A las puertas de una nueva edición que prevé superar los 12.000 profesionales, 400 firmas expositoras y 350 expertos en Sevilla, hablamos con Eduard Ávila sobre las claves de Auténtica 2026. Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, este encuentro único combina feria y congreso para conectar la alta cocina, la gran distribución y los productores.
Auténtica alcanza su cuarta edición. ¿Qué balance hace de la evolución del proyecto desde sus inicios y cuáles considera que han sido los principales hitos para consolidarlo como un punto de encuentro del sector premium?
Auténtica nació para fomentar un nuevo diálogo en torno al producto auténtico, de calidad y con valores hacia el origen y la identidad de los alimentos y bebidas. Cuatro ediciones después, esa conversación se ha convertido en una comunidad que reúne a productores, fabricantes, distribuidores, compradores, hosteleros y chefs.
Este año esperamos superar los 12.000 profesionales, reunir a más de 400 firmas expositoras y contar con 350 expertos. Son cifras relevantes, pero nuestro principal hito es haber creado un punto de encuentro anual en el que descubrir productos, crear colaboraciones y generar oportunidades de negocio que continúan mucho después de que cierre la feria.
Una de las singularidades de Auténtica es que combina una feria profesional con un congreso de contenidos. ¿Cómo dialogan ambos espacios?
Este es uno de los grandes valores añadidos de Auténtica y que nos diferencia de otras ferias del sector. En Auténtica no solo mostramos producto, sino que complementamos la zona expositiva con una agenda de contenidos muy potente a través de la cual descubrir las tendencias y analizar los retos que están transformando la industria alimentaria y gastronómica, desde la evolución del consumidor y la presión sobre la rentabilidad hasta la inteligencia artificial, la sostenibilidad, la regulación, la resiliencia logística y los nuevos modelos de compra y consumo.
En 2026 celebraremos más de 200 conferencias y catas en seis escenarios y diez foros especializados en los que participarán figuras de la gastronomía como los chefs Ángel León, de Aponiente***; Rafa De Bedoya, de Aleia**; Javi Olleros, de Culler de Pau**; Ricard Camarena, de Ricard Camarena Restaurant**; Benito Gómez, de Bardal**; Javi Estévez, de La Tasquería*; Diego Guerrero, de DSTAgE**; Luis Lera, del restaurante Lera*; Carme Ruscalleda; o Juan Carlos García, de Vandelvira*, así como directivos de Lidl, Alcampo, Mercadona, Uvesco, Aldi, DIA y Grupo Mas, entre muchos otros.
Cada vez se habla más de que el futuro de la gastronomía pasa por proteger el origen y respetar el producto. ¿Hasta qué punto cree que esta visión ha dejado de ser patrimonio de unos pocos para convertirse en una convicción compartida por productores, distribuidores, chefs y compradores?
Precisamente este fue el objetivo con el que nació Auténtica hace cuatro años, fomentar un nuevo diálogo entre la industria alimentaria y la gran distribución, retail, tiendas especializadas, sector Horeca y alta gastronomía en torno al producto de calidad, sostenible y con valores de respeto hacia el origen y la autenticidad.
Cada vez son más los productores, distribuidores, chefs y compradores entienden que conocer de dónde procede un alimento aporta confianza, trazabilidad y diferenciación. Y también ha cambiado el consumidor. Ya no solo pregunta cuánto cuesta o qué sabor tiene. Quiere saber quién lo ha cultivado, cómo se ha elaborado y qué impacto genera en el territorio. Por eso el lema de esta edición, “Comprometidos con el origen”, no es una declaración estética. Es una forma de recordar que no puede existir una gastronomía con futuro si desaparecen los productos, los oficios y los paisajes que la hacen posible.
Precisamente, el acceso a materias primas de calidad se está convirtiendo en uno de los grandes desafíos para la restauración y la distribución, por factores como el cambio climático, la presión sobre las producciones o el incremento de los costes. ¿Cómo se refleja esta preocupación en la programación y los debates de Auténtica?
La calidad ya no puede darse por garantizada. La volatilidad de los mercados, el incremento de los costes, la presión climática y la fragilidad de determinadas producciones obligan a revisar cómo compramos, producimos y construimos relaciones a largo plazo. Esta preocupación se abordará en varios foros del congreso, como en el Summit de Directores de Compras, el Horeca Forum y el Foro de la Gran Distribución y Retail. También atravesará los contenidos gastronómicos, con cuestiones como la temporalidad, la pesca responsable, la gestión de excedentes, la eficiencia hídrica y energética o la trazabilidad. El reto no consiste únicamente en encontrar un gran ingrediente hoy, sino en crear las condiciones para que siga existiendo mañana.
¿Considera que hoy el verdadero lujo gastronómico ya no reside únicamente en la creatividad, sino en la capacidad de garantizar el acceso a un producto excelente, con identidad, trazabilidad y continuidad?
Absolutamente. La creatividad sigue siendo esencial, pero no puede sostenerse sin una materia prima extraordinaria. El verdadero lujo puede ser hoy un tomate recogido en su momento exacto, un pescado obtenido de forma responsable o un aceite capaz de conservar el carácter del paisaje del que procede.
Lo premium no depende solo del precio ni de la sofisticación. Reside en una autenticidad que pueda demostrarse mediante la calidad, el origen, el conocimiento y el respeto por quienes intervienen en la cadena. Un cocinero puede transformar un ingrediente, pero antes alguien ha tenido que cultivarlo, cuidarlo o elaborarlo. La excelencia gastronómica empieza mucho antes de llegar a la cocina.
En un contexto donde el consumidor demanda autenticidad, pero también transparencia, ¿qué papel desempeñan las figuras del productor y del elaborador dentro de Auténtica? ¿Se está equilibrando el protagonismo entre quien cultiva, quien transforma y quien cocina?
Ocupan un lugar central. Durante demasiado tiempo, el relato gastronómico se concentró en el plato final y dejó en segundo plano a quienes sembraban, pescaban, criaban o transformaban el producto. Hoy estamos recuperando una mirada más completa.
El productor aporta el conocimiento del territorio. El elaborador convierte ese conocimiento en un alimento diferencial. El distribuidor permite que llegue al mercado y el chef lo interpreta ante el comensal. No se trata de repartir protagonismos, sino de comprender que todos forman parte de una misma historia. Cuanto más visible y transparente sea esa relación, mayor será la confianza del consumidor y el valor generado alrededor de cada producto.
¿Qué aporta el formato Culinary Fest by Gusto del Sur a la propuesta global del evento y qué necesidades del sector viene a cubrir?
El Culinary Fest by Gusto del Sur es el lugar donde las ideas se convierten en sabor. Permite mostrar cómo la técnica, el conocimiento y la creatividad pueden elevar un producto sin borrar su identidad. La conversación en este auditorio girará en torno a tradición e innovación, y abordará temas como la pesca responsable, el relevo generacional, la identidad de los ingredientes y técnicas ligadas a nuestra cultura gastronómica, como los escabeches, las brasas o el aceite de oliva.
La parte gastronómica de Auténtica se completará con el Sin Filtro by Montagud, que reunirá a 10 chefs para hablar sin tapujos sobre los retos del talento, la conciliación y los nuevos modelos de restauración, así como con los espacios Degusta y el Retiro de Chefs, que reunirá a más de 80 cocineros con estrella Michelin. De este modo, la gastronomía será experiencia, aprendizaje y reflexión sobre el futuro del oficio.
La gastronomía vive un momento de enorme innovación, pero también de reivindicación de las raíces. ¿Cómo consigue Auténtica mantener ese equilibrio entre innovación, tradición y sostenibilidad sin caer en modas pasajeras?
Lo hacemos gracias a una propuesta de valor única, que combina el descubrimiento de productos con sello mediterráneo —de calidad, origen y sostenibles— con la transferencia de conocimiento especializado sobre tendencias gastronómicas y de consumo, todo ello desde un enfoque multidisciplinar y experiencial.
Más allá del negocio, Auténtica se distingue por ser una gran plataforma creativa, donde convergen conocimiento, innovación y experiencias. La apuesta por la innovación se refleja también en los Auténtica Excellence Awards, unos premios que reconocen el esfuerzo, la creatividad y la excelencia de las empresas y profesionales que están impulsando un nuevo diálogo social entre el productor y la gran distribución.
La distribución y el retail están evolucionando con rapidez. ¿Qué demandas detectan por parte de compradores y cadenas cuando buscan incorporar productos premium a sus lineales o a sus cartas?
Los compradores quieren referencias capaces de diferenciar su oferta, pero también proveedores fiables, continuidad, trazabilidad, volúmenes adecuados y una historia que pueda explicarse con claridad. Ya no basta con que un producto sea excelente. También debe justificar su lugar en el lineal o en la carta.
Por eso hemos organizado la exposición por categorías, desde aceites, conservas, lácteos, cárnicos y pescados hasta vinos, panadería, congelados, denominaciones de origen, equipamiento y packaging. Esta especialización facilita la identificación de proveedores y novedades. Además, más del 80 por ciento de los asistentes son perfiles con capacidad de decisión, lo que convierte los encuentros B2B y las actividades de networking en oportunidades comerciales reales.
Si tuviera que resumir el mensaje que Auténtica quiere trasladar al sector este año en una sola idea, ¿cuál sería?
Los días 14 y 15 de septiembre, Sevilla reunirá a quienes cultivan, elaboran, distribuyen, compran y cocinan para imaginar juntos ese futuro. Un futuro en el que innovación y tradición se refuercen, la sostenibilidad forme parte del negocio y cada producto pueda contar con honestidad de dónde viene y por qué merece llegar a nuestra mesa.