La hostelería atraviesa un profundo proceso de transformación marcado por la presión sobre los márgenes, la volatilidad de los precios, la entrada constante de nuevos actores y la evolución de los hábitos de consumo. En este contexto, la innovación en modelos de negocio, conceptos, procesos y experiencia del cliente se ha convertido en una palanca clave para mantener la competitividad del sector.
Este escenario será el eje central de HIP 2026 – Horeca Professional Expo, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid. El evento prevé reunir a más de 60.000 empresarios y profesionales, y contará con un congreso en el que participarán más de 150 CEOs, configurando uno de los mayores encuentros de líderes del nuevo HORECA, caracterizado por ser más experiencial, digitalizado y sostenible, con foco en la gestión del negocio y de los equipos.
Entre los ponentes confirmados destacan Óscar Pierre, CEO de Glovo; Javier Águila, presidente de Inclusive Collection en Hyatt; y Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme España. Junto a ellos intervendrán directivos de compañías como Grosso Napoletano, Enrique Tomás, Larrumba, La Fresería, The Champions Burger, Arzábal, Bernabéu Market, Grupo Quique Dacosta, Machaka Burger, Compass Group, Granier, Brutalia o Relleno.
Crecer con sentido: el reto de los CEOs
La visión estratégica de la alta dirección tendrá un protagonismo especial en el Global CEOs Summit, un espacio diseñado para el intercambio de experiencias entre primeros ejecutivos del sector. En este foro se abordarán las estrategias de expansión y consolidación en un entorno cada vez más competitivo.
En este marco, Javier Floristán, CEO de Grupo La Mafia Se Sienta A La Mesa, analizará cómo crecer sin perder la identidad de marca. A su vez, Mariano Najles (Las Muns), Ciro Cirstiano (Baldoria Group – Beata Pasta) y Minerva Tapial (Rosi La Loca) profundizarán en las fórmulas para escalar manteniendo el posicionamiento y la calidad de la propuesta.
Analizará casos de compañías que han logrado evolucionar de startup a negocio consolidado
La diferenciación en un mercado saturado será otro de los ejes del debate, con la participación de Víctor Naranjo, cofundador y CEO de La Martinuca; Íñigo Barea, director general de Just Eat; y Yong Wu Nagahira, fundador y chef ejecutivo de Ikigai Velázquez, quienes compartirán buenas prácticas para crecer sin comprometer la rentabilidad.
Asimismo, el chef Dani García centrará su intervención en la expansión internacional de su grupo gastronómico, mientras que Gary Llempen (Grupo Ceviche) y Rafa del Río (Grupo San-Tó) abordarán los desafíos de la internacionalización, desde la adaptación a los mercados locales hasta la gestión de equipos multiculturales.
De startup a marca consolidada
HIP 2026 también analizará casos de compañías que han logrado evolucionar de startup a negocio consolidado. Entre ellos, VICIO, cuyo co-CEO, Oriol de Pablo, explicará el proceso de construcción de una marca 360. A este recorrido se sumarán Street Smash Burgers, líder del segmento en Portugal y en expansión internacional, y El Poble, que avanza hacia el objetivo de alcanzar el centenar de pizzerías.
Marcas auténticas y conexión con el consumidor
La restauración de marca contará con un espacio destacado en Restaurant Trends, el encuentro europeo de referencia organizado junto a Marcas de Restauración. En él, directivos y chefs analizarán los retos actuales del sector, entre ellos la necesidad de conectar con el consumidor a través de marcas auténticas y con propósito.
Esta cuestión será abordada por Roberto Violante, cofundador de Focacciamo; Lydia Nieto, fundadora de Brunchit; y Gastón Acurio, chef y empresario al frente de un grupo con más de 40 restaurantes en 12 países. A ellos se sumarán Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca, y Borja Hernández de Alba, CEO de Restaurant Brands Europe, que debatirán sobre cómo profesionalizar y estandarizar sin perder la esencia.
El foro contará también con la participación institucional del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, y del presidente de la CEOE, Antonio Garamendi, quienes analizarán las políticas clave para impulsar el desarrollo de la hostelería en 2026.
El foco hotelero
Más allá de la restauración, HIP 2026 pondrá el acento en el sector hotelero, con la participación de CEOs y directivos de grupos como Hyatt, Palladium, Iberostar, Meliá, Marriott, Hilton, Catalonia, Hesperia, Soho Boutique, Ilunion, Minor o Mercer Hoteles, entre otros, que compartirán su visión sobre los retos y oportunidades de la industria.