La Fundación Teatro Real ha sacado a concurso la gestión integral de sus servicios de restauración, una concesión que actualmente explota Life Gourmet, la compañía vinculada al chef Ramón Freixa y responsable de la oferta gastronómica del coliseo madrileño desde 2014.
El contrato, que se adjudicará mediante procedimiento restringido, engloba la explotación exclusiva del catering para eventos, las barras móviles durante los entreactos de las representaciones y el comedor de empleados del Teatro Real. La concesión tendrá una duración de cinco años, desde agosto de 2026, sin posibilidad de prórroga.
La Fundación ha fijado un presupuesto base de licitación de 2,98 millones de euros IVA incluido para todo el periodo contractual, aunque el verdadero volumen económico del negocio es muy superior. El valor estimado del contrato asciende a 20 millones de euros, cifra calculada a partir de los ingresos previstos que obtendrá el futuro concesionario mediante la explotación de los distintos servicios.
El Teatro Real estima unos ingresos de 20 millones de euros
Según el estudio económico incluido en los pliegos, el Teatro Real estima unos ingresos de 20 millones de euros durante los cinco años de concesión. De ellos, 18,14 millones procederían de la actividad de eventos y catering, mientras que otros 1,5 millones corresponderían a la cantina para empleados.
Un negocio que va más allá de la ópera
La futura adjudicataria tendrá la exclusividad del catering para los actos organizados por el Teatro Real y también para aquellos celebrados por empresas, instituciones o particulares que alquilen espacios del edificio. Además, gestionará los servicios de restauración durante los entreactos y la oferta gastronómica destinada a trabajadores, artistas e invitados.
La concesión permite operar en algunos de los espacios más representativos del teatro, como el Foyer, los salones históricos, la Sala Principal, la terraza, la Sala de Orquesta o el restaurante Papagena, además de los espacios habilitados para eventos corporativos. Algunos de ellos tienen capacidad para cientos de asistentes, lo que explica el peso económico del negocio ligado a congresos, presentaciones y celebraciones privadas.
Michelin, sumilleres y experiencia premium
La calidad gastronómica será uno de los elementos decisivos en la adjudicación. El Teatro Real valorará especialmente las propuestas que incorporen chefs y sumilleres de reconocido prestigio, incluyendo acreditaciones como estrellas Michelin, soles Repsol u otros reconocimientos equivalentes.
Las empresas deberán presentar propuestas específicas para las barras de entreacto, el catering de eventos internos y externos, la cantina de empleados y el restaurante Papagena, además de diseñar menús para galas, espectáculos pedagógicos y otros actos institucionales.
Canon mínimo del 12% sobre las ventas
El Teatro Real ha establecido que el futuro concesionario deberá abonar un canon mínimo equivalente al 12% de la facturación anual de todos los servicios, salvo la cantina, donde el porcentaje mínimo exigido será del 10%. Las ofertas que mejoren esos porcentajes obtendrán más puntuación en la licitación.
Además, los licitadores competirán mediante sus propuestas económicas para eventos internos y servicios de cafetería, así como por las inversiones comprometidas en las instalaciones. Entre las actuaciones obligatorias figuran la reparación de fugas en la cocina y la sustitución de extractores, con una inversión mínima conjunta superior a 61.000 euros.
Life Gourmet parte con ventaja
El concurso abre la puerta a nuevos operadores, pero Life Gourmet llega como el gran referente del proceso tras más de una década gestionando la restauración del Teatro Real. La compañía ha convertido el teatro en una de las principales plataformas de su actividad de catering premium y eventos corporativos, apoyándose en la imagen gastronómica de Ramón Freixa.
La nueva licitación determinará si la firma logra revalidar una de las concesiones gastronómicas más relevantes del ámbito cultural español o si el Teatro Real opta por un nuevo operador para la siguiente etapa de su oferta de restauración.