El menú del día reivindica una vez más su condición de refugio frente a tensiones significativas, aunque en esta ocasión el contexto geopolítico internacional —con su impacto creciente sobre la energía y las materias primas— amenaza con terminar haciendo mella en el sector si se prolonga en el tiempo. La restauración, altamente expuesta a estas variables, se enfrenta a un escenario de presión sostenida que ya está tensionando su estructura de costes y condicionando su rentabilidad.
Aunque el peso directo de la energía en los costes de un restaurante se sitúa entre el 3% y el 6%, hasta la mitad de su estructura de costes está vinculada a factores sensibles al precio energético, como el transporte, la producción agrícola o el procesado de alimentos.
En este contexto, el menú del día se reafirma como una opción accesible, equilibrada y esencial para millones de trabajadores. Según el análisis de Hostelería de España en colaboración con Edenred, cerró 2025 con un precio medio de 14,2 euros en España, una cifra que se ha logrado contener pese al aumento generalizado de los costes. Esta estabilidad responde, en gran medida, a la estrategia de muchos operadores de absorber parte de la presión para no deteriorar la demanda.
La pérdida de poder adquisitivo y la incertidumbre económica llevan al consumidor a priorizar el ahorro
Sin embargo, esta contención tiene un coste. La escalada reciente del petróleo —impulsada por la incertidumbre geopolítica— activa un efecto dominó que impacta progresivamente en toda la cadena de valor: primero en la logística, después en las materias primas y, finalmente, en los costes laborales y financieros. Según estimaciones del sector, cuando el crudo supera determinados umbrales, la inflación puede situarse entre el 3,6% y el 4,3%, mientras que los costes operativos de la restauración crecen por encima de ese nivel, pudiendo alcanzar incrementos de hasta el 6%–8% si el shock energético se prolonga.
Este escenario dibuja una “tormenta perfecta” para la restauración. Por un lado, los márgenes —habitualmente reducidos, con EBITDA entre el 5% y el 10%— se ven erosionados por el aumento de costes. Por otro, la demanda muestra signos de fragilidad: la pérdida de poder adquisitivo y la incertidumbre económica llevan al consumidor a priorizar el ahorro, reduciendo la frecuencia de consumo y el gasto medio. A ello se suma el posible impacto sobre el turismo, uno de los motores fundamentales del sector en España.
Así se situó el precio medio del menú del día por comunidad durante 2025:
- Baleares — 16,0 €
- País Vasco — 15,8 €
- Cataluña — 15,4 €
- Comunidad Valenciana — 15,2 €
- Navarra — 14,9 €
- Comunidad de Madrid — 14,5 €
- Castilla y León — 14,3 €
- La Rioja — 14,1 €
- Aragón — 13,9 €
- Cantabria — 13,8 €
- Extremadura — 13,7 €
- Castilla-La Mancha — 13,6 €
- Galicia — 13,5 €
- Andalucía — 13,4 €
- Murcia — 13,4 €
- Asturias — 13,2 €
- Canarias — 13,0 €
Se observa una clara concentración de los precios más altos en comunidades con mayor presión turística o coste de vida, mientras que los precios más bajos se sitúan en regiones con menor tensión en costes operativos y demanda.
Pese a ello, el menú del día mantiene su valor diferencial. Más allá del precio, actúa como un recurso económico y social: ofrece una opción nutricionalmente equilibrada, basada en productos de temporada y cocina tradicional, y contribuye a la sostenibilidad al generar menos desperdicio alimentario que el consumo doméstico. Además, representa un paréntesis necesario en jornadas laborales cada vez más exigentes.
En este equilibrio también juega un papel relevante el sistema Ticket Restaurant, que facilita el acceso a una comida equilibrada durante la jornada laboral y sostiene el consumo en bares y restaurantes de proximidad. Su importancia se acentúa en un contexto de inflación alimentaria, marcado por el encarecimiento de productos básicos como la carne de vacuno y los huevos, que siguen registrando subidas significativas.
Ante este escenario, el sector considera prioritario actualizar la exención fiscal del Ticket Restaurant hasta los 14 euros, en línea con el coste medio del menú del día. Se trata de una medida que permitiría reforzar el poder adquisitivo de los trabajadores, sostener la demanda y aliviar, en parte, la presión que soportan los márgenes de la hostelería.
Con todo, la capacidad de resistencia del menú del día —uno de los pilares de la restauración española— dependerá en gran medida de la evolución del contexto internacional. Si las tensiones energéticas y geopolíticas persisten, el sector se verá obligado a intensificar la búsqueda de eficiencias y ajustar su modelo operativo para seguir ofreciendo una propuesta competitiva sin comprometer su viabilidad.
