La alta gastronomía cárnica vive un nuevo punto de inflexión. Discarlux ha aprovechado su presencia en Alimentaria para redefinir el concepto de carne premium y anticipar una expansión que refuerza su liderazgo mundial en maduración de vacuno.
La firma madrileña, que ya cuenta con el mayor número de lomos de vacuno en maduración del mundo —9.000 piezas en sus instalaciones de Villa de Vallecas—, celebra su 20 aniversario anunciando la apertura este otoño de una nueva planta de 2.500 metros cuadrados. En ella podrán madurar simultáneamente hasta 15.000 lomos, superando su propio récord global y marcando un nuevo estándar para el sector.
El epicentro de su propuesta en la feria ha sido el taller ‘Ushido Wagyu Beef, el wagyu desde otro prisma’, impartido por su CEO Xosé Portas y el responsable de I+D+i Joaquín Felipe. Ambos han presentado Ushido Wagyu Beef, una línea “full blood” con genética 100% japonesa, criada íntegramente en España y diferenciada por su proceso de maduración.
La cárnica presenta Ushido Wagyu Beef, una línea “full blood” con genética 100% japonesa
Portas ha querido despejar dudas en torno a la seguridad del producto: las carnes de larga maduración “no suponen ningún peligro para su consumo y cumplen todos los controles sanitarios”, subrayó, en respuesta a recientes advertencias mediáticas. En este sentido, Discarlux defiende la maduración como un proceso que no busca ablandar la carne —ya de por sí extremadamente tierna—, sino potenciar su complejidad aromática y su perfil umami.
Ushido se posiciona así como una alternativa europea de altísima gama frente al wagyu importado de Japón, cuyo precio puede alcanzar entre 500 y 600 euros por kilo en el caso del Kobe. “Se sitúa en la misma liga que la clasificación superior del Kobe original”, afirma Portas, con la ventaja de una mayor disponibilidad y estabilidad de suministro en un contexto internacional marcado por la incertidumbre energética.
Durante el taller, los asistentes pudieron descubrir cortes poco convencionales —como sashimi, lágrima, oreja de solomillo o corazón de cadera— que reflejan la evolución del wagyu hacia una cocina más creativa y versátil. “Los chefs quieren ir más allá del wagyu tradicional”, explicó Felipe, destacando su integración en la cocina contemporánea.
Pero el discurso de Discarlux no se limita al wagyu. En su stand, Japón y Galicia dialogan a través de productos como el buey rubio gallego o la vaca marela, reivindicando la excelencia del vacuno nacional. Una idea que comparte el chef Gordon Ramsay, quien ha llegado a afirmar que “la mejor carne del mundo es la gallega”.
En paralelo, la compañía continúa creciendo con fuerza. En 2025 alcanzó una facturación de 73,3 millones de euros (+16%), con 4.100 toneladas vendidas y presencia en 19 países. Para 2026, prevé superar los 100 millones de euros, apoyada en su nueva planta y en un mercado global tensionado por la subida de precios y la caída de producción, estimada en un 3,1%.
En España, el consumo medio de carne de vacuno se sitúa en 9,9 kilos por persona, aunque las previsiones dependerán en gran medida del contexto geopolítico. En este escenario, Discarlux no solo consolida su posición, sino que redefine el futuro de la carne de alta gama, combinando innovación, tradición y una visión global cada vez más ambiciosa.