Beata Pasta es un concepto inspirado en las trattorias de Bolonia y los pasta bar de Londres que, como se desprende del propio nombre, nace para rendir homenaje a la pasta.
Abre próximamente el 1 de Diciembre su establecimiento cercano al metro de Bilbao en Madrid.
El objetivo es democratizar la pasta fresca hecha a mano en Madrid, volver más accesible el producto«, revela Ciro en conversaciones con Sivarious sobre su nueva enseña, que aspira a convertir en cadena.
«Por la experiencia que tengo, a los madrileños les gusta más la pasta que la pizza», indica convencido del nicho de negocio que puede representar.
la clave de Beata Pasta, tanto en concepto como en escalabilidad, está en plantear un tique más reducido.
Gracias principalmente al propio concepto de restaurante monoproducto que, unido a un modelo de alta rotación, permite ajustar los costes lo suficiente. «Una carbonara de buena calidad puede costar 8 o 9 euros.
Pretendo que puedas comer en media hora, pero el reto está en dar forma a una técnica propia de las cadenas de restauración con la calidad de producto y servicio de la alta cocina», expone.
Una cuestión nada menor si se tiene en cuenta que, en lo referido a pastas frescas, cada una tiene su propio tiempo de cocción.
Aunque todavía está en desarrollo, tendrá un diseño desenfadado, con el obrador a plena vista desde la calle, y un servicio altamente digitalizado.
Según el chef napolitano, «la decoración será llamativa, con mucho colorido, y al sentarte te explicarán cómo funciona y a pedir con un código QR».
