El tiempo no parece pasar por Zalacaín como cantera de grandes profesionales. Raúl Miguel Revilla (Madrid, 1977), encargado de la bodega del emblemático restaurante madrileño, ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller 2023.

Con esta distinción, el jurado reconoce «su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica como la de Zalacaín», -el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin.

Raúl Miguel Revilla entró en el templo gastronómico hace 22 años, a las órdenes del maestro Custodio López Zamarra, quien lo acogió y convirtió en su pupilo. A su lado aprendió la profesión, hasta sucederle tras su jubilación y alcanzar el cargo de jefe de sumilleres, cargo que sigue ostentando hoy, con el restaurante integrado dentro del grupo Urrechu.

El jurado reconoce su impecable trayectoria y sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino

Entre otros reconocimientos, Raúl Miguel Revilla ha obtenido el de Mejor Sumiller 2020 en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía. En 2018 se hizo con el título de mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación Madrileña de Sumilleres.

La decisión ha estado a cargo de los Premios Nacionales María José Huertas, Cristina Díaz, Valerio Carrera y Custodio Zamarra; la presidenta de la RAG, Lourdes Plana; su secretario general, José María Sanz-Magallón, y los académicos Isabel Mijares, Miguel Garrido, Juan Manuel Bellver y Ana Laguna.

Hasta el momento se han anunciado los siguientes premios: Toda una vida, para Hilario Arbelaitz por sus 53 años de impecable trayectoria en Zuberoa; Mejor Comunicación Gastronómica, para la periodista especializada en vinos Amaya Cervera; Talento Joven Alimentos de España, para José Luis Alonso, pastor y productor de queso gamonéu en su quesería Uberdón, en la zona de los Lagos de Covadonga, e Investagación e Innovación Gastronómica, que ha conseguido el estudio CORDIOPREV del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba y demuestra los beneficios de la dieta mediterránea rica en AOVE para reducir el riesgo de repetición de episodios de cardiopatía isquémica en pacientes que lo han sufrido.