DiverXO alarga temporada e instala en el compás de espera su proyecto de futuro. En plena búsqueda de una ubicación de mayores dimensiones para su proyecto insignia, Dabiz Muñoz ha extendido su acuerdo de colaboración con NH Colecction Hotels & Resorts. Una renovación de dos años y medio que permite mantener el restaurante en los bajos del hoteles hasta diciembre de 2027, ya que el actual contrato vencía este mes de abril.

“Estamos muy satisfechos de continuar nuestra colaboración con Dabiz Muñoz y continuar acogiendo durante más años al único tres estrellas Michelin de Madrid en nuestro NH Collection Eurobuilding, hotel que confirma su posicionamiento como un destino gastronómico clave y referente dentro del panorama nacional», ha manifestado Hugo Rovira, director general de Minor Hotels Europe & Americas en el sur de Europa. «Refleja una apuesta clara por ambas partes por continuar ofreciendo una gastronomía de máximo nivel en Madrid y reforzar la visibilidad gastronómica internacional de la ciudad».

En poco más de seis meses, Dabiz Muñoz ha pasado de dar marcha atrás en su idea de mudarse a La Finca para no convertir DiverXO en una jaula de oro, a buscar una ubicación céntrica en un «barrio inesperado» y extender su contrato con NH. A lo largo de este periodo el reconocido como mejor chef del mundo ha ido cambiando su planteamiento con respecto al proyecto. Preguntado por Sivarious acerca de estos planes de futuro, ha declarado que «estamos aquí para hablar de NH, no de los planes de DiverXO«.

Preguntado por Sivarious acerca de estos planes de futuro, ha declarado que «estamos aquí para hablar de NH, no de los planes de DiverXO«

Respecto a la posibilidad de que DiverXO extienda su estancia más allá de 2027, Rovira se ha mostrado «encantado de que se aun poquito más de tiempo, depende de lo animado que esté Dabiz a ello». «Todo lo que hemos conseguido en este local del NH Collection Eurobuilding era inimaginable cuando llegamos aquí, pero
DiverXO es así, completamente indomable y en constante cambio. Vamos a seguir rompiendo barreras y abriendo nuevos caminos. Vamos a seguir cambiándolo todo porque es nuestro adn. DiverXO o es vanguardia o es morir», destaca el cocinero.

En «UniverXO Dabiz», la docuserie del chef en Netflix, abre la puerta tanto a los planes de mudanza a un edificio de 4 plantas o una nave de 8.000 metros, hasta contemplar el cierre temporal o incluso definitivo del tres estrellas Michelin. Esta última opción permitiría al cocinero organizar restaurantes ‘pop-ups’ fuera de España.

De seguro, ya avanzaba su continuidad en NH, pero hoy por hoy es incapaz de asegurar si la etapa actual es el intermezzo de una pieza mayor que está por llegar. «Creo que en los próximos meses podemos decir algo porque lo habremos decidido, pero hay muchas cosas que dependen de nosotros y otras que no dependen tanto como para que no tengamos ahora mismo claro si va a haber un futuro DiverXO».