La ocupación en la hostelería de España ha crecido un 7,4% en los últimos cinco años, gracias al aumento de los trabajadores extranjeros o con doble nacionalidad. Los empleados foráneos han pasado de representar el 26% del total en 2019 al 30,7% del último trimestre de 2024, según el informe Mercado de trabajo en el sector de la hostelería elaborado con datos del INE por Randstad Research.

A su vez, el análisis también recoge el descenso en el número de trabajadores españoles. Así, al cierre del año pasado, los empleados únicamente españoles sumaban 1,07 millones, un 7% menos que en 2019, y con un peso del 58%, frente al 42% que suponen los empleados extranjeros o aquellos que tienen doble nacionalidad. Además, aquellos con doble nacionalidad, han pasado de tener un peso del 6,9% en 2019 al 11,2% en 2024, según el informe mencionado.

En palabras de Virginia Román, la responsable de cuentas estratégicas de hostelería de Randstad: “La hostelería fue una de las actividades económicas más golpeadas por la pandemia del Covid-19, pero se ha recuperado con fuerza y ha superado el nivel de ocupación que tenía antes de la crisis sanitaria”.

Desde 2019, los trabajadores extranjeros o con doble nacionalidad han aumentado su presencia en nueve puntos porcentuales.

El empleo foráneo supone el 42% del total en España

De hecho, sin la aportación de los trabajadores extranjeros habría sido imposible alcanzar el incremento de ocupación en la actividad, ya que en los últimos cinco años el empleo en la hostelería ha aumentado hasta un total de 1,84 millones de personas. De esta forma, los empleados españoles han pasado de representar el 67% en 2019 a tener un peso del 58% en el pasado año. 

Cabe destacar que se trata de unas cifras que, además, esconden un retroceso absoluto al pasar de los 290.537 del 2019 a los 277.281 del cierre de 2024, es decir, un 4,5% menos. Los empleados con doble nacionalidad y otros han pasado de tener un peso del 33% en 2019 a uno del 42%, es decir, han ganado nueve puntos porcentuales.

La pérdida de peso de los empleados españoles se ha producido en los dos segmentos que componen la actividad: los servicios de alojamiento y los servicios de comida y bebidas. 

Por un lado, en los servicios de alojamiento, los empleados españoles tenían un peso del 71,3% hace cinco años, frente al 62,3% de finales del pasado ejercicio. Los empleados extranjeros, por su parte, alcanzaron el 28% en el cuarto trimestre de 2024, 5,6 puntos más que en 2019. 

Los empleados con doble nacionalidad han pasado del 6,4% de 2019 al 9,7% del pasado año.

Mientras tanto, en el segmento de servicios de comidas y bebidas se da una evolución similar. En 2019, los empleados españoles representaban el 65,8% para sumar el 56,7% en el cuarto trimestre de 2024. Los empleados extranjeros, en cambio, han dado un salto del 27,1% al 31,5%, mientras que aquellos que cuentan con doble nacionalidad han pasado del 7,2% al 11,8%.

¿El relevo generacional es un reto para la hostelería de España?

Tal y como explican desde la empresa de talento líder en España, el igual que otros sectores, la hostelería afronta un reto de reemplazo generacional, una tendencia que acentúa la necesidad de contar con empleados extranjeros para cubrir las vacantes. En el caso del alojamiento, al cierre del 2024, el 49% de los empleados tenía 45 años o más, muy similar que en los servicios de comidas y bebidas, del 45%.

En esta misma línea, la hostelería es una actividad donde el empleo femenino es mayoritario. Al cierre del pasado año, las empleadas sumaban algo más de un millón, el 54,3% del total, con una proporción muy similar entre los servicios de alojamiento y los servicios de comidas y bebidas.

De hecho, la disponibilidad de talento es una preocupación creciente entre las empresas, ya que seis de cada diez esperan mayores dificultades para la contratación. La captación de talento joven y también de trabajadores extranjeros son opciones que barajan las empresas para cubrir las vacantes.

“Hay vacantes de camareros, cocineros y camareros de piso que realmente cuestan cubrir, sobre todo en temporada alta y en aquellos destinos con más actividad”, apunta Roman. “Además de un esfuerzo por mantener unos sueldos actualizados, las empresas buscan medidas de conciliación con la vida personal, así como estrategias para el desarrollo profesional del empleado como vía para conservar el talento”, explica.

Es importante destacar que, a día de hoy, las compañías buscan mejorar el atractivo del sector mediante el bienestar de los empleados, la mejora salarial y mayores oportunidades de crecimiento. Así, el 31% de los empleados del sector recibirán formación hasta 2030 para actualizar sus conocimientos y habilidades, mientras que el 19% la obtendrán para cambiar de especialización dentro de esta actividad, según explican desde la empresa especializada en talento.