Pescado en papillote

Pescado en papillote
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  • Esta receta contiene Pescado
Tiempo de Preparación
25 minutos
Número de Raciones
2 personas
Categoría de la receta

Ingredientes:

Sabemos que ha llegado el frío cuando dejamos de pensar en el gazpacho, y empieza a apetecernos platos más calentitos. Hoy os traemos una receta sencilla, súper sana, fácil de preparar, y que tendremos lista en menos de media hora. Se trata de un riquísimo y sabroso pescado en papillote.

Papillote o papillot, define la técnica de cocinado que vamos a emplear en este plato. Significa simplemente cocinar los alimentos envueltos herméticamente en un material resistente al calor, como puede ser en papel de aluminio, o bien con papel de horno o sulfurizado. Los alimentos se cocinan por el vapor que se generan dentro de los paquetitos que realizamos.

Con esta técnica se puede cocinar tanto pollo, como carnes, mariscos, o pescados, y no sabéis lo sabrosos que quedan. Además, tenemos infinidad de combinaciones posibles. Podemos ponerles por encima unas riquísimas mantequillas caseras aromatizadas, o si lo queremos hacer más sano, como es nuestro caso hoy, unas deliciosas y variadas verduras. ¡Vamos a ello!

Cómo hacer pescado en papillote:

Hoy, la receta la vamos a preparar con unos lomos de merluza, pero se puede emplear salmón, lubina, bacalao, lenguado… o bien con el pescado que más os guste.

  1. Lo primero que vamos a hacer es seleccionar las verduras que vamos a utilizar. Nosotros hemos optado por zanahoria y un poco de puerro. Los lavamos y pelamos la zanahoria. Cortamos un trozo del puerro, de la parte blanca, y cortamos amabas verduras en juliana fina.
  2. A continuación, precalentamos el horno a 180º, usando ambas resistencias y el ventilador para que se reparta de manera uniforme el calor. ¡Recordad sacar antes todas las bandejas!
  3. En una de las bandejas de horno, extendemos un trozo de papel sulfurizado y colocamos un puñadito de las verduras cortadas en juliana formando una cama. Por encima ponemos los lomos de merluza, unos granos de pimienta, sal al gusto (sin pasarnos), una o dos rodajas de limón, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. También podríamos agregarle un chorro de nata líquida, pero esto solo es opcional.
  4. Por casi último, cerramos los paquetes formados a conciencia para que no se escape el vapor que se genere mientras esté en el horno. Si no somos capaces de cerrar de forma manual dichos envoltorios, podemos usar unas cuerdecitas y hacer como si fuera un gran caramelo.
  5. Metemos en el horno durante unos 15 / 20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocinado.
  6. Servimos directamente los paquetes en platos individuales, y comer. ¡Ojo, cuidado a la hora de desenvolver o romper el papel, ya que el vapor que suelte va a salir muy caliente!

¡Habéis visto qué rápido! Además, hemos preparado un delicioso pescado en papillote sin apenas haber manchado nada, y sin haber generado olores.

Como os hemos comentado arriba esta receta se puede preparar de muchísimas maneras, os vamos a dejar unas pocas ideas por si no os sentís inspirados:

  • Podemos utilizar chalota, judías verdes finas, zanahoria y ralladura de limón.
  • Pimiento rojo, zanahoria, puerro, apio, y unas hebras de azafrán.
  • Una cama de patata cortada súper fina (mejor usando mandolina), aceite de hierbas, y una vez fuera del horno, mojarlo en una salsa de yogurt griego natural mezclado con eneldo y el zumo de medio limón. Esta receta casa muy bien con un trozo de salmón.
  • Tomate pelado y cortado, unas aceitunas negras, alcaparras, y unas horas de albahaca.
  • Tomates Cherry cortados, unas rodajas de cebolla roja y un chorrito de vino blanco.
  • Espárragos verdes
  • Champiñones…

Como leéis podéis utilizar casi todas las verduras que tengáis en casa.

Además, podemos aderezarlo usando:

  • Salsa de soja
  • Miso mezclado con mantequilla
  • Un chorrito de nata
  • Jengibre
  • Ajo en polvo
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Limón
  • Albahaca
  • Miel, si estamos dulceros

Y tú, ¿cuál escogerías?

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