Este 5 y 6 de octubre, el festival Chefs On Fire llega a Madrid para ofrecer una experiencia gastronómica sin precedentes. El evento, celebrado en el Real Jardín Botánico de Alfonso XIII, reunirá a un elenco de chefs internacionales y locales de renombre, quienes mostrarán lo mejor de sus cocinas, poniendo énfasis en la cocción al fuego y a las brasas. Los asistentes podrán disfrutar de una diversa y cuidada propuesta culinaria, que va desde la parrilla tradicional hasta creativas interpretaciones de platos icónicos.

Sábado 5 de octubre: Maestros de la parrilla en acción

El primer día del festival Chefs On Fire contará con algunas de las figuras más destacadas del panorama gastronómico global:

• Janaína Torres (A Casa do Porco, Brasil): reconocida por su maestría en la barbacoa, ofrecerá una auténtica barbacoa brasileña, acompañada de farofa y vinagreta, dos elementos tradicionales de su tierra, con un enfoque en sabores intensos y técnicas de cocción a las brasas.
• Tekuna Gachechiladze (Café Littera y Culinarium Khasheria, Georgia): conocida como la ‘Reina de la cocina moderna georgiana’, presentará unas deliciosas chuletas de cordero a la parrilla con una original salsa de ciruelas verdes fermentadas y yogur a la menta, un guiño a los sabores de su país, que combina acidez y frescura.
• João Rodrigues (Matéria, Portugal): fiel a su estilo de cocina sostenible, sorprenderá con puerros a la parrilla servidos con romesco, miel y piñones, creando un equilibrio perfecto entre dulzor y el sabor ahumado de las brasas.
• Lucía Freitas (A Tafona, España, 1 estrella Michelin): aportará una propuesta de mar con sus mejillones con hinojo y pilpil de agua de mar, una interpretación gallega que explora los sabores del Atlántico en combinación con técnicas modernas.
• Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri, España): con un enfoque en productos locales y sostenibles, presentarán su molladillo de tartar de cerdo Gascon ahumado, acompañado de mejillones en escabeche y ficoide glaciar, una muestra de su habilidad en cocina a la brasa y técnicas de ahumado.
• Henrique Sá Pessoa (Alma, Portugal, 2 estrellas Michelin): aportará su toque portugués con una bifana de cerdo ibérico, un clásico bocadillo luso reinterpretado con la adición de coleslaw, una combinación perfecta de tradición e innovación.
• Thomas Troisgros (Toto, Brasil): fiel a su origen brasileño, presentará una hamburguesa de vaca con compota de chorizo y queso idiazábal, una fusión entre las carnes de alta calidad de América del Sur y los quesos europeos.
• David Gil (I+Desserts, España): cerrará la jornada con un dulce toque ofreciendo un brioche a la brasa acompañado de helado de coco y piña asada, combinando texturas y temperaturas para un final refrescante y goloso.
• Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile): deleitará con un exquisito cordero asado acompañado de un innovador aligot de higo, en el que combina técnicas tradicionales de cocción con ingredientes sorprendentes.
• Alejandro Serrano (Alejandro Serrano, España, 1 estrella Michelin): llevará al fuego unos jugosos langostinos al limón, un plato que equilibra el dulzor del marisco con la acidez cítrica.

Domingo 6 de octubre: Una segunda jornada cargada de creatividad

El segundo día del festival no baja el listón, con más chefs destacando por su habilidad en la cocina al fuego:

• Juan D’Onofrio (Chispa Bistró, España, 1 Sol Repsol): presentará un atrevido plato de molleja a la brasa con anchoa de santoña bañada en oloroso y beurre blanc de jerez, una combinación que une lo mejor del mar y la montaña.
• Carlos Fernandes (Le Cordon Bleu, España): su propuesta dulce sorprenderá a los asistentes con una pera especiada, acompañada de granola de cacao, salsa de yogur y menta, un postre ligero pero lleno de sabor.
• Miguel Carretero (Santerra, España, 1 estrella Michelin): ofrecerá su versión de un clásico con su choripán de ciervo, acompañado de queso cheddar y mahonesa de piparras, aportando un toque salvaje y sofisticado al icónico bocadillo.
• Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, España, 2 estrellas Michelin): llevará la técnica del ahumado a otro nivel con su fregola ahumada acompañada de dashi de cerdo ibérico y un espectacular T-bone de atún de almadraba a la brasa.
• Javier Estévez (La Tasquería, España, 1 estrella Michelin): sorprenderá con un taco de ternera a la brasa con mahonesa de chipotle y brotes frescos, en una fusión de sabores tradicionales y contemporáneos.
• Roberto Foronda (Tripa y Triperito, España, 1 Sol Repsol): fusionará técnicas peruanas y españolas con su codorniz a la brasa estilo peruano acompañada de boniato asado especiado.
• Iñigo Urrechu (Urrechu Velázquez y El Cielo de Urrechu, España): ofrecerá una propuesta vegetal de aguacate a la parrilla con remolacha asada y cremosa, destacando sabores frescos y profundos.
• Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Portugal, 1 estrella Michelin): apostará por una original cocción de atún en argilla (arcilla) con dashi, mezclando elementos rústicos con técnicas modernas de cocción al fuego.
• Carlos Casillas (Barro, España, 1 estrella Michelin y 1 Estrella Verde): deslumbrará con su calamar de potera acompañado de fresitas y pan ácimo, una combinación innovadora que fusiona mar y montaña.
• Pablo Rivero y Guido Tassi (Don Julio, Argentina, 1 estrella Michelin): presentarán su tradicional vacío ancho al asador, un corte de carne emblemático argentino, acompañado de salsas tradicionales y pan de masa madre de Madreamiga.

Restaurantes de Madrid: Propuestas urbanas para todos los gustos

Además de las creaciones de los chefs, el festival ofrecerá “bites” de algunos de los mejores restaurantes de Madrid, incluyendo:

• Arzábal: Patata asada y ahumada con oreja a la plancha y salsa brava.
• Leña de Dani García: su icónica burger.
• La Única: Taco gobernador de camarones.
• Quinqué: un tradicional arroz con leche requemado.
• Hermanos Pollo: brocheta de pollo con tortilla y chimichurri.
• Ceferino: empanadas de matambre a la pizza y de cebolla y queso a la parrilla.
• Madreamiga: tartaleta de limón, cakes, brownies y hogazas de masa madre.

Chefs On Fire promete una celebración de la gastronomía al más alto nivel, con una propuesta variada que combina técnicas ancestrales de cocción al fuego con la creatividad de los mejores chefs del mundo.