Raúl Miguel Revilla

Raúl Miguel Revilla es un sumiller nacido en 1977 en Madrid.

¿Qué premios ha conseguido Raúl Miguel Revilla?

Raúl Miguel Revilla ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller 2023.

El jurado reconoce «su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica como la de Zalacaín», —el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin.

¿Cómo empezó su carrera profesional?

Raúl Miguel Revilla entró en el templo gastronómico hace 22 años, a las órdenes del maestro Custodio López Zamarra, quien lo acogió y convirtió en su pupilo. A su lado aprendió la profesión, hasta sucederle tras su jubilación y alcanzar el cargo de jefe de sumilleres, cargo que sigue ostentando hoy, con el restaurante integrado dentro del grupo Urrechu.

¿Qué es un sumiller?

Un sumiller, también conocido como sommelier, es un profesional altamente capacitado en el mundo del vino y otras bebidas alcohólicas, como licores y cerveza.

Su principal responsabilidad es seleccionar, almacenar, gestionar y servir bebidas alcohólicas en un entorno gastronómico, como restaurantes, hoteles o bodegas.

Las responsabilidades típicas de un sumiller incluyen:

1. Selección de vinos y otras bebidas alcohólicas para la carta de vinos de un restaurante: Los sumilleres tienen un profundo conocimiento de los diferentes tipos de vino, su origen, variedades de uva, añadas, métodos de producción y maridaje con alimentos. Utilizan esta experiencia para seleccionar vinos que complementen la oferta culinaria de un establecimiento.
2. Maridaje de vinos y alimentos: Los sumilleres asesoran a los clientes sobre qué vino marida mejor con los platos que han elegido en el menú. Pueden recomendar vinos que realcen los sabores de los alimentos y mejoren la experiencia gastronómica.
3. Almacenamiento adecuado: Los sumilleres se encargan de garantizar que los vinos se almacenen adecuadamente en términos de temperatura, humedad y posición de las botellas para preservar su calidad.
4. Servicio de vinos: Los sumilleres son expertos en abrir y servir vinos de manera profesional. También pueden asesorar a los clientes sobre la temperatura de servicio correcta y la oxigenación del vino.
5. Educación y formación: Muchos sumilleres ofrecen capacitación y catas de vinos para el personal de restaurantes y para el público en general. También pueden participar en competencias de cata de vinos y buscar oportunidades de aprendizaje continuo para mantenerse actualizados en la industria vinícola.