España se ha consolidado en los últimos años como uno de los grandes referentes internacionales en la creación y exportación de nuevos conceptos hosteleros. Según datos de la patronal, el país supera ya los 300.000 establecimientos Horeca, situando a la industria como uno de los principales motores económicos nacionales. En este ecosistema altamente competitivo, los modelos que mejor están evolucionando comparten tres rasgos clave: digitalización, escalabilidad y una clara especialización en producto o segmento.
Este contexto de innovación será el eje central de HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. En el marco de su congreso, el evento estrenará el nuevo foro “New Horeca Unicorns”, un espacio que reunirá a empresas emergentes con alto potencial de crecimiento y que aspiran a convertirse en marcas consolidadas, rentables y competitivas en un entorno marcado por el incremento de costes y la presión del mercado.
Los eventos, nueva frontera de crecimiento para la hostelería
Uno de los focos del nuevo foro estará puesto en las compañías que están encontrando en el mercado de los eventos una palanca estratégica de expansión. Activaciones en directo, formatos itinerantes, competiciones gastronómicas, pop-ups o experiencias efímeras se han convertido en canales de captación masiva, testeo de producto y construcción de marca en tiempos muy reducidos.
La feria dará a conocer los conceptos emergentes que están en expansión por su modelo diferencial
Entre los casos que se analizarán destaca The Champions Burger, el campeonato de hamburguesas que recorre distintas ciudades con el objetivo de encontrar la mejor burger de Europa. Su cofundador, José A. Morales, participará en HIP 2026 para explicar cómo el formato ha logrado congregar a miles de personas y generar notoriedad para las marcas participantes.
Otro ejemplo es Bernabéu Market, el nuevo distrito gastronómico del estadio Santiago Bernabéu, que redefine la experiencia del visitante más allá del fútbol. Su directora, Inés de Marichalar, profundizará en el proyecto y su impacto. A este bloque se sumarán Jovani Rato, socio fundador de Vanis Restauración; Víctor Torrealba, socio fundador de Madrid Catering; y Angélica Berrio, directora general de Zumasec, quienes abordarán las oportunidades del foodservice en eventos y los principales retos operativos del modelo.
Especialización como vía de diferenciación
El congreso también analizará el auge de compañías que crecen desde la hiperespecialización, aportando propuestas innovadoras dirigidas a públicos muy concretos. En este sentido, se revisará la evolución del segmento de las smash burgers, un concepto que ya es preferido por el 30% de los consumidores españoles frente a la hamburguesa tradicional. Javier Alfonso (Junk Burger), Carlos Antón (Street Burger), Paulo Pusset (Machaka Burger) y Rai Recoder (Deleito), entre otros, compartirán las claves para construir marcas memorables y escalables desde una oferta altamente segmentada.
Esta misma lógica se extiende al ámbito de la coctelería especializada, donde el crecimiento se apoya en el diseño de experiencias completas alrededor de la propuesta líquida. En este bloque se analizará el caso de Murray Lemmon, creador de Jack’s Library y otros conceptos en Madrid, como ejemplo de cómo una visión clara puede convertir un local en destino gastronómico.
Alimentación funcional y bienestar, la tendencia emergente
El foro “New Horeca Unicorns” también pondrá el foco en la alimentación funcional, una corriente al alza que está dando lugar a nuevos proyectos empresariales centrados en salud y bienestar. Sobre esta tendencia debatirán Ane Ortiz, cofundadora de Habituals, especializada en caterings y menús equilibrados, y Elodie Doral, fundadora y CEO de Six Harmonies Spa, que combina wellness y gastronomía consciente en una experiencia inmersiva.
Además, HIP 2026 contará con la participación de directivos de marcas especializadas en plena expansión como Relleno, Baldoria Group, Beata Pasta, La Martinuca, Chalito, La Fresería o Gastroadictos, que compartirán sus hojas de ruta, estrategias de crecimiento y metodologías para escalar sus conceptos en el mercado actual.
