La gastronomía ha dejado de ocupar un papel meramente complementario en la industria hotelera para convertirse en una pieza cada vez más relevante de la experiencia, el posicionamiento y la cuenta de resultados. En este sentido, la evolución del área de Food & Beverage responde tanto a la búsqueda de nuevas vías de ingresos como a un huésped que valora propuestas capaces de convertirse por sí mismas en motivo de visita.
Ese cambio de escala se aprecia especialmente en hoteles de alta gama, donde un restaurante puede actuar como escaparate de marca y como espacio capaz de atraer tanto al huésped como al cliente externo. El NH Collection Madrid Eurobuilding es un ejemplo visible de esta estrategia ya que reúne bajo un mismo techo Casa de Comidas por Rafa Zafra, Bikini Bar, 99 Sushi Bar y el restaurante de Dabiz Muñoz, DiverXO.
La propuesta del hotel presenta su oferta gastronómica como uno de sus principales atractivos, mientras que Minor Hotels identifica a Casa de Comidas como uno de sus restaurantes insignia. En este contexto, el gigante hotelero busca un Restaurant Manager para el establecimiento, situando el foco en el perfil profesional que debe convertir la propuesta culinaria en una experiencia consistente, rentable y bien gestionada.
Un restaurant manager para Casa de Comidas por Rafa Zafra
Según ha podido saber este medio, Minor Hotels Europe and Americas ha abierto un proceso de selección para incorporar un Restaurant Manager para Casa de Comidas por Rafa Zafra, en el NH Collection Madrid Eurobuilding. La vacante plantea la incorporación de una figura con responsabilidad directa sobre la operativa del restaurante, la gestión de equipos y el seguimiento de los principales indicadores económicos del negocio.
Cabe destacar que el puesto está localizado en la capital y se plantea con contrato estable y jornada completa, según la oferta publicada por la compañía hotelera tailandesa. El grupo busca a un perfil capaz de combinar la excelencia en el servicio con una visión orientada a resultados.
Casa de Comidas se presenta como “una oda al producto de temporada que bebe de la cocina tradicional y le añade un toque actual y sofisticado”. Respaldado por la figura del chef sevillano Rafa Zafra, el restaurante propone una carta variada que recupera platos tradicionales de la cocina española a través de elaboraciones sofisticadas y hedonistas. La propuesta se articula alrededor de productos de temporada y de sabores vinculados a la memoria gastronómica del chef.
La oferta gastronómica se completa con una selección de vinos en la que adquieren especial protagonismo los tintos de las principales Denominaciones de Origen españolas y una selección de champanes de grandes casas, además de espumosos, blancos y rosados. De este modo, la experiencia no se limita a la cocina, sino que incorpora también la gestión de sala, el servicio y la propuesta líquida como elementos esenciales de la experiencia.
El posicionamiento encaja con la estrategia gastronómica del NH Collection Madrid Eurobuilding. Minor Hotels señala que el hotel alberga algunas de las experiencias gastronómicas más reconocidas de la ciudad.
Liderazgo de sala y control de la cuenta de resultados
Desde el grupo hotelero buscan a una persona que asuma la operativa diaria del restaurante, con el objetivo de garantizar una experiencia de servicio excelente. Entre sus funciones estará el liderazgo de los equipos, la coordinación de turnos y la formación interna, tres áreas que sitúan la gestión de personas en el centro de una posición que combina la dirección de sala con la responsabilidad sobre el funcionamiento cotidiano del establecimiento.
A su vez, el puesto incorpora una marcada dimensión económica. Minor Hotels busca un profesional que controle indicadores como Food Cost, Payroll, Ticket Medio, GOP y escandallos, de manera que la gestión de la experiencia gastronómica vaya acompañada de un seguimiento sistemático de la rentabilidad y de los costes de operación. La oferta también contempla la responsabilidad de asegurar el cumplimiento de los protocolos APPCC.
La dimensión comercial también forma parte de la vacante. Según destacan desde Minor, el Restaurant Manager deberá apoyar las campañas locales y asegurar la visibilidad online del outlet, conectando así la operación del restaurante con su capacidad de generar demanda.
Análisis del sector apuntan a que los establecimientos hoteleros con conceptos gastronómicos bien definidos pueden competir directamente con restaurantes independientes por esa demanda externa.
El perfil solicitado requiere una experiencia mínima de cuatro años como jefe/a de sala o responsable de restaurante, junto con dominio de la gestión operativa y del control de costes. Minor Hotels busca además habilidades de liderazgo, comunicación y orientación al cliente, así como un nivel alto de inglés; se valorarán otros idiomas.
A estas competencias se suman conocimientos básicos de marketing digital y visibilidad online, manejo de herramientas digitales y capacidad para analizar KPIs. La combinación dibuja un perfil que va más allá de la supervisión tradicional de la sala: la posición exige comprender el restaurante como una unidad de negocio, con responsabilidad sobre personas, servicio, costes, ingresos, reputación y presencia comercial.
El peso de la gastronomía en NH Collection Madrid Eurobuilding
Cabe subrayar que NH Collection Madrid Eurobuilding proporciona un contexto especialmente vinculado a la actividad gastronómica. El hotel dispone de 412 habitaciones, un centro de convenciones con 33 salas para eventos y un amplio abanico gastronómico. En este sentido, la oferta incluye Casa de Comidas, Bikini Bar, 99 Sushi Bar, DiverXO y Praga, el espacio destinado al desayuno buffet.
En el caso de Casa de Comidas, el reto del Restaurant Manager pasa por mantener el equilibrio entre la identidad gastronómica de la propuesta de Rafa Zafra y la precisión operativa que requiere un restaurante integrado en un gran hotel. La carta, el producto de temporada, el vino y el servicio deben trasladarse a una experiencia homogénea, mientras que detrás de la sala se desarrolla una gestión basada en equipos, costes e indicadores de negocio.