El catering sufrió hasta las últimas consecuencias de la pandemia, que dejó a cero su negocio con la mayoría de los eventos corporativos y sociales suspendidos o aplazados durante meses. Y aunque la reactivación de la actividad se llevó a cabo con serias restricciones en cuanto a aforo y comensales, su recuperación ha llevado menos tiempo de lo esperado.

Según el Observatorio Sectorial DBK de Informa, el mercado de catering alcanzó un valor de 3.520 millones de euros al cierre de 2022, tras crecer un 19,7%. Se trata del segundo crecimiento anual a doble dígito consecutivo, toda vez que en 2021 aumentó un 15,1%. El positivo comportamiento de la demanda y la tendencia alcista de los precios permitieron el fuerte crecimiento de los ingresos.

El segmento de catering para colectividades es el de mayor importancia, con una participación del 88% sobre el total. Así, el valor de este mercado se situó en 3.100 millones de euros, un 15% más que en el ejercicio anterior.

De cara a los próximos años el sector presenta unas perspectivas favorables

Dentro del negocio de colectividades, los centros de enseñanza fueron el segmento de demanda de mayor dinamismo, con un aumento del 17,2% y un valor de 1.055 millones de euros. La demanda procedente del sector sanitario se mantiene como la de mayor importancia, alcanzando los 1.365 millones de euros (+14,7%), mientras que los servicios a empresas se incrementaron un 12,2%, hasta los 505 millones de euros.

El segmento de catering de aéreo estuvo impulsado por el fuerte crecimiento del número de pasajeros en desplazamientos aéreos. Así, este negocio contabilizó una cifra de 220 millones de euros en 2022, un 76% más que en el ejercicio precedente. Por su parte, tras crecer un 67%, el catering de gama alta alcanzó los 200 millones de euros, en un contexto de fuerte aumento de la demanda de eventos y celebraciones gracias a la desaparición de las restricciones tras la pandemia.

Desde la dirección de Asociación Empresarial de Catering (AEC) indican a Sivarious que la actividad del catering experimentó un gran crecimiento en 2022. El ejercicio se saldó con una facturación de 90 millones de facturación y más de 15.000 eventos organizados entre el conjunto de sus asociados. Aunque la evolución es positiva respecto a los dos primeros años de pandemia, estas cifras aún están lejos de las que podían contabilizar con anterioridad.

De cara a los próximos años el sector presenta unas perspectivas favorables, si bien a corto plazo se espera una tendencia de desaceleración de las tasas de crecimiento del mercado tras los fuertes aumentos contabilizados en el último bienio. Para el cierre de 2023 las previsiones apuntan a un aumento situado en torno al 6-7%, alcanzando los 3.750 millones de euros.

La oferta del sector estaba compuesta en 2022 por unas 955 empresas, las cuales generaban un volumen de empleo de 75.000 trabajadores. Ambas cifras se mantuvieron estables a lo largo del último ejercicio.

El sólido posicionamiento que han alcanzado los principales operadores queda reflejado en el grado de concentración del sector. Los cinco primeros reunieron en 2022 una participación conjunta cercana al 45% de la facturación sectorial, porcentaje que se situó próximo al 60% al considerar a los diez primeros operadores.