La restauración colectiva marca el paso en el sector pese a las restricciones
El mercado español de restauración se situó en 2021 en 2.920 millones de euros, de los cuales el 92,3% provino del negocio de colectividades. Es una de las principales del estudio Grandes Cifras del Sector de Restauración 2022, elaborado por la Comisión de Research y Formación de IFMA España.
Este trabajo realiza una radiografía de la situación actual de las empresas de Sector de Restauración a nivel nacional y recoge datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) y del Observatorio Sectorial DBK.
Una de sus principales conclusiones es el aumento del mercado del sector, que creció un 14,7% respecto a hace un año. El negocio de colectividades, que había descendido un 26% en 2020, registró en 2021 un incremento del 13,5%, cifrándose en 2.695 millones de euros lo que supuso el 92,3% del negocio total. Dentro de este segmento destaca la demanda procedente del sector sanitario, que generó unos ingresos de 1.190 millones de euros (+13,3%).
El segmento de catering de gama alta registró un sensible crecimiento (+20%). Aunque los ingresos se vieron penalizados todavía por las limitaciones a la celebración de eventos, alcanzaron una cifra de 120 millones de euros, están todavía muy lejos de los 287 millones generados a lo largo de 2019. Por su parte, el catering para transporte aéreo se incrementó un 50%, hasta los 105 millones.
Pérdida de empresas y empleos
El número de trabajadores en el Sector de Restauración con los CNAE indicados se ha visto reducido desde el año 2020 hasta llegar a los 75.000 trabajadores a lo largo del año 2021 ya que las consecuencias de la epidemia causada por la Covid-19 continúan afectando muy negativamente a la prestación de servicios de catering.
Como aspecto negativo, el número de empresas del sector de restauración dedicadas a la actividad de catering también se ha reducido notablemente desde el año 2020, como consecuencia de la fuerte caída de la demanda. La mayor parte son empresas de pequeña dimensión, si bien el sector presenta un alto grado de concentración estando liderado por un reducido número de compañías y grupos de gran tamaño que ocupan una sólida posición en el mercado a escala nacional. Los cinco primeros competidores en 2021 reunieron una participación conjunta del 48,2% de la facturación sectorial, mientras que los diez primeros aglutinaron el 60,8%.
Las previsiones para el cierre de 2022 apuntan a un aumento situado en torno al 15%, superando los 3.350 millones de euros, aunque el deterioro de la economía derivado de la inestabilidad geopolítica podría limitar el crecimiento de los ingresos del conjunto del sector.
