La hostelería encara 2026 en un contexto todavía condicionado por factores económicos que seguirán impactando directamente en la rentabilidad de los negocios. La inflación, el incremento de los costes operativos y una mayor contención del gasto por parte de los consumidores continúan marcando el ritmo del sector Horeca. Ante este escenario, las empresas están redefiniendo sus estrategias con un objetivo claro: diferenciarse para sostener su competitividad en el mercado.
La construcción de marcas sólidas y reconocibles se ha consolidado como una de las principales respuestas del sector. Marcas capaces de conectar emocionalmente con el cliente, apoyadas en estrategias de marketing coherentes, digitalización y una propuesta de valor bien definida, están logrando generar preferencia y fidelidad en un entorno cada vez más exigente.
En este contexto, HIP 2026 – Horeca Professional Expo, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, pondrá el foco en la transformación que están llevando a cabo las compañías del sector para captar y retener la demanda. A lo largo de tres jornadas, el encuentro analizará cómo algunas de las marcas más relevantes del momento han conseguido generar deseo, diferenciarse y construir comunidad como base de su crecimiento.
Entre los casos destacados se encuentra KFC, cuya Brand & PR Lead en España, Beatriz Martínez, compartirá cómo la compañía ha desarrollado campañas innovadoras capaces de sorprender sin perder la esencia de marca, convirtiéndose en referente en redes sociales. También participará Krispy Kreme, cuyo CEO en España, Manuel Zamudio, abordará el proceso de expansión nacional e internacional de la firma, impulsado por una estrategia basada en experiencias emocionales y una fuerte viralidad digital.
La búsqueda de experiencias auténticas y coherentes con los valores de marca se ha convertido en uno de los rasgos clave del consumidor
El impacto de los prescriptores en el negocio hostelero será otro de los temas clave. Alfonso Ortega (Cocituber), con más de un millón de seguidores en redes sociales, analizará el papel de los influencers gastronómicos en la reputación, visibilidad y facturación de los establecimientos.
Asimismo, HIP 2026 reunirá a los fundadores de conceptos emergentes como Deleito, Machaka Burger, La Fresería y The Champions Burger, quienes profundizarán en sus casos de éxito, todos ellos con elementos comunes: foco en la experiencia del cliente, una estrategia de marketing bien estructurada y el desarrollo del modelo de monoproducto. La apuesta por el producto y lo local también será protagonista de la mano de Christopher Aguilar (La Martinuca) e Iván Morales (Arázbal), que compartirán claves para poner en valor el origen y comunicarlo eficazmente al consumidor.
¿Qué busca hoy la demanda?
Según datos de la Mesa de Participación de Asociaciones de Consumidores (MPAC), el 77% de los consumidores en España ha modificado sus hábitos de compra en 2025 como consecuencia del contexto económico. Este cambio en la demanda centrará el debate entre Eugeni de Diego, chef y creador de conceptos como Ático Barcelona, y Andrea García, Marketing & Sales Lead de Infinito Delicias, quienes analizarán qué prácticas tradicionales siguen siendo eficaces, cuáles han quedado obsoletas y qué nuevas expectativas tiene el cliente actual.
Desde una perspectiva más operativa, Bernardo Castro (CMO de Grosso Napoletano) y Jesús Cubero, ex CMO de marcas como Vicio, Burger King y KFC, abordarán cómo adaptar las estrategias de marketing a este nuevo escenario de consumo.
La búsqueda de experiencias auténticas y coherentes con los valores de marca se ha convertido en uno de los rasgos clave del consumidor, tanto en restauración como en hotelería. Esta tendencia será analizada por Juanma Barea (Meliá Hotels International), Marta Iglesias, creadora de contenido Horeca, y Yamil Errasti, fundador y Head of Strategy de Everything Now. Por su parte, Roberto Martínez (Tripea) y Aldo Sebastianelli (Gustoo) profundizarán en cómo diseñar propuestas gastronómicas diferenciales que respondan a estas nuevas preferencias. Además, Alberto Monedero, director de marketing de La Tagliatella, explorará las tendencias que están marcando el crecimiento del delivery.
Tecnología, datos e IA al servicio del negocio hostelero
Más allá de la creatividad y el posicionamiento de marca, HIP 2026 pondrá especial énfasis en el papel de la tecnología como motor de crecimiento estratégico. La digitalización, el análisis de datos y la inteligencia artificial se presentan como herramientas clave para optimizar procesos, mejorar la toma de decisiones y reforzar la rentabilidad.
En este ámbito, Pedro Rodríguez, cofundador de Roost Chicken, explicará cómo el uso de herramientas digitales les ha permitido ganar eficiencia operativa. A su vez, Jorge Lurueña (CEO de Mapal) y Marcos Gómez (CEO y fundador de Yurest) mostrarán aplicaciones concretas de la IA y el análisis de datos en la hostelería. Desde soluciones para mejorar la formación del personal hasta tecnologías de control en tiempo real y análisis continuo pensadas especialmente para la hostelería independiente.