La tormenta perfecta toma forma alrededor de una hostelería inmersa en salir airosa de un contexto económico sin tregua, marcado primero por una inflación galopante y después una ralentización de las ventas. Con el foco puesto en recuperar una rentabilidad sacrificada como consecuencia de la subida de costes y pérdida de márgenes, una parte importante del sector acusa problemas de liquidez.

La hostelería y restauración se encuentran entre las actividades con mayores necesidades de financiación. Cerca del 70% de las pymes requieren de capital para mantener o hacer crecer sus negocios, según los datos del XIII Informe sobre Financiación de la Pyme en España, elaborado por la Confederación Española de Sociedades de garantía (SGR-CESGAR).

En concreto, el 68,3% de los hosteleros tienen dificultades para acceder a créditos, sólo superados por los profesionales de la información y comunicaciones (68,8%). A este problema se suma una de las tasas de morosidad más altas, con la mitad del sector en riesgo de impago desde hace más de un año. De acuerdo con Insight View, el riesgo es bajo o muy bajo en el 16% del tejido sectorial, frente al 19% del año pasado, y moderado en el 35%.

La mitad de las empresas del sector presenta riesgo de impago

En los últimos años este sector afronta una elevada fluctuación de su demanda y sus costes derivada, primero, del impacto de los confinamientos, después de los incrementos de precios de la energía y la alimentación y, más recientemente, de la incertidumbre sobre la evolución de la demanda en 2024. El análisis de las cuentas agregadas del sector muestra márgenes muy ajustados en la serie histórica, por debajo del 3%.

Madrid (16% de las empresas del sector) y Barcelona (13%) registran las mayores concentraciones de empresas del sector. Tras los dos grandes focos de actividad económica, las provincias con más empresas de restauración son Baleares (7%), Málaga (6%), Alicante (6%), Valencia (5%) y Las Palmas (3%). 

En cuatro de estas siete provincias el riesgo de crédito supera los niveles medios. Los mayores deterioros se registran en Madrid (73% de las empresas en riesgo máximo o elevado, doce puntos porcentuales más que hace un año), seguida de Málaga (69%, siete puntos más), Barcelona (66%, once puntos más), Valencia (65%, once puntos más) y Baleares (49%, cuatro puntos más). 

El tejido empresarial del sector muestra una gran atomización. Apenas un 2% está compuesto por medianas empresas. El 31% está formado por pequeñas empresas y la dimensión del 67% es de microempresa. El porcentaje de grandes empresas es testimonial, muy por debajo del 1%. 

La antigüedad es un factor muy relevante a la hora de determinar los riesgos de crédito del sector. Solo el 10% de las empresas logra sobrepasar los 25 años. Entre ellas, solo el 24% presenta un riesgo elevado o máximo. Este ratio se eleva al 62% entre las empresas fundadas en la última década, que representan el 65% del total.