Kebah! Lab & Street Food se rinde a las colaboraciones con grandes nombres de la gastronomía para reforzar su posicionamiento. Lo hace incorporando un durum con el sello de autor de Juan Monteagudo. Se trata del chef a cargo del restaurante Ababol (Albacete), que en noviembre de 2022 obtuvo su primera estrella Michelin, y ganador del concurso a la mejor croqueta de España en Madrid Fusión 2023.

La nueva creación de Kebah! y Juan Monteagudo, que podrá disfrutarse hasta navidad en su restaurante del barrio madrileño de Prosperidad, combina el tradicional pollo deshuesado y otros elementos distintivos de la cocina de chef. Entre ellos, el torrezno manchego, pisto manchego –la receta tradicional con un toque picante de autor a base de kimchi para «aumentar el umami»– y verduras encurtidas. Acomañado de una suave crema de queso manchego supercurado 24 meses procedente de una pequeña quesería que trabaja con pastores locales.

Juan Monteagudo, de familia ganadera, apuesta fuerte por los productores de cercanía. La mayoría de las verduras proceden de sus fincas familiares y son de cultivo
ecológico y lo que compra lo hace de agricultores, ganaderos y artesanos ecosostenibles. A través de la cocina refleja su profundo respeto a la tradición culinaria, a la riqueza de la despensa manchega y al producto de pequeño productor. Una filosofía que ha querido plasmar en la receta elaborada para Kebah!

Kebabs con estrella

«La idea de Kebabs con estrella –explican desde Kebah! – es aunar la cultura del kebab con la idiosincrasia de la cocina que representa cada chef». Esta iniciativa nace con vocación de continuidad con el objetivo de elevar la imagen del clásico kebah y, también, de apoyar a jóvenes cocineros con talento que están empezando a despegar en nuestro país.

A esta propuesta se une la oferta habitual de Kebah!, diseñada bajo la supervisión del chef Gonzalo Vernacci. La carta engloba tanto las versiones tradicionales de este plato de origen turco como innovadoras recetas de propio cuño. Todas ellas adaptadas a las tendencias y a las demandas del consumidor actual a través de nuevos ingredientes y panes alternativos al de pita. Pueden encontrarse propuestas como el kebah de hummus, el Cordobés –con salmorejo–, el Mediterráneo –con verduras asadas, el kebab Cheese Bacon –en pan brioche–. Incluso un kebab de pan de mollete con huevo a la plancha. Cuenta además con un menú infantil y con un Little Durum no solo para los más pequeños de la casa sino también para aquellos momentos del día en que se busca una porción más ligera y rápida.

Concepto con potencial

Detrás de la marca Kebah! hay dos años de trabajo, investigación y desarrollo de un modelo que no existía hasta ahora en nuestro país y un equipo de profesionales con una dilatada trayectoria en hostelería. Entre ellos, Manuel Robledo, fundador y presidente de los grupos de restauración más importantes de España, y Rafa Vega, creador de Piu di Prima y socio fundador de Premiata Forneria Ballarò. Esta experiencia les ha permitido implantar un estricto sistema de calidad que garantiza todos los aspectos relativos a la seguridad alimentaria. Además de contar con una selecta red de proveedores que aseguran la máxima calidad, frescura y trazabilidad
de las carnes, verduras y panes.