INCAPTO quiere que el buen café deje de ser una excepción en la hostelería. La compañía, que desde 2020 trabaja para impulsar el consumo de café de especialidad en grano y recién molido como alternativa al sistema de cápsulas, da un nuevo paso en esta estrategia con el lanzamiento de la ST1, una cafetera superautomática concebida específicamente para el canal HORECA.
La nueva máquina llega en un momento en el que INCAPTO está reforzando su negocio de restauración y hotelería, una de las palancas de crecimiento de la compañía. Sustentada en buena parte en la ronda de financiación de 10 millones de euros cerrada meses atrás. Su apuesta pasa por intervenir en distintos puntos de la cadena —desde el suministro de café hasta la tecnología que permite prepararlo— para facilitar que hoteles, restaurantes, cafeterías y otros establecimientos puedan ofrecer un producto de mayor calidad de forma sencilla y homogénea.
La INCAPTO ST1, cuyo nombre responde al concepto de ‘Supertradicional’, combina la automatización de una superautomática con una estética inspirada en las cafeteras tradicionales. Está pensada para establecimientos con un elevado volumen de servicio y puede preparar hasta 800 espressos al día, además de permitir configurar más de 40 recetas personalizadas.
La estrategia de INCAPTO en HORECA no se limita al equipamiento
Uno de sus principales argumentos para la hostelería es precisamente la posibilidad de estandarizar la calidad de la taza independientemente de quién se encuentre detrás de la barra. Con un solo clic, el personal del establecimiento puede preparar café de especialidad recién molido, reduciendo la dependencia de contar con personal altamente especializado para cada servicio.
Cuatro cafés en una misma máquina
La ST1 incorpora cuatro tolvas de un kilo, lo que permite trabajar con cuatro perfiles de café diferentes dentro de una misma máquina. La propuesta amplía así las posibilidades de personalización de la oferta y permite al establecimiento construir una carta de cafés más diversa.
INCAPTO dispone actualmente de nueve variedades de café de origen procedentes de países como Brasil, Colombia, Perú, Guatemala, México, Etiopía, Ruanda, Sumatra y Burundi. Sus perfiles aromáticos abarcan desde notas de cacao, caramelo y frutos secos hasta matices cítricos, florales y de frutos rojos.
La compañía plantea esta diversidad como una vía para que el café gane protagonismo dentro de la propuesta gastronómica de los establecimientos y, al mismo tiempo, pueda contribuir a elevar el valor de la experiencia y del ticket.
Tecnología para hacer más eficiente la barra
La automatización es también una herramienta para abordar uno de los problemas habituales del servicio de café en hostelería: mantener una calidad constante en operaciones con elevada rotación de personal y grandes volúmenes de servicio.
En este sentido, la ST1 incorpora un sistema de dosificación de precisión, con una dosis de referencia de 10 gramos por preparación, que permite ajustar el consumo de materia prima y reducir las mermas hasta un 25%, según los datos facilitados por la compañía.
«La INCAPTO ST1 nace con el objetivo de ayudar a los negocios a ofrecer un café de calidad de una forma más eficiente, sencilla y responsable«, explica Francesc Font, cofundador y co-CEO de INCAPTO. El directivo señala además que la nueva máquina busca optimizar los recursos empleados en cada preparación y ampliar la oferta de recetas, con el objetivo de favorecer también el incremento del ticket medio.
Del café a un servicio conectado
La estrategia de INCAPTO en HORECA no se limita al equipamiento. La ST1 se integra en su plataforma CAAS (Coffee as a Service), un ecosistema basado en tecnología IoT que permite conectar las máquinas y obtener información sobre su utilización.
El sistema posibilita conocer en tiempo real el stock de café disponible en cada establecimiento y generar alertas de reposición. Los datos de consumo sirven además para analizar las necesidades de abastecimiento de cada máquina y automatizar parte de la gestión del suministro.
Este modelo conecta la venta de café con un servicio tecnológico que busca facilitar la operativa de los establecimientos y asegurar la disponibilidad de producto.
Una apuesta que gana peso en HORECA
La presentación de la ST1 supone un nuevo capítulo en la estrategia de INCAPTO para ganar presencia en la hostelería. La compañía ya trabaja con grupos y establecimientos hoteleros como Hilton Diagonal Mar, Renaissance, The Hoxton, Hotel Balmes y Hotel Monument, además de con Pastelería Hofmann, Restaurante Lanto y Mint, entre otros negocios.
Su actividad comercial se extiende actualmente por Cataluña, Madrid, Baleares y País Vasco, mientras que también cuenta con presencia internacional en mercados como Lisboa y París.
La nueva superautomática amplía así una propuesta que busca que el café de especialidad pueda integrarse en operaciones de distinto tamaño y nivel de especialización. Para INCAPTO, el reto no pasa únicamente por vender más café, sino por evangelizar al canal HORECA sobre el valor del producto recién molido y facilitar las herramientas para que ese café pueda servirse con regularidad, eficiencia y escala.
La ST1 se convierte, en este contexto, en una pieza más de esa estrategia: tecnología, producto y suministro conectados para intentar cambiar la percepción y el papel que ocupa el café dentro del negocio hostelero.