán cuestiones como la conciliación, la equidad y el liderazgo femenino en la gastronomía actual.
Competitividad, talento y relato
Más allá de este foro, HIP 2026 contará con la participación de otros profesionales de la alta cocina que pondrán el foco en la competitividad y la gestión del talento. Coco Montes (Pabú), con una estrella Michelin, compartirá prácticas que están funcionando para construir negocios más sólidos. Por su parte, Ismael Álvarez (Chispa Bistró) mostrará cómo la música clásica puede convertirse en una herramienta para mejorar el trabajo en equipo en cocina.
La formación y las estancias en restaurantes de referencia serán otro de los temas clave, con la participación de Sean Alexander (Restaurant Andrew Fairlie), Víctor Quintillà (Lluerna) y Jake Seyhan (Osteria Francescana), quienes destacarán el valor de estas experiencias para adquirir técnica, visión y cultura gastronómica.
Finalmente, el Aula Makro acogerá showcookings de chefs Michelin como Carlos Maldonado (Raíces), Carito Lourenço (Fierro) o Juan Carlos García (Vandelvira), que pondrán en valor el territorio, el relato y la coherencia de la experiencia como elementos diferenciales en la alta gastronomía contemporánea.