En una industria de transacciones como es la hostelería, la mejor forma de generar rentabilidad es vendiendo más. Y en restauración organizada la vía más efectiva para lograr este objetivo es abrir nuevos locales, sobre todo cuando se alcanza cierto volumen de ventas. Bajo esta premisa, los grandes operadores vienen tiempo protagonizando una expansión sin precedentes, como demuestra el hecho de que en 2024 la restauración de marca creciera un 3% gracias a la ampliación de locales, según datos de Circana.
El primer semestre de 2025 confirma la aceleración de esta tendencia. La Hostelería Organizada, que ya representa el 7,5 % de los establecimientos HORECA comerciales en España, ha crecido un 6,2 % en el último año, muy por encima del 1,3 % registrado por la hostelería independiente. Son datos extraídos del informe Uve Data Market Horeca, los cuales ponen de manifiesto una estrategia de resistencia por parte del sector en favor de nuevos puntos de venta ante el efecto de la inflación en el consumo. Esta mayor capilaridad permite a las marcas llegar a más clientes, reforzar su presencia en ciudades clave y explorar nuevos nichos de mercado o formatos más operativos.
La buena salud del segmento se explica en gran parte por el ritmo sostenido de aperturas de las principales compañías. Lejos de ralentizarse, la estrategia de expansión está diversificándose en formatos, localizaciones y mercados internacionales. Frente a años anteriores, en los que las condiciones del mercado frenaron muchos planes de crecimiento, la mayoría de enseñas están en línea con sus previsiones de apertura.
Restaurant Brands Europe (Burger King y Popeyes) mantiene una media de 80 a 90 nuevas aperturas anuales. Este crecimiento se basa en una apuesta tanto por locales propios como por franquicias, con una fuerte implantación en centros comerciales y áreas urbanas de alto tránsito. Su gran competidor, McDonald´s, tiene previsto abrir 40 restaurantes en 2025, en su mayoría ya comprometidos, dentro del objetivo de completar las 200 aperturas hasta 2028.
FoodBox, grupo multimarca con enseñas como Santagloria Coffee & Bakery, Vezzo y Papizza, ha cerrado el primer semestre de 2025 con un crecimiento del 9,3 % en ventas sistema respecto al mismo periodo del año anterior, alcanzando los 78,5 millones de euros. Entre enero y junio ha inaugurado 25 locales, cifra que se ampliará a 29 en julio. A esto se suman dos foodtrucks (uno estacional de Volapié en Andorra y otro itinerante de Papizza para grandes eventos).
La mayoría de enseñas van camino de cumplir con su plan de aperturas anuales
Por marcas, Vezzo ha reforzado su presencia en ubicaciones estratégicas con tres aperturas recientes: Centro Comercial Xanadú (Madrid), Parque Principado (Asturias) y L’Aljub (Elche). Santagloria Coffee & Bakery ha sido especialmente activa, abriendo en plazas clave como Bilbao, Ávila, Chiclana de la Frontera y Cáceres, además de nuevos locales en Barcelona, San Sebastián, Valencia y Palma de Mallorca. Solo en los últimos días de julio, la cadena ha sumado tres franquicias más: Moraleja Green (Madrid), Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) y Puente de Deusto (Bilbao). Además, la compañía ha dado un salto internacional con un acuerdo de máster franquicia para abrir 50 Santagloria en México en cinco años.
Restalia —con marcas como 100 Montaditos y The Good Burger (TGB)— ha logrado 51 aperturas en el primer semestre, tanto en grandes ciudades como Madrid, Barcelona, Málaga, Sevilla y Alicante, como en municipios más pequeños donde aún no tenía presencia, como La Línea de la Concepción o Guardamar del Segura. Su plan para 2025 incluye 70 nuevas aperturas y un refuerzo internacional, especialmente en Portugal y Estados Unidos, donde ya opera en Miami (Coral Gables y Pembroke Pines) y prepara su llegada a Little Habana.
Por su parte, Alsea tiene en marcha un plan para captar franquiciados y crecer por toda España con un centenar de establecimientos de menor tamaño y formatos más adaptados. Entre sus objetivos se encuentra llegar con Vips y Ginos a localidades en las que todavía no están presentes.
La compañía apuesta especialmente por locales de menor tamaño y alta rotación, en ubicaciones como centros urbanos de tamaño medio y grandes zonas comerciales. Esta expansión se acompaña de una inversión paralela en modernización de instalaciones, sostenibilidad energética y digitalización de la experiencia de cliente.
Ditaly (Grupo La Mafia se sienta a la mesa) ha sumado cinco nuevos restaurantes en lo que va de año, incluyendo su reciente apertura en el Centro Comercial Ciudad de Tres Cantos. Como grupo, La Mafia se sienta a la mesa prevé invertir 50 millones de euros hasta 2028 con el objetivo de duplicar tanto su tamaño como su facturación actual, alcanzando los 200 locales operativos y más de 200 millones de euros de ingresos anuales.
La Martinuca, conocida por su reinterpretación del bocadillo de tortilla española, ha abierto en Alcobendas, Pozuelo y El Corte Inglés de Sanchinarro (Madrid), además de su primer servicio delivery en Málaga. En paralelo, ha desembarcado en Ibiza y Formentera de la mano de Beso Beach, y ya trabaja en su entrada en Nueva York.
El Grupo BaRRa de Pintxos ha cumplido su plan de expansión semestral con cuatro nuevas aperturas y un incremento del 16 % en ventas, mientras que Muerde la Pasta refuerza su presencia en Sevilla con su segundo restaurante en el Centro Comercial Nervión Plaza, alcanzando 30 locales y con un tercero previsto en la ciudad.
Mención aparte merece La Fresería, que en apenas seis meses ha pasado de un local a 22 unidades abiertas o en proceso, con presencia nacional e inminentes aperturas internacionales. Su éxito se basa en un concepto simple pero altamente viral, potenciado por una gestión de marketing digital muy efectiva.
Perspectivas para el cierre de 2025
Las previsiones apuntan a que 2025 cerrará como uno de los años más dinámicos de la última década para la Restauración de Marca. Con el ritmo actual, es probable que el sector supere las 16.500 unidades operativas en España antes de fin de año, reforzando su peso en el total del parque HORECA.
En el caso de Compañía del Trópico, ya en senda de crecimiento positivo, prevé acelerar su expansión en el segundo semestre del año hasta alcanzar entre 7 y 10 aperturas, con el foco puesto en el modelo de coffee & bakery.
Restalia, con 51 aperturas ya ejecutadas y un objetivo de 70, podría terminar el ejercicio superando su propio récord histórico y consolidando su posición de líder en restauración organizada en España.
FoodBox, con su meta de unas 70 aperturas, se prepara para cerrar 2025 con una presencia cercana a los 320 locales, mientras impulsa su expansión internacional en Latinoamérica.
Restaurant Brands Europe mantendrá su promedio de 80-90 aperturas, lo que afianzará su liderazgo en fast food de marca.
Nuevos conceptos como La Fresería podrían duplicar su red actual, capitalizando la ola de notoriedad y la rapidez de implantación que permite su formato.