La restauración independiente resiste a la pandemia: gestiona el 94% de los locales en España

La restauración independiente resiste a la pandemia: gestiona el 94% de los locales en España

Publicado el viernes 01 de julio del 2022
viernes 01 de julio del 2022

Desde el punto de vista general, la pandemia ha sentenciado la suerte de numerosos negocios. En el caso de la hostelería, más de 20.000 bares y 4.000 restaurantes se han quedado por el camino en estos dos años de crisis. Pese al efecto devastador, algunos establecimientos han logrado capear mejor que otros el temporal.

Así ha sucedido con la restauración organizada en torno a cadenas, que muestra mejores signos de recuperación en 2022 que la hostelería independiente. Según un informe realizado por la consultora UVE, la primera ha crecido un 7,8% en establecimientos respecto al año pasado, frente al 2,1% de la segunda.

No obstante, la resiliencia del canal independiente se refleja en el hecho de que sigue controlando el 94% de los locales en España, a pesar de que la situación pandémica ha situado contra las cuerdas a los negocios pequeños y medianos, que suelen disponer de menoss recursos organizativos y financieros.

Prueba de que España sigue siendo un gran mercado de hostelería comercial o tradicional es que, si en febrero de este años había 268.370 establecimientos dedicados al negocio Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), 251.751 estaban regentados por autónomos y pymes.

En cambio, la hostelería organizada la componen 16.169 locales y el mayor peso se encuentra en la categoría de alojamientos, ya que representa un 14,4% del total, seguida de restaurantes (7,2%) y bares y cafeterías (4,1%).

Esta proporcionalidad en favor del negocio independiente se mantiene pese a la evidente merma que ha experimentado el sector, ya que a principios de 2020, a las puertas de la pandemia, el número de locales superaba los 300.000 en la hostelería de nuestro país. Estas cifras ponen de manifiesto que aunque el canal horeca muestra signos de continuar con la recuperación iniciada en 2021, aún está lejos de los números prepandemia y se sitúa un 12,5% por debajo de los niveles previos a 2020. 

De la misma forma, tras la irrupción del coronavirus la cifra de bares y cafeterías han pasado de los 156.910 en 2019 a 131.591, un 15,7% menos que antes, mientras que la evolución en los restaurantes ha sido de 102.820 locales a 98.263 en el mismo periodo (-6,6%). Por su parte, hay 28.638 alojamientos, cifra un 9,7% inferior a 2020, aunque los más perjudicados son los locales de ocio, que ascienden 9.878 (-28,1%).

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