El danés Geranium releva al Noma como mejor restaurante del mundo
Algo sigue oliendo a único en Dinamarca. El país nórdico lleva tiempo en el epicentro de la gastronomía mundial. Tras años de dominio del Noma, el restaurante de René Redzepi ha cedido el testigo a su compatriota Geranium, también en Copenhague, como número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants, creada por la revista británica Restaurant en 2002, y cuya ceremonia se celebró este lunes en Old Billingsgate.
En la antigua lonja de la ciudad británica, los ojos expertos de medio mundo gastronómico han vuelto la vista al comedor que hasta hoy era el segundo de esta famosa lista: Geranium, del chef danés Rasmus Kofoed. Fundado en 2007, este chef fue el primero en Dinamarca en obtener tres estrellas Michelin en 2016. Su ascenso fulgurante a la cima del ranking convierte al Noma en el Best of the Best, un reconocimiento reservado a los mejores restaurantes, que en su caso ha ostentado en cinco ediciones.
La plata de la clasificación es para Central, en Lima (Perú), que asciende dos puestos. Al frente del restaurante, que encabeza la clasificación de los 50 mejores restaurantes de América Latina, se sitúa la pareja formada por Virgilio Martínez y Pía León, quienes este año han hecho una pequeña gira por la Península Ibérica.
Geranium abrió sus puertas en 2007 de la mano del chef Rasmus Kofoed
La cita gastronómica más esperada del año ha reconocido el papel de España con la presencia de tres restaurantes entre los diez primeros: Disfrutar, en Barcelona, que asciende del quinto puesto al tercero, DiverXO, que asciende de forma meteóric del 20º al 4º, y Etxebarri, en Axpe (Vizcaya), que desciende del tercer puesto al sexto.
La quinta posición es para Pujol, el restaurante de Enrique Olvera en Ciudad de México, que sube desde el noveno puesto, y que es considerado el mejor local gastronómico de América del Norte. El cocinero mexicano se ha estrenado en Madrid, donde asesora al restaurante Jerónimo, en el hotel Edition de la capital. Le sigue el Asador Etxebarri, situado en Axpe (Bizkaia) y regentado por el maestro del fuego, Bittor Arginzoniz, que desde 2019 se encontraba en la tercera posición de la lista.
Y se estrenan en el grupo de los diez primeros tres restaurantes: A Casa de Porco, en São Paulo (Brasil), que sube desde el peldaño 17º, al que sigue Quintonil, en Ciudad de México, que asciende desde el 27º-, y que precede a Le Calandre, en Rubano (Italia), que también pega un gran salto desde el puesto 26º.
