Consomé casero

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Ingredientes:

El consomé es un caldo claro y sabroso que se elabora a partir de carne, huesos y verduras. Es una base clásica en muchas cocinas y puede servirse como entrante o utilizarse como base para otras preparaciones y elaboraciones.

A continuación, os presentamos una receta básica para hacer consomé casero.

El consomé, que se traduce del francés como “terminado” o “concentrado”, tiene sus raíces en la tradicional cocina francesa. Desde tiempos antiguos, la idea de cocinar huesos, carnes y vegetales lentamente para extraer su esencia ha sido una práctica común en diversas culturas.

Sin embargo, fue en Francia donde esta técnica se refinó y elevó a un arte, dando lugar al consomé, tal y como lo conocemos: un caldo claro, pero intensamente sabroso. La preparación meticulosa y el proceso de clarificación son esenciales para lograr su característica transparencia y sabor concentrado. A lo largo del tiempo, el consomé se ha establecido como una base esencial en la gastronomía, no solo en Francia, sino en cocinas de todo el mundo, adaptándose y evolucionando según las tradiciones e ingredientes locales.

Cómo hacer consomé casero:

1. Lo primero que debemos hacer es lavar bien los huesos y la carne. Esto ayudará a eliminar impurezas que puedan enturbiar el consomé.
2. A continuación, vamos a blanquear los huesos. Para ello, cogemos una olla grande, colocamos los huesos y la carne. Los cubrimos con agua fría y lo llevamos a ebullición. Una vez hierva, cocinamos por unos 2-3 minutos y luego escurrimos y enjuagamos los huesos y la carne bajo agua fría. Esta técnica ayuda a obtener un caldo más claro.
3. Ahora, empezamos con la cocción del consomé. Volvemos a colocar los huesos y la carne en la olla. Agregamos 3 litros de agua (o la suficiente para cubrir los ingredientes). Llevamos a ebullición a fuego alto y luego reducimos el fuego a bajo. Con la ayuda de una espumadera, retiramos cualquier impureza o espuma que se forme en la superficie.
4. Tras ello, agregamos las zanahorias, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta.
5. Dejamos cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, asegurándonos de mantener un hervor suave y constante.
6. Una vez haya transcurrido el tiempo, colamos el consomé a través de un colador fino para obtener un líquido claro. Descartamos los huesos, la carne y las verduras. Pero no las tiramos, podemos aprovecharlas para acompañar un cuscús, o un arroz, por ejemplo.

Si queremos conseguir un sabor más concentrado e intenso, podemos devolver el líquido al fuego y reducir hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonamos con sal al gusto y servimos caliente.

Podemos servirlo como entrante, o usarlo como base para otras preparaciones. Como por ejemplo para hacer una deliciosa sopa de cebolla casera, o una tradicional sopa castellana.

¡Aprende y prepara el mejor consomé casero desde la comodidad de tu hogar!