La tarta de queso perfecta no existe en términos absolutos. Hay tantas recetas como paladares y tantas preferencias como consumidores. Pero si se traslada la pregunta del terreno gastronómico al empresarial, la respuesta cambia: la tarta de queso de Álex Cordobés sí parece haber encontrado una fórmula prácticamente perfecta de negocio.
Las cifras dan cuenta de ello. Lo que comenzó en 2021 como un pequeño proyecto especializado en un único producto ha terminado convertido en una compañía que mueve varios millones de euros. Álex Cordobés cerró 2025 con una facturación de 6,8 millones de euros, frente a los 4,8 millones de 2024, los 2,6 millones de 2023 y los 446.982 euros de 2022.
En apenas tres años, los ingresos se han multiplicado por más de quince. Y el crecimiento no se queda en la parte alta de la cuenta de resultados: en 2025 el negocio obtuvo 1,58 millones de euros de beneficio, frente a los 1,2 millones de 2024, los 620.171 euros de 2023 y los 86.588 euros de 2022.
Con entre 1.500 y 2.000 tartas vendidas al día, el margen sobre facturación se situó aproximadamente en el 23% en 2025
El gran salto se produce entre 2022 y 2023. En un solo ejercicio, la facturación pasa de 446.982 euros a 2,6 millones. Hay un elemento que coincide temporalmente con este acelerón, y es la apertura de su tienda física de Velázquez 60, en Madrid.
El establecimiento, situado en una de las zonas comerciales más relevantes de la capital, cuenta con 304 metros cuadrados, distribuidos en una planta baja de 78 metros y una primera planta de 226 metros. La apertura supuso un punto de inflexión para un negocio que hasta entonces había crecido fundamentalmente alrededor del producto, las redes sociales y la venta desde su obrador.
Velázquez se ha convertido desde entonces en mucho más que un punto de venta. Es también un escaparate de marca y un generador de tráfico. Buena prueba de ello son las largas colas que se forman cuando Álex Cordobés lanza algunas de sus tartas de edición limitada, convirtiendo el estreno de una nueva variedad en un acontecimiento capaz de movilizar físicamente a sus clientes.
Cuando un producto se convierte en fenómeno
La particularidad del modelo de Álex Cordobés está precisamente en haber convertido un producto aparentemente sencillo —una tarta de queso— en el eje de una estrategia de marca.
La compañía ha construido alrededor de ella un catálogo de sabores y ediciones especiales que permite introducir novedades de forma recurrente. Pistacho, chocolate, Oreo, Lotus, dulce de leche o diferentes colaboraciones y lanzamientos limitados amplían la propuesta sin diluir el concepto original.
La fórmula tiene además un componente de escasez. Determinadas variedades se producen en cantidades limitadas y su disponibilidad temporal alimenta la urgencia de compra. El lanzamiento de una nueva tarta deja así de ser simplemente una novedad de producto para convertirse en una herramienta de marketing y generación de tráfico. Como, resultado es un modelo en el que producto, redes sociales, exclusividad y tienda física se retroalimentan.
Más unidades, pero también una tarta más cara
Otro elemento que ayuda a contextualizar la evolución de los ingresos es el incremento de los precios. En los primeros años de actividad, entre 2021 y 2023, el formato pequeño, pensado para dos o tres personas, partía de unos 12 euros. Actualmente se sitúa en 15 euros para las variedades estándar y 17 euros para el pistacho o determinadas ediciones especiales.
En el formato mediano, de unas ocho porciones, el precio se situaba inicialmente alrededor de los 32 euros y actualmente oscila aproximadamente entre 32 y 35 euros, según la variedad.
Para el formato grande, de unas 12 porciones, el precio partía de unos 40 euros en los primeros años y actualmente alcanza aproximadamente los 40-46 euros, dependiendo de la referencia.
Por tanto, el crecimiento de los ingresos no responde únicamente a vender más. La evolución del negocio se produce también en un contexto de mayor precio medio por producto, especialmente en aquellas variedades asociadas a ingredientes o ediciones especiales.
Con entre 1.500 y 2.000 tartas vendidas al día, el margen sobre facturación se situó aproximadamente en el 23% en 2025, después de rondar el 25% en 2024 y el 24% en 2023, según las cifras facilitadas.