La Finca Jiménez Barbero quiere convertir la milanesa en algo más que una tendencia de consumo. La marca premium de carne de vacuno de Encarna Group acaba de incorporar esta elaboración a su catálogo con una propuesta dirigida tanto al canal horeca como al retail y con una previsión de ventas de entre 30 y 50 toneladas durante 2027.
El lanzamiento responde, según explica Sergio Cardona, Product Manager de La Finca, a una filosofía de innovación basada en «escuchar al mercado, identificar tendencias con recorrido y aportar el valor diferencial de una carne de vacuno premium». La compañía confía en que la referencia pueda situarse entre los diez productos elaborados más vendidos de su catálogo.
La nueva milanesa está elaborada con carne de vacuno de origen controlado y un empanado fino y crujiente. El producto se presenta como una solución de fácil preparación para restauración, pero manteniendo el posicionamiento de calidad asociado a La Finca. Además, está formulada sin gluten, sin huevo y sin lactosa.
Una solución para simplificar la operativa en cocina
El principal argumento de La Finca para el canal horeca está en combinar producto premium y facilidad de servicio. La milanesa llega lista para cocinar, lo que permite reducir tiempos de preparación y facilitar la estandarización del servicio.
La compañía destaca también la homogeneidad del producto y la posibilidad de minimizar mermas, dos factores especialmente relevantes para restaurantes y cadenas de restauración organizada que buscan controlar la operativa y mantener una experiencia estable entre establecimientos.
La compañía asegura haber detectado un interés creciente por productos semipreparados reconocibles
«La milanesa representa perfectamente nuestra filosofía de innovación», señala Cardona. En su opinión, el producto permite responder simultáneamente a dos necesidades: facilitar el trabajo de los profesionales de hostelería y elevar la experiencia del consumidor.
La versatilidad es otro de los atributos con los que La Finca pretende impulsar la referencia. Puede incorporarse como plato principal, acompañada de patatas, verduras o ensalada, pero también utilizarse en formatos como el bocadillo gourmet, una de las vías de consumo que la marca identifica como especialmente interesante.
Escuchar al mercado para decidir qué productos desarrollar
La milanesa es también el resultado de un proceso de desarrollo que La Finca define como de «escucha activa y continua del mercado». La compañía recoge información a través de su equipo comercial, en contacto con distribuidores, operadores horeca, cadenas de restauración, clientes y consumidores.
A esta información suma el seguimiento de tendencias gastronómicas, nuevos conceptos de restauración y categorías emergentes. La compañía asegura haber detectado un interés creciente por productos semipreparados reconocibles, versátiles y sencillos de preparar, pero que mantengan un estándar elevado en la materia prima.
A partir de esa demanda, el equipo de I+D de La Finca ha desarrollado una propuesta que combina «tradición, conveniencia y el estándar de excelencia» de la marca.
El movimiento se produce además en un momento de ampliación del catálogo de Encarna Group hacia productos de consumo directo o de preparación sencilla. Según información publicada por Alimarket el 17 de septiembre de 2026, el grupo ha incorporado en los últimos meses distintas novedades con este enfoque, manteniendo su posicionamiento en el segmento del vacuno premium.
Más innovación dirigida al profesional
La milanesa no es el único movimiento reciente de La Finca en esta dirección. En febrero, durante HIP 2026, la compañía presentó dos nuevos blends frescos de carne picada desarrollados junto a CheddyKing, específicamente dirigidos al canal horeca. Las referencias, comercializadas sin conservantes y sin condimentos, fueron diseñadas para diferentes elaboraciones de hamburguesa profesional, incluyendo formatos vinculados a la tendencia smash burger.
Esta apuesta amplía el papel de La Finca como proveedor de soluciones para restauración: de la carne como materia prima a productos desarrollados con una aplicación concreta en cocina.
La estrategia también tiene una vertiente gastronómica. La Finca mantiene su vinculación con Madrid Fusión a través del Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala, cuya segunda edición se celebró en 2026 con la colaboración de la marca.
Del control de la cadena al producto elaborado
La apuesta por la innovación parte de un modelo en el que La Finca busca controlar diferentes etapas de su actividad. Encarna Group sitúa el origen del proyecto en 1998, con una primera carnicería familiar en la sierra oeste de Madrid, mientras que La Finca se creó posteriormente como marca especializada en vacuno premium.
Actualmente, el grupo integra bajo su estructura marcas como La Finca, Jiménez Barbero, CARNIco y Casa de Vacas. La compañía mantiene además presencia en horeca y retail, con distribución a establecimientos de restauración y cadenas organizadas, así como presencia en El Corte Inglés y tiendas especializadas.
En este contexto, la milanesa supone un paso más en la evolución del catálogo: utilizar una materia prima de posicionamiento premium en una categoría de consumo reconocible, con una elaboración que reduce la complejidad para el profesional.
El producto ya está disponible para hostelería y restauración organizada y también puede encontrarse en El Corte Inglés y carnicerías seleccionadas.
