Escalivada de verduras al horno

Escalivada de verduras al horno
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En esta receta se habla de:

Tiempo de Preparación
90 minutos
N√ļmero de Raciones
4 personas
Categoría de la receta

Ingredientes:

La receta que os proponemos hoy es un plato t√≠pico de regiones espa√Īolas como Catalu√Īa o Valencia. Un plato que requiere muy poco esfuerzo por nuestra parte, y donde las hortalizas tienen todo el protagonismo: la escalivada. El nombre tiene su origen en el verbo escalivar,  que literalmente significa ‚Äúasar al rescoldo‚ÄĚ. O dicho de otro modo, asar al calor de las brasas. Se compone de pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, que adquieren un sabor ahumado y tostado, ¬°delicioso! A falta de brasas, nosotros vamos a hacer nuestra escalivada al horno. ¬°Ver√©is que es sencill√≠simo! Si te gusta esta combinaci√≥n de verduras, echa un vistazo a este plato t√≠pico de la cocina francesa: le ratatouille. Podemos complementar este plato con un pollo con tomate, o una deliciosa y r√°pida lubina a la sal

Cómo hacer escalivada de verduras al horno:

  1. Precalentamos el horno a 200¬įC, funci√≥n ventilador, y la resistencia por ambos lados.
  2. Lavamos los pimientos, las berenjenas y los tomates.
  3. Le quitamos un par de capas secas a la cebolla, dejando alguna capa para protegerla del calor dentro del horno.
  4. Pinchamos las berenjenas con un cuchillo para que no revienten.
  5. Colocamos todo salvo los tomates en la bandeja del horno, y rociamos con un chorrito de AOVE por encima.
  6. Bajamos el horno a 190¬į e introducimos la bandeja en el horno, a media altura, unos 50 minutos. En funci√≥n del tama√Īo de las verduras, pueden ser necesarios unos minutos m√°s.
  7. A mitad de cocci√≥n a√Īadimos los tomates enteros en la bandeja. Si alguna verdura se est√° quemando notablemente por alg√ļn lado aprovechamos este momento para darles la vuelta.
  8. Cuando estén asadas, apagamos el horno y dejamos que se atemperen dentro de este (20-30 minutos). Así será más fácil retirar la piel. Otra opción es sacarlo del horno y cubrirlo todo con papel de aluminio.
  9. Cuando ya no quemen, pelamos las verduras, retiramos las pepitas de los pimientos y la capa externa de la cebolla. Troceamos en tiras largas y finas.
  10. Servir con AOVE, sal, y ajo picado por encima. En alguna ocasión he visto que espolvoreaban orégano por encima, ¡y quedaba estupendo!

Sugerencias:

Estas verduras son de temporada, as√≠ que ¬°aprovecha! C√≥mpralas de calidad y a ser posible, de proximidad. En este plato tan ‚Äúdesnudo‚ÄĚ los sabores brillan si elegimos tomates, pimientos y berenjenas en su punto √≥ptimo de maduraci√≥n, que no hayan pasado por c√°maras frigor√≠ficas ni est√©n ba√Īados en pesticidas. La escalivada es un entrante, primer plato o acompa√Īamiento delicioso, san√≠simo y ligero. Puedes servirla acompa√Īada de pan de Pag√©s tostado, aceitunas, alg√ļn queso como este feta vegano, y pat√©s vegetales como la sobrasada vegana de tomates secos.

Cómo hacer conservas con la escalivada:

Puedes conservar la escalivada en el congelador o hacer tarros de conserva.
  1. Guarda el jugo que sueltan las verduras al asarse.
  2. Introduce las verduras asadas, cortadas y ali√Īadas en tarros de cristal esterilizados junto a este l√≠quido.
  3. Apriétalas un poco para que no queden burbujas de aire.
Para hacer el vac√≠o en los tarros, hi√©rvelos en una olla cubiertos de agua unos 20-30 minutos. Retira la olla del fuego y deja que los tarros se enfr√≠en dentro. ¬°As√≠ de f√°cil! De este modo puedes disfrutar de la escalivada en cualquier momento: un picnic, una cena improvisada‚Ķ  

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