Tepic, uno de los referentes de la cocina mexicana contemporánea en Madrid, está de estreno. El próximo jueves 15 de septiembre celebrará el día grande del país norteamericano con una cena degustación diseñada especialmente. La ocasión servirá de puesta de largo Jardiel Varela como nuevo chef del restaurante.

Varela es un enamorado de la cocina mexicana que se ha formado en reputados restaurantes de su país (como Pujol y Quintonil), Latinoamérica, Nueva York y España. Sin ir más lejos, aquí ha trabajado en Martín Berasategui y El Celler de Can Roca.

Según la información consultada por Sivarious, el cocinero asume el control de la cocina del considerado por muchos el mejor restaurante mexicano de la capital. Reconocimiento que heredó de Punto MX, el único mexicano con estrella Michelin en Europa, que cerró sus puertas en julio de 2020. Recoge el testigo de la chef poblana Sara Herrera, responsable de poner al negocio en el mapa gastronómico nacional a base de una cocina tradicional pero de nivel.

En su estreno ante el público madrileño, Varela brindará por México con tequilas, mezcales y los cócteles de autor del barman y jefe de sala Javier Quiñones, con el que trabajará mano a mano con el objetivo de matener a Tepic en un lugar de referencia. Sin duda la más destaca es su referencia como Bib Gourmand en la Guía Michelin.

Los expertos de la reputada guía destacan que se trata de un mexicano alejado «de tipismos y folclores, del colorido, de los mariachis y sus guitarrones… todo para recrear un espacio casual-actual dominado por la madera vista y los tonos blancos». De su cocina resaltan que es «bastante qelaborada y auténtica», con una buena selección de entrantes, conocidos como Antojitos, una amplia selección de Tacos y alguna que otra especialidad autóctona del país.