Roberto Ruiz Rúa

Polémicas, como la que ha saltado esta última semana de “la regulación de los horarios de cierre de bares y restaurantes”, evidencian nuevas sensibilidades en el panorama actual en el sector de los negocios gastronómicos en España, que también revelan una transformación del sector que es imparable y refuerza la idea de las dos hostelerías que se sitúan en ámbitos diferentes: “la vieja y la nueva hostelería”. Para poder hacer frente a estas situaciones y a los futuros retos y cambios que llegan, cuesta abajo y sin frenos, he decidido poner el foco en la llave que va a poder regular todos los cambios y que es la seña de identidad de la nueva hostelería: la gestión.

Un restaurante es un fiel reflejo de la persona que lo lidera, si eres una persona ordenada y estructurada, tu negocio gastronómico será orden y organización, si eres una persona desorganizada y que sueles improvisar, tu negocio será caos ¿estás de acuerdo?.

Partiendo de este principio vamos a trabajar hoy en este artículo el concepto de gestión de restaurantes, en el que vas a llegar, al finalizar la lectura, a la sorprendente conclusión de que la gestión de tu restaurante, básicamente depende solo de una persona: la persona que lo lidera.

La gestión es la seña de identidad de la nueva hostelería

La gestión sigue siendo la asignatura pendiente de la mayoría de los propietarios de restaurantes. Sin embargo en la nueva hostelería es una prioridad, en el artículo de hoy voy a compartir la metodología y el sistema de trabajo de esta nueva hostelería con el que formo y entreno a las nuevas generaciones de hosteleros y consultores de restaurante, vas a descubrir conmigo que está al alcance de cualquiera (apta para todos
los públicos).

• Da lo mismo en que fase estés de tu negocio.
• Si tienes formación o no has tocado un libro en tu vida.
• Si tienes un bar o un restaurante estrella Michelín, una cafetería, una dark kitchen, un catering… No importa el modelo de negocio gastronómico.

¡Prepárate para descubrir las bases de la gestión de restaurantes, apta para todos los públicos!

Mi negocio es un reflejo de cómo me gestiono

El primer paso es clave “ser consciente” que un restaurante es un fiel reflejo de la persona que lo lidera o está al frente del mismo, no hay excusas. Mediante la gestión de un negocio logramos no solo el funcionamiento del mismo, conseguimos obtener rendimientos y resultados, no solo es una cuestión cuantitativa, sino también cualitativa cuando hablamos de gestión, debemos trascender el ámbito numérico y hablar de “Restaurante Vicoco”, es decir: viable, coherente y competitivo.

No tiene ningún sentido esconderse detrás de la barra o en la cocina, la gestión empresarial es un trabajo del que se tiene que responsabilizar el propietario del restaurante y no es un ratito, son ocho horas al día de lunes a viernes, sin ella podremos vender mucho pero no ser viables, coherente y competitivos.

La dicotomía de la gestión en la nueva hostelería

Pero para poder alcanzar este objetivo, que creo que es el sueño de cualquier hostelero actualmente, debemos ver que la gestión de un restaurante hoy en día, está dividida en dos elementos que juntos configuran la gestión de un negocio gastronómico:

1. Gestión emocional: Esta nos permite liderar y gestionar nuestras propias emociones y las de los demás, en definitiva, hacer frente a todo el factor humano que rodea al modelo de negocio gastronómico y que es inherente a este, pero también afecta a la toma de decisiones a diario y ser capaces de focalizar en los objetivos.

Ejemplo: el factor humano es muy complejo, pero es una singularidad propia de los restaurantes, piensa todo lo que rodea a un negocio gastronómico en este ámbito: el personal, mandos intermedios, el propietario que alquila el restaurante, los clientes, los proveedores… uff! Por otro lado, el día a día y las operaciones suelen abducir al propietario de un restaurante, sin la gestión emocional es imposible saber diferenciar los
importante y lo urgente, pero sobre todo nos ayuda a no perder el foco de nuestros objetivos.

2. Gestión empresarial: Mediante ella vamos a lograr, no solo que el restaurante funcione y progrese, sino que obtendremos los rendimientos económicos oportunos, además ser más competitivos en un mercado que hay que diferenciarse.

Ejemplo: cualquiera puede abrir un negocio de hostelería, incluso echar a andar y que funcione, lo realmente complejo es que sea rentable en el tiempo y para eso es necesario entender cómo funciona el modelo de negocio, establecer un plan de acción, hacer un seguimiento y por supuesto hacer los ajustes oportunos si fuera necesario… en definitiva gestionarlo de forma empresarial y no improvisando o tocando de oido (como hace la
vieja hostelería).

Este segundo elemento, requiere sobre todo de conocimiento y profunda comprensión, sobre cómo funciona el modelo de negocio, las áreas de gestión empresarial de un restaurante (oferta gastronómica, recursos humanos, marketing, comunicación y operaciones) y los principios básicos de la gestión empresarial en un restaurante, hoy no voy a poner el foco en este segundo apartado, vamos a ver la gestión emocional que tiene un impacto directo y está alcance de cualquier persona, veamos de forma sencilla cómo puedes implementar cuestiones de inteligencia emocional que van a transformar tu negocio gastronómico.

Tres beneficios en tu restaurante de trabajar aplicando la gestión emocional

El primer paso, por tanto empieza por ti a “ser consciente”, tienes que abrir la mente y resetear ciertos archivos de tu cabeza que te han condicionado y limitado simplemente por desconocimiento, miedo, frustración o ansiedad, ahora lo importante es que seas consciente de que el poder de transformación lo tienes tú mismo y asumas tu responsabilidad, si queremos resultados diferentes es necesario cambiar la forma de
hacer las cosas.

Es un duro momento, debes de asumir tu responsabilidad dentro del negocio, mirar hacia dentro, escucha tus propios pensamientos y reflexiones, hay mucha sabiduría en tu interior solo tienes que ser consciente.

Para motivarte a seguir leyendo y que entiendas el gran poder de todo lo que estamos hablando te voy a dar tres beneficios de aplicar este sistema de trabajo a ver si te estimulo para que pases a la acción:

• Vas a mejorar tu calidad de día, te vas a sentir más a gusto y motivado, incluso poco a poco vas a recuperar la pasión que muchas veces se ha quedado por el camino.
• Aplicando la gestión emocional, conseguirás un equilibrio entre tu vida personal y profesional.
• Te vas a dar cuenta que todo está al alcance de tu mano, que todo depende de ti y con el tiempo serás capaz de diseñar tu propio estilo de vida.

Gestionándote a ti mismo descubrirás como gestionar de forma sostenible tu restaurante, aprenderás a gestionar tus recursos: emocionales, tiempo y dinero, y cuando tengas que tomar una decisión, serás mucho más eficaz y productivo, además serás capaz de adaptarte a cualquier contingencia transformando una situación de crisis en una verdadera oportunidad, así es como trabajo yo.

Aplicación súper práctica de la gestión emocional

Veamos una aplicación práctica de la gestión emocional que va a impactar directamente en tu negocio gastronómico, simplemente siguiendo este primer paso “ser consciente”, acompáñame:

El autoconocimiento, clave para ser más productivo, el propietario “navaja Suiza” ha caducado, no hace falta ya que sepamos hacer de todo, con un buen autoconocimiento sabrás hasta donde llegas y cuáles son tus fortalezas, a partir de aquí es clavo rodearse de un equipo que complemente y profesionales que te acompañen, y no por pedir ayuda a los demás eres menos (esto pertenece a otra época pasada).

La regulación de tus propias emociones, te permite preparar y gestionar mucho mejor los momentos de estrés y los picos de trabajo que son muy habituales en la restauración, y sobre todo, si no seguimos este camino y no regulamos las emociones nos van a consumir muchos recursos y nos apartan de nuestro foco empresarial.

La empatía abre todas la puertas, es un verdadero súper poder que nos permite entender y conectar mucho mejor con nuestros equipos de trabajo, pero también puede ser una propuesta de valor, un ejemplo es que mediante la escucha activa podemos atender a las necesidades de nuestros clientes de forma más efectiva y esto se transforma en un sentimiento de fidelidad que ven que les tenemos en cuenta en el
diseño de nuestra experiencia gastronómica.

Las habilidades sociales, hoy en día es un elemento fundamental para conectar personas, oportunidades y hacer negocio, mediante el manejo de las habilidades sociales (que es la suma de todo lo anterior) potenciamos y desarrollamos nuestras habilidades para colaborar, activar sinergias ejemplo colaborar con un creador de contenidos gastronómicos o por ejemplo negociar mejores condiciones con los proveedores.

La motivación, la restauración es un sector realmente complejo y duro, si conseguimos activar y trabajar nuestra propia motivación seremos capaces de afrontar con mucha más calidad el día a día y los retos, si tú no estás motivado, es imposible motivar a tu equipo, con un buen entrenamiento puedes lograr potenciar esta capacidad que tenemos todos.

Estos son los pilares de la gestión emocional, o también más conocida por muchos de vosotros como inteligencia emocional, es la seña de identidad de la nueva hostelería, cualquier persona puede potenciar y desarrollar su propia inteligencia emocional, solo depende de un cambio de mentalidad y de entender los principios básicos, lo mejor es hacer alguna formación como las que hago, abajo te sugiero mis próximos eventos.
Ejemplos de propietarios de negocios gastronómicos que están trabajando con inteligencia emocional.

Llega un nuevo perfil de propietari@ de restaurante, sabe identificar sus fortalezas y reflejarlas en su marca personal para conectar con su público objetivo, utilizan un lenguaje empático, poseen grandes habilidades sociales que les permite rodearse del mejor equipo, honestos y sensibilizados con todos los cambios que se estamos viviendo, y no los afrontan desde el miedo, todo lo contrario, como retos que hay que transformar en grandes oportunidades, he seleccionador tres propietarios y que me han cautivado e impactado, te garantizo que son pura inspiración.

Sergio Santamaría García, Co-Fundador de La Mesedora en Algemesí (Valencia) y vocal de AJEV (Asociación de Jóvenes Empresarios/as de Valencia). Un joven hostelero que junto con sus hermanos han desarrollado un concepto gastronómico muy original alrededor del Almuerzo Valenciano. Solo tienes que ver sus contenidos a través de su cuenta de Instagram, seguro que te van a sorprender, con más de 10.000 seguidores,
quiero destacar la gran empatía que siente por su equipo, como lucha por mejorar sus condiciones laborales y profesionales, el es plenamente consciente que sin ellos el negocio no hubiera llegado hasta donde está, un hostelero que aplica los principios de la gestión emocional.

Chef Roberto Bosquet, que lidera Naked and Sated (Madrid, Bilbao, Málaga y Valencia). Tuve la oportunidad de conocerle personalmente a través de la mesa redonda que compartimos junto a Jesús Soriano @soycamarero en Alzira (Valencia) el pasado mes de febrero. Quizás porque se ha incorporado ahora en el sector de los negocios gastronómicos, no tiene todas las limitaciones y cargas de la vieja hostelería, actualmente tiene varios restaurantes en diferentes ciudades españolas con un concepto de cocina saludable. Destaco su gran empatía, no solo hacia su equipo que para él es lo primero, también sabe conectar con el cliente y práctica esa escucha activa a través de las reseñas que le dejan. Es un grandísimo comunicador y destaco sus grandes habilidades sociales que le han permitido encontrar los socios adecuados para expandir su mensaje de cocina saludable y rica, te invito a que le sigas en redes sociales, solo en su cuenta de Instagram le siguen 1,6 millones de seguidores, seguro que te va a sorprender como me ha pasado a mí.

Iván Ballesteros, al frente de los Grupos Bacanal y Habana en Fuenlabrada (Madrid). Son dos conceptos muy originales y que ofrecen una propuesta gastronómica basada en una cocina sincera donde los protagonistas son el producto de cercanía y el servicio, platos tradicionales con guiños asiáticos y latinoamericanos. Un empresario hostelero con una gran marca personal que está revolucionando las redes sociales, con un estilo de liderazgo basado en sus grandes habilidades sociales y empatía, además muy generoso y con ganas de compartir su experiencia al frente de estos dos grupos. Por eso organiza el próximo 16 de marzo un evento único e innovador solo para 40 hosteleros y profesionales de hostelera, estaré por allí y si quieres saber más abajo te dejo mi email, precisamente estaré hablando de todo lo que estamos compartiendo en el artículo, mi píldora de conocimiento se llama “Inteligencia emocional para revolucionar la gestión de tu restaurante”, no te lo pierdas si el sábado 16 de marzo estás por Madrid.

Nuestros tres protagonistas muestran un nuevo liderazgo que forma parte de una nueva hostelería que es ya está aquí, la gestión de un restaurante está al alcance de cualquiera que quiera dar un paso hacia delante, “aprendiendo a gestionarte a ti mismo aprenderás a gestionar empresarialmente tu restaurante”.

¿Te gustaría conocerme en persona? tal y como te comentábamos al principio te dejo mis próximas actividades presenciales en Madrid.

Seminario and Brunch (16 de marzo)

El único evento para profesionales de hostelería que te desvela el secreto para que mejores los resultados de tu negocio y disfrutes de tu vida personal y de familia, participan Ivan Ballesteros (anfitrión del evento), Jon Fernández Pro (consultor de restaurante), Patricia Estanherio (Directora de desarrollo de negocio en la Asociación Hostelería Madrid) y Roberto Ruiz Rúa (impulsor de la nueva hostelería mediante la inteligencia emocional) toda la info e inscripciones te la paso por email.

Taller de nueva hostelería (21 de marzo)

El próximo 21 de marzo, abordaremos estas cuestiones y otras más en mi próximo evento presencial en Madrid, voy a realizar pro primera vez un taller único y con un grupo exclusivo, todavía quedan plazas si te apetece, “Taller de nueva hostelería” el horario es de 11:00 a 14:00 horas, con una pausa para el café, crearé un entorno de confianza y lo pasaremos genial, mi objetivo también es que puedas ampliar tu red de contactos, y te
garantizo que va a ser un verdadero punto de inflexión para ti, si quieres saber más solo tienes que buscarme por LinkedIn o si lo prefieres me puedes enviar directamente un e- mail, con esta u otras cuestiones te atenderé personalmente: [email protected]