El mundo dulce vive una auténtica explosión de conceptos que están redefiniendo el segmento. Cafeterías, pastelerías y heladerías avanzan hacia modelos más profesionalizados, innovadores y especializados, donde no solo importa el producto, sino también la gestión, la tecnología y la construcción de marca. Esta transformación será uno de los grandes focos de HIP 2026, la mayor feria europea de soluciones para la hostelería, que se celebrará del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, y que reunirá a más de 60.000 profesionales, 1.000 firmas expositoras y 700 expertos internacionales.
En este contexto, HIP 2026 analizará en profundidad la evolución del ámbito cafetero, pastelero y heladero, cada vez más orientado a crear experiencias diferenciales y propuestas dirigidas a un consumidor o producto concreto. Por el congreso pasarán directivos de referencia como Manuel Zamudio, CEO de Krispy Kreme en España; Alejandro Fernández, fundador de La Fresería; o David Romero, CEO de Granier, quienes compartirán su visión sobre cómo liderar compañías que están marcando el rumbo del sector en un mercado cada vez más competitivo.
Gestión y rentabilidad en un entorno complejo
La inflación, la saturación del mercado y la pérdida de poder adquisitivo del consumidor han convertido la gestión en una palanca clave para la viabilidad de los negocios dulces. En este sentido, Oswaldo Brito, fundador de Pa de Kilo; María Magdalena Villaseca, food designer en Hofmann; y Toni Mestres, coordinador del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes de Hofmann Culinary School, abordarán cómo administrar proyectos de repostería sin perder identidad, coherencia ni rentabilidad.
La tendencia apunta a especializarse en un único producto y elevarlo a la categoría de firma reconocible
En la misma línea, Ángela de Haro, directora del Máster de Innovación y Gestión Gastronómica en Hofmann Culinary School y directora de operaciones de Cooking Numbers, profundizará en la necesidad de replantear decisiones, procesos y estructuras para favorecer la evolución de las compañías, con el apoyo de tecnologías como la inteligencia artificial, que ya está optimizando la creatividad, la toma de decisiones y la eficiencia operativa.
La marca, el nuevo factor diferencial
La entrada de nuevos actores —impulsada en parte por el crecimiento de la panificación y pastelería industrial— ha intensificado la competencia y ha llevado a las empresas a diferenciarse mediante la construcción de marcas sólidas. La tendencia apunta a especializarse en un único producto y elevarlo a la categoría de firma reconocible, atractiva, escalable y rentable.
Sobre este fenómeno reflexionarán en HIP 2026 Marta Negra, fundadora y CEO de Marta’s Lemon Pie, especializada en tartas de limón; y Juan López-Guerrero, cofundador de Antojos Gallery, pastelería dedicada a los cheesecakes y galardonada con la segunda mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid 2024. Junto a David Romero (Granier), compartirán las claves para crecer y estandarizar procesos en un entorno donde la marca y la experiencia pesan tanto como el producto. A ellos se sumarán Natalia Morales, socia fundadora de MYKA Greek Frozen Yogurt; y Javier Ezquerro, socio fundador de Sec a Sucré, centrando el debate en la categoría de los helados.
Asimismo, Pau Clavell, director B2B y de Operaciones de Nespresso España, destacará la importancia de crear momentos memorables que combinen creatividad, ejecución, experiencia y producto para destacar en el ecosistema actual. A este análisis se unirán Sofía Janer y Víctor Gonzalo, pasteleros y creadores de La Dramerie, quienes abordarán el papel de la repostería tradicional frente a las nuevas tendencias. Por su parte, Fernando Albarrán, Marketing Director Iberia de Starbucks, pondrá el foco en otra estrategia clave: la creación de comunidades como vía para construir marcas con propósito y valores.
Packaging y experiencia: más allá del producto
En la mejora de la experiencia del cliente, el packaging se ha convertido en un elemento determinante para reforzar la percepción del producto y el vínculo con la marca. Un aspecto que analizará David Cordobés, director de operaciones de Pastelería Alex Cordobés, quien profundizará en cómo el diseño del envase aporta valor y coherencia al negocio. Junto a él, Luis Javier Merino (El Obrador de Goya), Pedro López (Grupo Lew Brand, con marcas como Raw Açaí o YoYo Frozen Yogurt) y Jaime Arteaga (Do Eat) debatirán sobre los retos de escalar el packaging sin perder cercanía con el cliente.
Más allá del diseño, HIP 2026 pondrá el acento en la innovación experiencial. El evento acogerá el showcooking en directo del Mejor Bombón de España 2025, de la mano de la academia Hofmann, un formato práctico que trasladará al escenario la técnica y la creatividad de la alta pastelería, mostrando cómo este conocimiento puede integrarse en la restauración y generar valor real.
En paralelo, la zona expositiva contará con la participación de más de 180 empresas de referencia del sector dulce, entre ellas Alpro, Danone, Europastry, General Fruit, Nespresso Professional, Nestlé Professional, Pascual, Atrian Bakers, Bimbo, Deleitas, Délifrance, Erlenbacher, Evoca Group, Froneri, Grupo Serhos, Juanito Baker, L’Or Professional, Lavazza, La Compagnie des Desserts, Lotus, Mia Foods, Mocay, Panamar, Puratos, Sandro Desii o SPM, que presentarán sus últimas innovaciones y soluciones.
